খিঙ্কালি জর্জিয়ান খাবারের অন্যতম ofতিহ্যবাহী খাবার, এই অতিথিপরায়ণ দেশের সত্যিকারের ভিজিটিং কার্ড। এই থালা ছাড়া, একটি একক জর্জিয়ান ভোজ কল্পনা করা অসম্ভব। এবং শুধু জর্জিয়ান নয় - খিনখালির বিভিন্ন জাতীয়তার লোকদের মধ্যে অনেক প্রশংসক রয়েছে।
তবে প্রথমবার চেষ্টা করার আগে আপনার রেস্তোঁরায় কীভাবে খিঙ্কালি খাওয়া উচিত তা খুঁজে পাওয়া উচিত। সর্বোপরি, এই থালাটির ইতিহাসের বহু শতাব্দী রয়েছে এবং এর সাথে সম্পর্কিত নিয়মগুলিও কম নয়।
খিঙ্কালি কিংবদন্তি
জর্জিয়ার খিঙ্কালি আবিষ্কারের সময় সম্পর্কে একটি জনপ্রিয় কিংবদন্তি রয়েছে। এই গল্পটি পার্সিয়ানদের সাথে দীর্ঘ যুদ্ধের কথা বলেছে, যার প্রধান যুদ্ধগুলি পর্বতে হয়েছিল। প্রাকৃতিকভাবে, ভোজ্য স্টকগুলি বিপর্যয়করভাবে ছোট ছিল। আহতদের যথাযথ পুষ্টির জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা একটি থালা নিয়ে এসেছিলেন যা পুষ্টিকর ঝোল, তাজা মাংস, পেঁয়াজ এবং সুস্বাদু তাজা ময়দার সংমিশ্রণ করে। খিনখালি এভাবেই প্রথম হাজির হয়েছিল।
অবশ্যই, এই আশ্চর্যজনক খাবারটি কীভাবে আবিষ্কার করা হয়েছিল তা ঠিক কেউ জানে না। তবে ইতিহাসের শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, অনেকগুলি traditionsতিহ্য এবং নিয়ম প্রকাশিত হয়েছে যা তাদের প্রস্তুতির সাথে সম্পর্কিত এবং কীভাবে খিঙ্কালি সঠিকভাবে খাওয়া হয়।
তারা কীভাবে রান্না হয়?
খিঙ্কালি রান্না করতে হোস্টেসের কাছ থেকে দুর্দান্ত দক্ষতা প্রয়োজন। ভর্তি করা কঠিন ছিল না; থালাটির জন্য অল্প বয়স্ক ভেড়া বা গো-মাংস ব্যবহৃত হত। চিকন কাটা মাংসে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ এবং রসুন মিশিয়ে দেওয়া হয়েছিল। Traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে, শাকগুলিতে ভরাট যোগ করা হত না, কারণ পাহাড়ে এটি কার্যত অস্তিত্বহীন। আরও আধুনিক রেসিপিগুলিতে সবুজ শাকসবজি এবং প্রিয় মশালির উপস্থিতি অনুমোদিত।
এই রেসিপিটির জন্য খাওয়া মাংস অগত্যা অল্প পরিমাণ জল দিয়ে প্রজনন করা হয়েছিল, এটি ভরাটটিকে আরও সরস এবং সুস্বাদু করে তুলেছে।
খিঙ্কালি ময়দা তাজা তৈরি করা হয়েছিল, তারপরে এটি সরুভাবে ঘূর্ণিত হয়ে কাঙ্ক্ষিত আকারের টুকরো টুকরো করা হয়েছিল। ভরাটটি ময়দার টুকরোটির মাঝখানে রাখা হয়েছিল এবং সবচেয়ে কঠিন জিনিসটি শুরু হয়েছিল। ময়দার ভাঁজ করতে হয়েছিল যাতে ভাঁজযুক্ত একটি ব্যাগ এবং উপরে একটি শক্ত গিঁট পাওয়া যায়। খিঙ্কালি যত বেশি ভাঁজ হয়, ততই পরিচারিকার রান্নার দক্ষতা তত বেশি। কিন্তু ভাঁজগুলি 15 এর চেয়ে কম হওয়া উচিত ছিল না, তা না হলে খিঙ্কালি না! বরং কষানো মাংসের সাথে ব্যাগটি জড়িয়ে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল যাতে ফুটন্ত সময় উপস্থিত মাংসের ঝোলটি প্রবাহিত না হয়।
Traditionতিহ্য অনুসারে, প্রস্তুত ব্যাগগুলি একটি বড় পাত্রে সিদ্ধ করা হয়, জলে নুন এবং মশলা যোগ করে। খিঙ্কালির উপরে অবস্থিত নোডুলগুলি আটকানো হয়নি তা নিশ্চিত করা দরকার ছিল।
ডিশ বৈশিষ্ট্য
অনেকে নিশ্চিত যে খিঙ্কালি সাধারণ ডাম্পলিংয়ের থেকে খুব আলাদা নয়। অবশ্যই, বাহ্যিকভাবে এই থালা - বাসন একই রকম: খামিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি একটি খোসায় কিমা মাংস। তবে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে: জর্জিয়ান রেসিপিতে, প্রধান জোর মাংসের উপর নয়, তবে ময়দার অভ্যন্তরের গরম পুষ্টিকর ঝোলের উপর। আমরা বলতে পারি যে প্রতিটি খিঙ্কালি মাংসের সাথে দৃ strong় গরম স্যুপের একটি অংশ, ময়দার প্যাকযুক্ত।
খিঙ্কালি কীভাবে সঠিকভাবে খাবেন তা বিশ্লেষণ করার সময় এই বৈশিষ্ট্যটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। ভিতরে ব্রোথ খুব গরম, এটি যত্নবান হওয়া এবং পোড়া না হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। তবে শীতল খাবারটি তার অদ্ভুত স্বাদ হারায়। যাইহোক, জর্জিয়াতে শীতল খিঙ্কালি খারাপ ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়।
শুধু হাত
কোনও ক্যাফেতে কীভাবে খিনকালি খাওয়ার একটি প্রাথমিক নিয়ম হ'ল কোনও কাটলেট নয়। এই সুস্বাদু খাবারটি কেবল হাতে খায়!
