পাঙ্গাসিয়াস বা হাঙ্গর ক্যাটফিশ প্রায় দশ বছর আগে তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে হাজির হয়েছিল এবং স্বল্পতার কারণে অবিলম্বে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তার ফিললেট বাড়িতে রান্না করা হয়েছিল, ক্যান্টিনে খাওয়া হয়েছিল, এমনকি বাজেটের ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত হয়েছিল। এবং কেবলমাত্র কিছুক্ষণ পরে তারা ভাবতে শুরু করে: এই সুস্বাদু এবং প্রায় বিনামূল্যে "পনিরের টুকরা" এর নিচে মাউসট্র্যাপ রয়েছে কি? কেন এমন দাম? কীভাবে পেঙ্গাসিয়াস জন্মে, এটি কীভাবে খাওয়ানো হয় এবং এই মাছের থালা বাসন খাওয়া কি ক্ষতিকারক?
মেকং এবং পার্শ্ববর্তী
সুতরাং, এটি কী ধরণের প্রাণী এবং এটির সাথে কী খাওয়া হয় তা পাঠককে অবশ্যই জানতে হবে। তবে কোথায় তা ট্রেড হয়? কিভাবে বাড়বে? ভিয়েতনামের পাঙ্গাসিয়াস প্রায় মূল মাছের পণ্য। মেকং নদী - এর প্রাকৃতিক আবাসস্থল - তিব্বতের উপরের প্রান্তে উদ্ভূত হয় এবং হিমবাহকে খাওয়ায় এবং নীচে পৌঁছায় - বৃষ্টি হয়। ইন্দোচিনার বৃহত্তম এই নৌপথের ব-দ্বীপটি কয়েকশ প্রজাতির প্রাণীর আবাস হয়ে গেছে এবং লক্ষ লক্ষ লোককে খাওয়ায়।
হাঙ্গর ক্যাটফিশ নজিরবিহীন, দ্রুত বর্ধমান এবং মাত্র পনেরো বছরে ভিয়েতনামের দক্ষিণাঞ্চলের অর্থনীতির ভিত্তিতে পরিণত হয়েছে। একটি গ্রামে তিনি একটি স্মৃতিস্তম্ভও রেখেছিলেন। অনেকে নদীর তীরে সরাসরি বাস করেন এবং নিজস্ব খাবারের জন্য মাছ তুলেন (প্রাকৃতিক পরিবেশে পন্টুনের ঝুপড়ির নীচে জাল বা ঝুড়িতে) raise রফতানি হওয়া পঙ্গাসিয়াস কীভাবে জন্মায় তার থেকে এই পদ্ধতিটি খুব আলাদা। বিশুদ্ধতা এবং পণ্যের মানের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে, নির্মাতাদের অসাধারণ প্রচেষ্টা করতে হবে।
দেশি বিদেশী বাজার
ক্ষুদ্র খামার এবং বৃহৎ শিল্প উদ্যোগগুলি বিক্রি করার জন্য পাঙ্গাসিয়াস প্রজননে নিযুক্ত। এটি কৃত্রিম জলাধারগুলিতে ঘটেছিল, নদীতেও নয়। এবং যদিও এই পুকুরগুলির জল এখনও মেকং থেকে পেয়েছে, রচনা ও বিশুদ্ধতায় এটি মূল থেকে খুব আলাদা হতে পারে।
এই কারণগুলি (কোথায় এবং কীভাবে প্যাঙ্গাসিয়াস মাছ উত্থিত হয়) নির্ধারণ করে যে এটি গৃহপালিত ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা হবে বা বিদেশে চালানের জন্য উপযুক্ত। তবে রফতানি বিকল্পটি এক নয়: ইউরোপীয় গ্রাহকদের কাছে, ফিলিটটি অতিরিক্ত ফ্যাট থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার হয়ে যায়, ঝরঝরে প্যাকেজড এবং খুব আকর্ষণীয় দেখায়। আমরা প্রায়শই তাকগুলি অনির্দিষ্ট রঙের বরফ স্তরযুক্ত ফর্মেশনগুলিতে দেখতে পাই, কখনও কখনও প্যাকেজিং ছাড়াই। পার্থক্যটি অবশ্যই দামে রয়েছে এবং তা যথেষ্ট বিবেচ্য।
সত্য কোথায়?
