চকোলেট কি দিয়ে শুরু হয়? এমনকি একটি শিশু এই প্রশ্নের উত্তর জানে। চকোলেট কোকো দিয়ে শুরু হয়। এই গাছের গাছে যে গাছটি বাড়ছে তার একই নাম রয়েছে। কোকো ফলগুলি মিষ্টি উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং তারা একটি সুস্বাদু পানীয়ও প্রস্তুত করে।
গল্প
কোকো প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় খ্রিস্টপূর্ব 1500 অবধি চিঠিগুলিতে। মেক্সিকো উপসাগরের দক্ষিণ উপকূলে ওলমেক বাস করত। এর প্রতিনিধিরা এই পণ্যটি গ্রাস করেছিল। পরে, প্রাচীন মায়ান মানুষের historicalতিহাসিক রচনা এবং আঁকায় এই ফলটির তথ্য উপস্থিত হয়। তারা কোকো গাছকে পবিত্র বলে মনে করেছিল এবং বিশ্বাস করেছিল যে দেবতারা এটিকে মানবতার সামনে উপস্থাপন করেছেন। এই মটরশুটি থেকে তৈরি পানীয় কেবল নেতা এবং যাজকরা মাতাল হতে পারে। পরে, অ্যাজটেকরা কোকো বৃদ্ধি এবং divineশিক পানীয় তৈরির সংস্কৃতি গ্রহণ করেছিল। এই ফলগুলি এত মূল্যবান ছিল যে তারা কোনও দাস কিনতে পারত।
কোকো থেকে তৈরি পানীয়টি ব্যবহার করার জন্য ইউরোপীয়দের মধ্যে প্রথম ছিল কলম্বাস। তবে বিখ্যাত নেভিগেটর এটির প্রশংসা করেননি। সম্ভবত কারণটি ছিল পানীয়টির অস্বাভাবিক স্বাদ। এবং, সম্ভবত, কারণটি ছিল চকোলেটল (তথাকথিত আদিবাসী) মরিচ সহ অনেকগুলি উপাদান যুক্ত করে প্রস্তুত করা হয়েছিল।
এর খানিক পরে, স্প্যানিয়ার্ড কর্টিস (মেক্সিকো বিজয়ী), যিনি স্থানীয় পানীয়ও উপস্থাপন করেছিলেন, তিনি একই অঞ্চলে পৌঁছেছিলেন। এবং শীঘ্রই স্পেনে কোকো প্রদর্শিত হবে। 1519 সালে, ইউরোপে কোকো এবং চকোলেটের ইতিহাস শুরু হয়। দীর্ঘ সময় ধরে এই পণ্যগুলি কেবল আভিজাত্য এবং রাজা রাজাদের কাছে উপলব্ধ ছিল এবং 100 বছরের জন্য সেগুলি স্পেনে রপ্তানি করা হয়নি। কিছু সময়ের পরে, বিদেশের ফলগুলি এখনও ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, তাত্ক্ষণিকভাবে ভক্ত এবং উপার্জনকারীদের অর্জন করতে শুরু করে।
এই সমস্ত সময়, কোকো একটি গুরমেট পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এবং শুধুমাত্র যখন মটরশুটি সুইজারল্যান্ডে পৌঁছেছিল, স্থানীয় প্যাস্ট্রি শেফ চকোলেটগুলির একটি শক্ত বার তৈরি করেছিলেন। তবে দীর্ঘদিন ধরে এই খাবারগুলি কেবল আভিজাত্য এবং ধনী ব্যক্তিদের কাছেই পাওয়া যায়।
সাধারণ তথ্য
কাকো গাছ চিরসবুজ। এর বোটানিক্যাল নাম থিওব্রোমাকাচাও। উচ্চতায়, এটি 15 মিটারে পৌঁছতে পারে, তবে এই জাতীয় উদাহরণগুলি খুব বিরল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গাছগুলির উচ্চতা 8 মিটারের বেশি হয় না। পাতা বড়, চকচকে, গা dark় সবুজ বর্ণ ধারণ করে color কোকো ফুল ছোট, 1 সেন্টিমিটার ব্যাসের, পাপড়িগুলির হলুদ বা লাল রঙ থাকে। এগুলি সরাসরি গাছের কাণ্ডে ছোট ছোট পেটিওলগুলিতে থাকে। ফলগুলি 0.5 কেজি পর্যন্ত ওজন করতে পারে এবং 30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে shape আকারে এগুলি একটি লেবুর সাথে সাদৃশ্য থাকে, এর মাঝখানে আপনি প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বা বীজ দেখতে পাবেন 50 50 টি পর্যন্ত বীজ ফলের সজ্জার মধ্যে থাকতে পারে। আপনি যদি এই গাছের এই নামটি লাতিন থেকে অনুবাদ করেন তবে আপনি "দেবতাদের খাবার" পান get দক্ষিণ আমেরিকা, দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং পশ্চিম আফ্রিকাতে কোকো গাছ জন্মে।
এই গাছটি বৃদ্ধি করা কঠোর পরিশ্রম, কারণ এটি যত্ন নেওয়া খুব তাত্পর্যপূর্ণ। ভাল এবং নিয়মিত ফলস্বরূপ উচ্চ তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক আর্দ্রতা প্রয়োজন। এই জাতীয় জলবায়ু কেবল নিরক্ষীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়। এমন একটি জায়গায় কোকো গাছ লাগানোও দরকার যেখানে সরাসরি সূর্যের আলো পড়বে না। আশেপাশে এমন গাছ বাড়ানো উচিত যা প্রাকৃতিক ছায়া তৈরি করে।
কোকো ফলের রচনা
