ছাম সালমন মাছ সালমন পরিবারের অভিবাসী মাছ। রাশিয়ায়, ক্যাচ ভলিউমের ক্ষেত্রে, এটি গোলাপী সালমন থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট হয়। ২০০৯ সালে, এই মাছের 90, 000 টনেরও বেশি একা শিল্প পদ্ধতিতে ধরা পড়েছিল। তিনি প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তরাঞ্চলীয় জলের মধ্যে 3 - 5 বছর বেঁচে থাকেন, মাংস এবং চর্বিযুক্ত পদব্রজে ভ্রমণ করেন, তার পরে তিনি নদীতে প্রবেশ করেন এবং 2000 কিলোমিটার অবধি উঠে তাঁর জন্মস্থানে পৌঁছেছেন, এমনকি কয়েক মিটার উঁচু র্যাপিড এবং জলপ্রপাতের উপর দিয়ে ঝাঁপিয়ে পড়েছিলেন। বিজ্ঞানীরা এখনও আবিষ্কার করেননি যে এই মাছটি তার জন্মস্থানটি কীভাবে খুঁজে পায়। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে তিনি "বাড়ির গন্ধ" স্মরণ করেন। আবার কেউ কেউ ভাবেন যে তারা ব্রুকের জলের ডিমের স্বাদগুলি স্মরণ করে। এখনও অন্যরা পরামর্শ দেয় যে এটি চৌম্বকীয় ক্ষেত্রের দিকে লক্ষ্যযুক্ত।
চাম সালমন মাছগুলি শরতের শেষের দিকে দেরী হয় এবং এটি ঘটে যে ডিমগুলি ইতিমধ্যে হিমায়িত নদীর বরফের নীচে ছড়িয়ে পড়ে। সে মিঠা পানিতে কিছু খায় না, তবে প্রথমে এডিপোজ ফিন থেকে চর্বি গ্রহণ করে - চামড়ার চামড়া লেজের কাছে ফ্যাটযুক্ত এবং তারপরে নিজে থেকেই শরীর থেকে। স্পাউং করার আগে এটি এতটাই পাতলা যে এটি কেবল ফিশমিল বা টিনজাত খাবারের জন্য উপযুক্ত। যদি নদীর প্রবেশ পথে এটির ফ্যাটযুক্ত উপাদান 9 থেকে 11% হয় তবে স্পাংয়ের পরে - 0.2 - 0.5% এর চেয়ে কম। এছাড়াও, ছাম সালমন এই গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ে মাংস flabby হয়ে ওঠে। সুতরাং, কোর্সের শুরুতে সমুদ্র বা নদীর উপকূলীয় অঞ্চলে ধরা পড়লে এটি সুস্বাদু হয়।
সালমন পরিবারের অনেক প্রতিনিধিদের অস্তিত্বের দুটি রূপ রয়েছে: পরিবাসী এবং আবাসিক। উদাহরণস্বরূপ, সোকই স্যালমন মাছগুলি একটি পাসিং ফর্ম এবং জীবিত উভয়ই ফর্ম করে। আবাসিক বিচ্ছিন্ন হ্রদগুলিতে গঠিত এবং তাকে কোকানি বলা হয়। স্টিলহেড সালমন উভয় পাশ এবং আবাসিক ফর্ম পাশাপাশি ব্রুক এবং হ্রদ ট্রাউট রয়েছে।
চাম সালমন মাছগুলি হিজরত করে, কারণ এটি সারা জীবন সাগরে কাটায় এবং যৌবনে এটি বয়ে যাওয়ার জন্য নদীতে চলে যায়। এটি প্রশান্ত মহাসাগরের সালমন প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত, ফুলে ফুলে মারা যায়। কেন তারা মরে যাচ্ছে? বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে। প্রথম এক। সে কীভাবে সাগরে বাস করত এবং প্লাঙ্কটন, ক্রাস্টেসিয়ান এবং ছোট সামুদ্রিক মাছ খাওয়াত, কীট, শামুক, ক্রেফিশ, মিঠা পানির মাছ খাবে? দ্বিতীয়টি। সামুদ্রিক মাছ, খাবার না খাওয়া, পেঁচানো ছাড়াই দীর্ঘ পথ পাড়ি জমানোর আর শক্তি নেই। অতএব, সন্তান দেওয়া, পার্থিব অস্তিত্ব সম্পূর্ণ করে। অন্যান্য সংস্করণ রয়েছে, তবে সেগুলি এখনও প্রমাণিত নয়।
