শরতের আগমনের সাথে সাথে অনেক অভিজ্ঞ এবং নবাগত মাশরুম বাছাইকারী নিকটবর্তী বনগুলিতে ছুটে আসে এবং সুস্বাদু মাশরুমগুলির সন্ধানে রোপণ করে। একই সময়ে, তাদের মধ্যে অনেকগুলি প্রতি বছর বৃদ্ধি পায়। তাদের প্রজাতি বৈচিত্র্যময়, তবে এগুলি সমস্ত ভোজ্য এবং অখাদ্য মধ্যে বিভক্ত। এছাড়াও শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে বাদামি সারি রয়েছে।
মাশরুমের বিবরণ
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি হ'ল কাঁচা খেতে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, তাদের অবশ্যই পুরোপুরি তাপ চিকিত্সা করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, এটি এতে থাকা ছত্রাক থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি অপসারণ বা একটি অপ্রীতিকর আফটারটাসট অপসারণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তারপরে মাশরুম ভোজ্য ও ভোজ্যতে পরিণত হয়।
বাদামী সারি নিম্নলিখিত বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা যেতে পারে:
- মাশরুমের ক্যাপটি বাদামী, কখনও কখনও এর ছায়া বুকে বাদাম বা বারগান্ডি আন্ডারটোনস সহ হতে পারে। মসৃণ, শুকনো আবহাওয়ায় ক্র্যাকিং, একটি আর্দ্র পরিবেশে এটি কিছুটা শ্লেষ্মা হয়ে যায়।
- কচি মাশরুমের হাট হালকা-আঁকা হতে পারে, যা তাদের বয়সের সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়।
- সজ্জাটি ঘন, হালকা রঙের, সামান্য তিক্ততার সাথে স্বাদযুক্ত এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত।
- টুপি অধীনে প্লেটগুলি হালকা বেইজ হয়, যৌবনে একটি লাল রঙের আভা অর্জন করে।
- বাদামী সারির মাশরুমের পাটি নলাকার, কিছুটা বেসে প্রসারিত। হালকা বেইজ থেকে বাদামী পর্যন্ত রঙ।
বাদামী সারির বিশদ বিবরণ জানার সাথে সাথে শুরুর মাশরুম চয়নকারী অন্যান্য মাশরুমগুলির মধ্যে এটি সহজেই খুঁজে পাবে।
বৃদ্ধি স্থান
বাদামী সারিটি কোথায় বৃদ্ধি পায়? মাশরুমের বৃদ্ধির traditionalতিহ্যবাহী স্থান হ'ল শঙ্কুযুক্ত বন, যা মাঝেমধ্যে একটি মিশ্র বনে পাওয়া যায়। এটি আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবরের শেষের দিকে পাওয়া যাবে। ব্রাউন সারি ছোট ছোট দলে বেড়ে যায়, খুব কমই আপনি একক নমুনা খুঁজে পেতে পারেন। ছত্রাকের আবাসস্থল বেশ বিস্তৃত - এটি ইউরোপীয় মূল ভূখণ্ডের প্রায় সমস্ত কোণে পাওয়া যায়, যেখানে শঙ্কুযুক্ত বন রয়েছে।
সংগ্রহের নিয়ম
কেবলমাত্র ভোজ্য সারিগুলি মাশরুমের ঝুড়িতে প্রদর্শিত হওয়ার জন্য, নিম্নলিখিত সংগ্রহের নিয়মগুলি মনে রাখা উচিত:
- সংগ্রহ করার জন্য মাশরুমের উপস্থিতিগুলির বৈশিষ্ট্য এবং বর্ণনা পরিষ্কারভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ।
- বিপজ্জনক বিষাক্ত ডাবল রয়েছে, তারা ক্যাপের মাঝখানে একটি সামান্য টিউবার্কালের উপস্থিতিতে পাশাপাশি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাতলা পায়ে পৃথক হয়।
- মাশরুমগুলি তোলা যায় না, কেবল একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। মাইসেলিয়াম এবং পরের বছর একই জায়গায় ফসল পেতে ক্ষতিগ্রস্থ না হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
এটি মনে রাখবেন যে কাঁচা মাশরুমের বালুচর জীবন খুব দীর্ঘ নয় - রেফ্রিজারেটরে 7 দিন পর্যন্ত, তাই আপনাকে ভবিষ্যতে যে পরিমাণ পরিমাণ খরচ হবে তা সংগ্রহ করতে হবে।
রান্না ব্যবহার
একটি বাদামী টুপি সহ রোউভকা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তিনি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং উজ্জ্বল গন্ধ জন্য পছন্দ হয়।
সারি তৈরির প্রস্তুতির জন্য, সমস্ত সম্ভাব্য পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়: স্টিউইং, রান্না, ফ্রাই, বেকিং, সল্টিং, শুকানো। যাইহোক, একটি ছোট উপদ্রব রয়েছে: যেহেতু রোউভকা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমকে বোঝায়, প্রথম জিনিসটি 15 মিনিটের জন্য পরিষ্কার পানিতে সিদ্ধ করা দরকার, তারপরে জলটি ফেলে দিন এবং কেবল তখনই আরও রান্না করে এগিয়ে যান। এটি শুকনো মাশরুমগুলিতে প্রযোজ্য নয়, যেহেতু শুকানোর পরে তারা সমস্ত ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য হারাবে।
কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে (মাত্র 19 ক্যালোক্যালরি), মাশরুম খাদ্যতালিকাগুলিতে দায়ী হতে পারে। বিশেষত মজাদার - ধনিয়া, কালো মরিচ, লবঙ্গ, আদা এর সংমিশ্রণগুলি সুস্বাদু।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বাদামী সারিতে নিম্নলিখিত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান যেমন পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম। এগুলি মানব দেহের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলির কার্যকারিতাতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
- সারিগুলিতে ক্লিটোসিন এবং ফোমেসিন রয়েছে - প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকগুলি যা দেহে থাকা রোগজীবাণুগুলিকে প্রভাবিত করে।
- বাদামি রোয়িংয়ের রাসায়নিক সংমিশ্রণ মাংসের কাছাকাছি, তাই এটি প্রায়শই নিরামিষ খাবারে প্রাণী প্রোটিনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- মাশরুম অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও পরিচিত, যার কারণে এটির নির্যাসটি প্রায়শই সিরাম এবং ফেস ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
- এই মাশরুমের নিয়মিত সেবন করায় খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস হয়, কাজের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, রক্তে শর্করার ও চাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
আপনার ডায়েটে রোমিং সহ সমস্ত ইতিবাচক দিক সত্ত্বেও এর অসুবিধাগুলিও রয়েছে।
লুকানো বিপদ
এটি মনে রাখার মতো যে বাদামী সারিটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এর অনুপযুক্ত ব্যবহার কিছুটা অস্বস্তি আনতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও কাঁচা মাশরুম শরীরে প্রবেশ করে তবে দীর্ঘায়িত প্রকৃতির অন্ত্রের ব্যাধিগুলি লক্ষ করা যায়। এছাড়াও, পুরানো মাশরুম সংগ্রহ এবং খাওয়ার সময়, ক্যাডমিয়াম, কীটনাশক এবং তাদের মধ্যে থাকা পারদ, যা বাইরে থেকে এসেছে, মানবদেহে জমা হওয়ার প্রবণতা রয়েছে।
প্রচুর পরিমাণে ঘন ব্যবহারের সাথে মাশরুম পেট ফাঁপা হতে পারে এবং পেটে অম্লতা বাড়ায়। অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগীদের মধ্যে চোলাইসিস্টাইটিস, অগ্ন্যাশয় প্রদাহ, পিত্তথলির কর্মহীনতা সহ প্রচুর পরিমাণে সারিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
দরকারী টিপস
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বাদামি রঙের রাউনিং কখনও কখনও অনিরাপদ হতে পারে, যদি আপনি মাশরুম সংগ্রহ ও প্রস্তুতির কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা না করেন:
- মহাসড়কের আশেপাশে বা শহরের একটি ব্যস্ত অংশে মাশরুম বেছে নেওয়া নিষেধ। আসল বিষয়টি হ'ল তারা নিজেরাই বায়ুমণ্ডলে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থগুলি নিজের মধ্যে জমে থাকতে পারে, গাড়িগুলি এক্সস্টোস্ট গ্যাসের সাথে ছেড়ে দেয় বা কারখানার পাইপ থেকে মাটিতে স্থির হয়।
- নীরব শিকার প্রায়শই পারিবারিক বিনোদন হয়, তাই বাচ্চাদের নিজের থেকে দূরে যাওয়া এবং সাবধানতার সাথে নিরীক্ষণ করা উচিত যে শিশু কোনও মাশরুমের স্বাদ পায় না।
- প্লাস্টিকের ব্যাগে মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু তারা দীর্ঘদিন ধরে "প্যাকড" থাকায় ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে পারে। প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি উইকার ঝুড়ি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আপনি যদি এখনও মাশরুমগুলিকে একটি ব্যাগে রেখে দিতে পারেন তবে আপনার সেগুলি 1-2 ঘন্টার বেশি সময় রাখা উচিত নয়।
- মাশরুমটি ঝুড়িতে রাখার আগে আপনার যত্ন সহকারে এটি পরীক্ষা করা উচিত। এটি কেবল ভোজ্য নয়, তবে দৃশ্যমান ক্ষয়ক্ষেত্র, কৃমিহীন, ত্রুটিবিহীন হওয়াও উচিত।
- সকালের সময়টি মাশরুম বাছাইয়ের জন্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।
- রান্না করার আগে, সমস্ত অনুলিপি চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, কোনও দূষককে পরিষ্কার করা উচিত।
- আপনার দুটি জলে মাশরুম সিদ্ধ করতে হবে। প্রথম জল খাওয়ার উপযোগী নয়, এটি pouredেলে দিতে হবে। এটিতে টক্সিন থাকতে পারে যা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুম থেকে মুক্তি পায়।
যদি মাশরুমগুলি সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত করা হয় তবে প্রথম জলটিও শুকানো হয়, পরিবর্তে ব্রিন সেদ্ধ করা হয়।