ভিয়েতনামে পাঙ্গাসিয়াস মাছ কীভাবে বাড়ানো যায় সে সম্পর্কে তথ্যগুলি বিপরীত: এই পণ্যটির খোলামেলা বিরোধী এবং উত্সাহী রক্ষক রয়েছে। পাঙ্গাসিয়াস মাংস খাওয়ার উপকারিতা সম্পর্কে মতামতগুলিও আলাদা।
এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী, লো ক্যালোরির উপাদান এবং ফ্যাটি এবং জৈব অ্যাসিডগুলির সাথে স্যাচুরেশন বলা হয়। একই সময়ে, সম্পূর্ণ প্রজনন প্রক্রিয়া, বা বরং, এই প্রক্রিয়াটির অধীনে যে সমস্ত শর্তাবলীর অধীনে থাকে সেগুলি সমস্ত সুবিধা উপেক্ষা করতে পারে। তাহলে এই জাতীয় ব্যবসায়ের বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী? কেন এই মাছ এত বিতর্ক সৃষ্টি করছে? কোন পরিস্থিতিতে তারা তাকে প্রজনন করে? কিভাবে বাড়বে?
প্যাঙ্গাসিয়াস, যার আবাসস্থল মেকং নদী, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লিখিত রয়েছে, এটি ব্যবসায়ের একটি বিষয় এবং এর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। অবশ্যই আপনি! মাছ সুস্বাদু, দ্রুত রান্না করে, শরীরের উপকার করে … থামো! শেষ পয়েন্টটি অনেকগুলি সন্দেহের কারণ হয়। কেন? হ্যাঁ, কারণ রাসায়নিক এবং জৈব বর্জ্য দ্বারা বিষাক্ত নদীর জল যে কোনও পণ্যকে বিষ তৈরি করতে পারে। বিরোধীরা তাদের আপত্তি: মেকং কি নোংরা? যেহেতু "সত্য সর্বদা কোথাও কোথাও কোথাও না কোথাও থাকে", আমরা এর নীচে পৌঁছানোর চেষ্টা করব।
মতামত
মেকং একটি ভয়াবহ লিটার নদী। অবিশ্বাস্য পরিমাণে দেশীয় এবং শিল্প বর্জ্য এবং বর্জ্য জল ছাড়াও, এটি বিষাক্ত পদার্থে পূর্ণ যা যুদ্ধের সময় ভিয়েতনামে প্রচুর পরিমাণে স্প্রে করা হয়েছিল। এ জাতীয় কাদায় কীভাবে পঙ্গাসিয়াস জন্মে?
যেহেতু হাঙ্গর ক্যাটফিশ সর্বব্যাপী, তাই তারা এটি মল সহ সমস্ত কিছু দিয়ে খাওয়ায়। অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোনযুক্ত ভরা মাছের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করতে এবং কোন বিষাক্ত গোবর তা এখনও অপরিচিত। ওজন বাড়ানোর জন্য, শবগুলি পলিফসফেটে ধুয়ে ফেলা হয়, যা আর্দ্রতা শোষণে সহায়তা করে। এ কারণে, সমাপ্ত পণ্যটির বেশিরভাগ অংশ একই মেকংয়ের জল। উত্পাদনের জায়গা থেকে বিক্রয় বিন্দুতে বিতরণের সময়, ফিললেটটি বেশ কয়েকবার গলা ফেলা যায় এবং আবার হিমশীতল করা যায় যা এতে সতেজতা যোগ করে না। প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায়, ভয়াবহ অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে রাজত্ব হয়; মাছ পরজীবী হয়ে উঠছে।
মতামত
মেকং যদি এত দূষিত হয় তবে কীভাবে প্রচুর পরিমাণে প্রাণী, পাখি এবং পোকামাকড় বেঁচে থাকবে এবং সেখানে অনুভব করবে? প্রকৃতির পুনরুদ্ধারের যুদ্ধের সময় থেকে পর্যাপ্ত সময় কেটে গেছে, এবং আবর্জনা স্রোতে প্রবাহিত হয়ে বহন করে। এছাড়াও, নোংরা জলে মাছগুলি কেবল মরে যেত। সর্বকোষ সম্পর্কে: শূকরগুলিও সব খায়। এবং অনেক ক্রেফিশ দ্বারা প্রিয়, যা বিয়ারের সাথে খুব সুস্বাদু, Carrion খান। তাহলে কি? এবং তারপরে, ভিয়েতনামে হাজার হাজার টন পাঙ্গাসিয়াস উত্পাদিত হয়। এত ভোজ্য আবর্জনা কোথায় পাব? পরজীবী যে কোনও মাছের মধ্যে থাকতে পারে। এই জন্য, তাপ চিকিত্সা আছে। অ্যান্টিবায়োটিকগুলি মুরগীতেও ইনজেকশনের ব্যবস্থা করা হয়, তবে আমরা সেগুলি খাওয়া বন্ধ করি না।
বাস্তবতা