কোকো রচনাটি বিশ্লেষণ করে আপনি দীর্ঘ সময় ধরে এটি তৈরি করে এমন উপাদান এবং পদার্থের তালিকা তৈরি করতে পারেন। সম্প্রতি, অনেকে কাঁচা কোকো মটরশুটিগুলিতে খুব মনোযোগ দিতে শুরু করে এবং তথাকথিত "সুপারফুডস" হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে। এই মতামতটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা হচ্ছে, এবং এটি সম্পর্কে এখনও কেউ চূড়ান্ত তথ্য দেয়নি।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
কোকো রচনায় অনেকগুলি পৃথক পদার্থ এবং ট্রেস উপাদানগুলি রয়েছে যা মানব দেহে প্রভাবিত করে। এর মধ্যে কিছু উপকারী, অন্যরা ক্ষতিকারক হতে পারে।
চর্বি, শর্করা, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, স্টার্চ, জৈব অ্যাসিডের মতো ক্ষুদ্র asণগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ভিটামিন বি, এ, ই, খনিজ, ফলিক অ্যাসিড - এই সমস্ত কিছুই আমাদের দেহের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্যও প্রয়োজনীয়। কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি একটি পানীয় পুরোপুরি টোন টোন করে এবং দ্রুত সম্পৃক্ত হয়। এটি কেবল ডায়েটে থাকা ব্যক্তিদের দ্বারাও মাতাল হতে পারে, কেবল প্রতিদিন এক গ্লাসের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
চকোলেট, যার মধ্যে 70% এরও বেশি কোকো রয়েছে, এটিও দরকারী। এটি হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিতে কেবল উপকারী প্রভাব ফেলে না, এটি একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট (যেমন গ্রিন টি এবং অ্যাপল)।
ভারী শারীরিক পরিশ্রম করে এমন লোকেদের এমন মটরশুটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যা তাপের চিকিত্সা করেন নি। এই পণ্য নিখুঁতভাবে শক্তি এবং পেশী পুনরুদ্ধার। নিয়মিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অনুভব করা ক্রীড়াবিদদের জন্য এটি খাবারে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
contraindications
গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য কোকো বাঞ্ছনীয় নয়। কারণ হ'ল এই গাছের ফলের মধ্যে পাওয়া পদার্থগুলি ক্যালসিয়াম শোষণে হস্তক্ষেপ করে। এবং এই উপাদানটি ভ্রূণের বিকাশে খুব গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, অস্থায়ীভাবে প্রচুর পরিমাণে কোকোযুক্ত পণ্যগুলি ত্যাগ করা বা যতটা সম্ভব তাদের ব্যবহার সীমাবদ্ধ রাখার পক্ষে উপযুক্ত।
কোকো মটরশুটিতেও 0.2% ক্যাফিন থাকে। শিশুর খাবারের ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য প্রবর্তনের সময় এটি বিবেচনা করা উচিত।
প্রকারের
এই পণ্যটির গুণমান, স্বাদ এবং গন্ধ কেবল বিভিন্নের উপরই নয়, কোকো গাছটি যে জায়গায় বৃদ্ধি পায় তার উপরও নির্ভর করে। এটি পরিবেশ, মাটি এবং বৃষ্টিপাতের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার দ্বারাও প্রভাবিত হয়।
"Forastero"
এটি কোকো সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের। বিশ্ব উত্পাদনে, এটি প্রথম স্থান নেয় এবং মোট ফসলের 80% অংশ নেয়। এটি গাছটি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং কোকো মটরশুটিগুলির নিয়মিত উচ্চ সংগ্রহ দেয় to এই প্রজাতির ফল থেকে তৈরি চকোলেটটিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততার পাশাপাশি খানিকটা টক স্বাদ রয়েছে। এটি আফ্রিকার পাশাপাশি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতেও বৃদ্ধি পায়।
"Criollo"
এই প্রজাতির বাসস্থান হ'ল মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকা। গাছগুলি একটি বড় ফসল দেয়, তবে এটি রোগ এবং বাহ্যিক প্রভাবগুলির জন্য খুব সংবেদনশীল। এই ধরণের কোকো 10% পর্যন্ত বাজারে উপস্থাপিত হয়। এটি থেকে তৈরি চকোলেট একটি সুস্বাদু সুবাস এবং একটি অনন্য সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে।
"Trinitario, "