ব্যাগের মাংসগুলি বিশেষত বেশ বড় আকারের তৈরি হয়, যাতে এটি আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে নেওয়া সুবিধাজনক হয়। খিঙ্কালি খাওয়া একটি সম্পূর্ণ শিল্প: আপনার ব্যাগটি উত্তোলন করা উচিত, এটি উপরে বান্ডিলটি ধরে রেখে আলতো করে কামড় দিন এবং তাত্ক্ষণিক সুগন্ধযুক্ত ঝোল পান করুন drink কখনও কখনও এটি নেওয়া খিনখালি ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই খাওয়া শুরু করুন।
আমাদের অবশ্যই একটি ফোঁটা না ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে হবে, কারণ ঝোল ছাড়া থালাটির স্বাদটি তার সমস্ত কবজ হারিয়ে ফেলে।
কখনও কখনও খিঙ্কালের ওয়েটার এখনও কাঁটাচামচ এবং ছুরি নিয়ে আসে। কোনও রেস্তোঁরায় কীভাবে খানকালি খেতে হয় তা জেনে তারা ডিশের বাদে খাবারের শেষে থালাটির সমস্ত ছোট ছোট বাছাই করতে ব্যবহৃত হয়।
আপনার পনিটেলগুলি কেন দরকার
কোনও anyতিহ্যবাহী খাবারের মতো, খিঙ্কালীতে সমস্ত ছোট জিনিস চিন্তা করে এবং সম্মানিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পরিকল্পনা করার সময় এই ব্যাগের লেজটি অর্ধ-বেকড হয়। এটি আপনার আঙ্গুলের সাথে সুগন্ধযুক্ত পণ্য গ্রহণ করা এবং নিজেকে পোড়া না করা সুবিধার্থে করার জন্য করা হয়।
সলিড পোনিটেলগুলি গ্রহণ করা হয় না, তাদের সাবধানে একটি প্লেটে ভাঁজ করা দরকার। অবশ্যই, যদি আপনি সত্যিই চান, তাদের চেষ্টাও করা যেতে পারে, তবে এটি মিলছে না, কারণ শিষ্টাচারে খিঙ্কালি খাওয়া ঠিক নয়। হ্যাঁ, এবং তারা স্বাদহীন।
মাংসের পাউচের জন্মভূমিতে, একটি প্লেটে লেজগুলি গণনা করার মজার traditionতিহ্য রয়েছে। সুতরাং, একটি বন্ধুত্বপূর্ণ ডিনার এ, দুর্বল বা সর্বাধিক খাওয়ানো ভক্ষণকারী নির্ধারিত হয়। এবং, প্রথা অনুসারে তিনি প্রত্যেকের জন্য অর্থ প্রদান করবেন। যদিও সঠিকভাবে রান্না করা খিঙ্কালি খুব সুস্বাদু একটি খাবার, তাই কিছুটা সরস ব্যাগ থামানো এবং খাওয়া শক্ত হবে।
রুটি নেই
কোনও রেস্তোঁরায় কীভাবে খানকালি খাবেন সে সম্পর্কে আরও একটি উপকার - কোনও অতিরিক্ত নেই। খিঙ্কালি একটি স্বনির্ভর খাবার, এটি অতিরিক্ত টুকরো রুটির প্রয়োজন হয় না। সন্তুষ্ট হতে, আটা সুগন্ধযুক্ত ব্যাগ যথেষ্ট হবে be তবে তাজা গুল্ম এবং শাকসবজি সরবরাহের যথেষ্ট অনুমতি রয়েছে।
এবং যে কোনও, এমনকি মশলাদার উদ্ভিজ্জ সস শুধুমাত্র স্বাদের সাদৃশ্য লঙ্ঘন করে। এছাড়াও, traditionalতিহ্যবাহী জর্জিয়ান খাবারগুলিতে, খিঙ্কালির স্বাদে কিছু যুক্ত করা অশালীন বলে মনে করা হয়। ব্যতিক্রমটি কেবল গ্রাউন্ড মরিচ, যা উদারভাবে পরিবেশন করা পাউচগুলি ছিটিয়ে দিতে পারে।
কি দিয়ে খেতে হবে?
আশ্চর্যের বিষয়, traditionalতিহ্যবাহী থালাটি ওয়াইন দিয়ে ভাল যায় না। কোনও রেস্তোঁরায় কীভাবে কীঙ্কালি খাবেন তা জেনে তাদের এক গ্লাস ঠান্ডা বিয়ার অর্ডার করা উচিত। যদিও traditionতিহ্যগতভাবে এই ডিশটি শক্তিশালী জর্জিয়ান ভদকা দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। নৈশভোজে অতিথি এক গ্লাস পান করলেন এবং তারপরে খানকালির টুকরো টুকরো টুকরো করলেন।
যারা সত্যই অ্যালকোহলের স্বাদ পছন্দ করেন না তাদের জন্য শীতল খনিজ জল ভাল water