ভাল্লুক সহ প্রাণী এবং প্রাণী উভয়ই: আমাদের বাদামী ভাল্লুক, কালো আলাসকান, এবং কোডিয়াক জায়ান্ট গ্রিজলিজ এবং জাপানিরা লাল ক্যাভিয়ারের বিশেষ বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানেন যা ছাম সালমন এবং অন্যান্য সালমনিড সরবরাহ করে, কালো এবং বাদামী শীতকালে ভালুকগুলি তাদের চর্বি সরবরাহ করে, যখন শরত শরত্কালে শয়তান শুয়ে যায়। লাল মাছ এর জন্য সেরা। অতএব, নদীগুলির ভাল্লুকগুলি এটিকে উপুড় করে বিপুল সংখ্যক পথে হাঁটছে।
প্রচুর পরিমাণে মাছের সাথে সত্যিকারের গুরমেটগুলির মতো তারা ক্যাভিয়ার এবং মাথা খায় এবং বাকী অংশটি তীরে ফেলে দেয়। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, উসুরি অঞ্চল অঞ্চলটির বিখ্যাত অন্বেষক ভি.কে. আরসেনিয়েভ এবং তার সমান বিখ্যাত গাইড দেরু উজালা ভাল্লুকের ছোঁড়া একটি মাছ ধরে অনাহার থেকে রক্ষা পেয়েছিলেন। এটি ইন্টারনেটে বিভিন্ন উপায়ে জানা গেছে। তবে ভি.কে.আরসেনিয়েভ নিজেই লিখেছেন যে তারা "ভাল্লুকের বামে" খায় না, তবে শবদেহের পুরো অংশ রয়েছে।
ভাল্লুক কেবল ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন না। তারা ক্ষতিকারক প্রবৃত্তি অনুভব করে যে এটিতে 20% প্রোটিন রয়েছে এবং কার্যত কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। এবং ভিটামিনগুলি গণনা করা শক্ত। বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে ক্যাভিয়ার এবং চাম স্যালমন রয়েছে: রেটিনল, ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, ক্যালসিফেরল, পাশাপাশি ম্যাক্রো এবং অণু উপাদান: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি মজার বিষয় হল, থায়ামিন বিষাক্ত প্রতিরোধকারী অ্যালকোহল এবং তামাকের প্রভাব। যদি এই জাতীয় একটি মাছ আপনার মেনুতে নিয়মিত উপস্থিত থাকে তবে ব্যয়বহুল ভিটামিনের প্রয়োজন হবে না। এটিতে সেই সমস্ত পদার্থগুলির সর্বাধিক সম্পূর্ণ রচনা রয়েছে যা জীবের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। এবং ক্যাভিয়ার আরও আছে।
এই যে, ছাম সালমন মাছ!
ক্যাচযুক্ত একজন ব্যক্তির ছবি: একটি চামচ সালমন একটি স্পোনিং কোর্সের সময় আলাস্কায় ধরা পড়ে এবং 15 কেজি ওজনের হয়।
ছবিতে থাকা মহিলা, রুপালি চাম সালমন (চাম সালমনের সামুদ্রিক রূপ), সেখানে ধরা পড়ে, সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চলে, ওজন 13.5 কেজি।
কামচটক, চুকোটকা, কোলা উপদ্বীপ, লেক লাডোগা বা ওয়ানগায় নদীর ধারে যে কোনও ধরণের সালমন ধরা পড়ে, তা সত্যই মূল্যবান। ভাল, আপনি সুপার মার্কেটে মাছ, শীতল বা হিমায়িত কিনতে পারেন। চাম স্যামনের দাম 50 থেকে 75 - 80 রুবেল / কেজি পর্যন্ত।