এটি "ক্রোলোলো" এবং "ফোরাস্তো" এর ক্রসিং থেকে প্রাপ্ত একটি জাতের জাত। ফলগুলিতে অবিরাম সুগন্ধ থাকে এবং কোকো গাছ বিভিন্ন রোগের জন্য কম সংবেদনশীল হয়, যা ফসলের ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করে এবং চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন রাসায়নিকের ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। দুটি সেরা ধরণের পার হওয়ার ফলে বিভিন্নটি প্রাপ্ত হওয়ার কারণে, এটি থেকে তৈরি চকোলেটটিতে একটি আনন্দদায়ক তিক্ততা এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে। এশিয়া, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতে এই প্রজাতির চাষ হয়।
"জাতীয়"
এই জাতীয় কোকো মটরশুটিগুলির একটি অনন্য অবিচ্ছিন্ন সুবাস রয়েছে। যাইহোক, এই জাতীয় গাছগুলি বৃদ্ধি করা বেশ কঠিন difficult এছাড়াও, তারা রোগের জন্য সংবেদনশীল। অতএব, তাক বা চকোলেটে এই জাতীয় কোকো পাওয়া খুব বিরল। দক্ষিণ আমেরিকাতে বিভিন্ন জাত জন্মে।
কসমেটোলজিতে কোকো
এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, কোকো মাখন প্রসাধনীতে প্রয়োগ পেয়েছে। অবশ্যই, এই অঞ্চলে ব্যবহারের জন্য, এটি অবশ্যই উচ্চ মানের এবং অপরিশোধিত হওয়া উচিত। প্রাকৃতিক কোকো মাখনের হলুদ বর্ণের ক্রিম রঙ এবং ফলগুলি থেকে এটি তৈরি করা হয় যা একটি সামান্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ আছে। এই জাতীয় পণ্য পলিস্যাকারাইড, ভিটামিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, আয়রন এবং অন্যান্য অনেক উপাদান সমৃদ্ধ। এটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও।
খুব প্রায়ই, কোকো মাখনটি মুখোশগুলিতে ব্যবহার করা হয়, এর পরে ত্বক সূর্যের আলো এবং ঠান্ডা থেকে আরও প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। এই পণ্যটির প্রাকৃতিক গলনাঙ্কটি 34 ডিগ্রিতে পৌঁছে যায়, সুতরাং এটি ব্যবহারের আগে একটি জল স্নানের মধ্যে উত্তপ্ত করা উচিত। ত্বক সহজেই তেল শুষে নেয়, এর পরে এটি ভাল হাইড্রেটেড হয়। এছাড়াও, কোকো মাখনকে ধন্যবাদ, জ্বালা সরিয়ে ফেলা হয়, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানো হয় এবং ছোট ক্ষতগুলি নিরাময় ত্বরান্বিত হয়।
উৎপাদন
আধুনিক বিশ্বে, চকোলেট এবং কোকো সম্পর্কে জানেন না এমন ব্যক্তির সাথে দেখা করা সম্ভবত প্রায় অসম্ভব। মিষ্টান্ন, চিকিত্সা এবং প্রসাধনবিদ্যায় ব্যবহৃত হওয়ার কারণে, এই গাছের পণ্যগুলি বিশ্ব বাজারে দৃly়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয় এবং সেখানে পণ্যগুলির টার্নওভারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দখল করে। অতএব, কোকো উত্পাদন একটি লাভজনক ব্যবসা যা সারা বছর লাভ করে। এটি গাছ চিরসবুজ এবং সূর্য, তাপ এবং আর্দ্রতা প্রতিনিয়ত উপস্থিত থাকে এমন জায়গাগুলিতে বৃদ্ধি পায় এই কারণে এটি ঘটে। এক বছরে ২-৩ টি ফসল তোলা হয়।
একটি তরুণ চারা রোপণের পরে, প্রথম ফল গাছের জীবনের চতুর্থ বছরে ইতিমধ্যে উপস্থিত হয়। ট্রাঙ্ক এবং ঘন শাখায় কোকো ফুলগুলি প্রস্ফুটিত হয় এবং মটরশুটি একই জায়গায় ফর্ম হয় এবং পাকা হয়। বিভিন্ন জাতের, প্রস্তুত হওয়ার পরে, ফলগুলি একটি ভিন্ন রঙ অর্জন করে: বাদামী, বাদামী বা মেরুন।
ফসল সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ
কোকো ফলগুলি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একটি গাছের কাণ্ড থেকে কাটা হয় এবং অবিলম্বে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রেরণ করা হয়। কর্মশালায়, ফল কাটা হয়, মটরশুটি বের করে আনা হয়, কলা পাতায় ছড়িয়ে দেয় এবং উপর থেকে তাদের দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা 1 থেকে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এই সময়কালে, কোকো মটরশুটিগুলি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পায়, এবং তিক্ততা এবং অ্যাসিডও সরানো হয়।
আরও, ফলস্বরূপ প্রতিদিন 1 বার নিয়মিত আলোড়ন দিয়ে 1-1.5 সপ্তাহের জন্য শুকানো হয়। এই সময়ে, তাদের 7% আর্দ্রতা হারাতে হবে। মটরশুটি শুকানোর এবং বাছাই করার পরে, তারা প্রাকৃতিক পাটের ব্যাগে প্যাক করা যায় এবং বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