পাঙ্গাসিয়াস ইউরোপীয় দেশগুলি সহ বিশ্বের অনেক দেশে রফতানি করা হয়, যাতে তারা আমদানিকৃত পণ্যের গুণমানটি যত্ন সহকারে নিরীক্ষণ করে। রাশিয়ায় রোজেলখোজনাডজর এটি করেন। পর্যায়ক্রমে, পণ্যগুলির অপর্যাপ্ত মানের কারণে আমদানি নিষিদ্ধ করা হয়। রাশিয়ান বাজারে যে সংস্থাগুলি যেমন প্যাঙ্গাসিয়াস হিসাবে আমদানির অনুমতিপ্রাপ্ত তাদের তালিকা আপডেট করা হচ্ছে। এটি রফতানির জন্য কোথায় উত্থিত হয়? একটি নিয়ম হিসাবে, এইগুলি বেশিরভাগ এইচএসিসিপি (আন্তর্জাতিক খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থাপনার) লাইসেন্সযুক্ত বড় নির্মাতারা। জলাশয় এবং পুলগুলিতে জল নিয়মিত শক্তিশালী ফিল্টারগুলি দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং বিশেষ অ্যারেটর ব্যবহার করে অক্সিজেন দিয়ে স্যাচুরেট করা হয়। এই উদ্যোগগুলির স্যানিটারি অবস্থা বিশ্বমানের স্তরের, অন্যথায় এই মাছটি ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তাকগুলিতে দেখা সহজসাধ্য হবে না।
তিনি ভিটামিন এবং খনিজ পরিপূরক সমৃদ্ধ প্রধানত মাছের বর্জ্য (মাথা, হাড়, প্রবেশপথ) থেকে তৈরি বিশেষ গ্রানুলগুলি খাওয়াচ্ছেন। অবশ্যই, প্রত্যেকেরই উচ্চমানের সরঞ্জাম এবং ফিড কেনার সুযোগ নেই, তাই তারা ছোট খামারগুলিতে পঙ্গাসিয়াস বাড়ানোর উপায়টি মাঝে মাঝে চোট করে। সঙ্কীর্ণ এবং অপর্যাপ্তভাবে পরিষ্কার পরিবেশে মাছগুলি অসুস্থ হয়ে পড়ে এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলি ইতিমধ্যে ব্যবহৃত হয়। তবে এই পণ্যটির ব্যবহারিকভাবে বিদেশী বাজারে প্রবেশের কোনও সুযোগ নেই - এটি স্থানীয়ভাবে গ্রাস করা হয়।
নেওয়া বা না নেওয়া
চারপাশে সমস্ত কল্পকাহিনী থাকা সত্ত্বেও, পঙ্গাসিয়াস হ'ল একটি খামারে উত্থিত একটি সাধারণ মাছ। ট্রাউট, কার্পস এবং স্টার্জন অন্যান্য দেশে একই জাতীয় খামারে বংশবৃদ্ধি করা হয়। অবশ্যই, আপনি এটি খেতে পারেন। এটির ক্ষতিগুলি ওষুধে স্টাফ করা একই পা থেকে বেশি হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
তবে একই সময়ে, কেনার সময়, অবশ্যই আপনাকে অবশ্যই কয়েকটি কারণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে:
1. রঙ। হলুদ ফিললেট - সর্বনিম্ন গ্রেড, ইঙ্গিত দেয় যে মাছগুলি খারাপ অবস্থায় বেড়েছে; লাল - অক্সিজেনের অভাব বা ফাইল্ট রঙিন করা হয়েছিল; হালকা গোলাপী এবং সাদা রঙ এমন যেগুলি কম বেশি বিশ্বাসযোগ্য হতে পারে।
২. যদি আপনার পছন্দ থাকে তবে মৃতদেহ নেওয়া ভাল, ফিললেট নয়, যেহেতু রাশিয়ায় আমদানি করা সমস্ত ফাইললেটগুলি ওজন বাড়ানোর জন্য পলিফসফেটগুলি দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়। সরবরাহকারীরা দাবি করেন যে এটি সম্পূর্ণ নিরীহ এবং একটি নির্দিষ্ট "নদীর" গন্ধের মাছকে বঞ্চিত করে, তবে কে গ্যারান্টি দেবে?
৩.গ্লাইজিং বা গ্লেজিং। জলের এক স্তরতে জমাট বাঁধাই এমন একটি কৌশল যা উত্পাদকদের দ্বারা পণ্যগুলি বাতাস থেকে রক্ষা করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এটি একটি পাতলা ভূত্বক হওয়া উচিত, বরফের বিশাল ব্লক নয়।
4. চর্বি পরিমাণ। আরও কম ভাল: সস্তায় প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট উপস্থিত থাকে, যার অর্থ নিম্নমানের পণ্য।
5. মূল্য। প্যাঙ্গাসিয়াসের দাম ইতিমধ্যে বেশ কম। অতএব, একেবারে অবাস্তব সস্তা সস্তাতা সহ, কেনা থেকে বিরত থাকা ভাল - স্টোরেজ স্ট্যান্ডার্ড লঙ্ঘন করে বিক্রয় পয়েন্টে সরবরাহ করা বাসি পণ্য অর্জনের সম্ভাবনা রয়েছে।
