উচ্চাভিলাষী ব্যবস্থাপক, যিনি পরিচালনায় আন্তরিকতা এবং ধারাবাহিকতার সাথে একটি রেস্তোঁরা ব্যবসা গড়ে তুলতে পেরেছিলেন, মিখাইল জেলম্যান ইতিমধ্যে দু'বছর ধরে কুয়াশাচ্ছন্ন আলবিয়নে বেঁচে ছিলেন এবং তার সহকর্মীদের কাছে সমস্ত রাশিয়ান সম্পদ বিক্রি করেছিলেন। লন্ডনে, তিনি সাফল্যের সাথে একটি রেস্তোঁরা চেইন পরিচালনা করেন এবং ইংল্যান্ডে ব্যবসায়িক সংস্কৃতির প্রশিক্ষণ নেন। মাংসের প্রতি ভালবাসা, এর প্রস্তুতি এবং তারপরে উপার্জন - এই সফল উদ্যোক্তার সাফল্যের জন্য এইগুলি অগ্রাধিকার উপাদান। মিখাইল পশ্চিমা বাজারে প্রবেশকারী প্রথম একজন, ট্রেনগুলিতে লঞ্চ বক্স বিক্রি করার প্রস্তাব দিয়েছিলেন এবং মেনুতে "একটি থালা" ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন।
মিখাইল জেলম্যান: জীবনী
ক্যাটারিংয়ের ভবিষ্যতের উদ্ভাবক 1977 সালে মস্কোয় জন্মগ্রহণ করেছিলেন। 15 বছর বয়সে তিনি স্কুল থেকে একজন বহিরাগত ছাত্র হিসাবে স্নাতক হন এবং সঙ্গে সঙ্গে পণ্য ও কাঁচামাল বিনিময়ে একটি ব্রোকারেজ অফিসে কাজ করতে যান। তিনি রাজ্য রিজার্ভকে খাদ্য সরবরাহে নিযুক্ত ছিলেন। একই সময়ে, তিনি রেস্তোঁরা সংক্রান্ত বিষয়ে জড়িত হতে শুরু করেছিলেন এবং যখনই সম্ভব, গবাদি পশুর প্রজনন খামার, গরুর মাংস উত্পাদন কেন্দ্র, যেখানে তিনি মাংসের ব্যবসা নিয়ে পড়াশোনা করেছিলেন সেখানে গিয়েছিলেন।
কমরেড এক্সচেঞ্জের তরুণ কর্মচারী সম্পর্কে গুরুতর ছিল না। তবে তবুও তারা তাকে সোচি হোটেল "পার্ল" এ ভাউচার বিক্রি করার ব্যবসায় নিয়ে যায়। মিখাইল একটি সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন যে তাঁর প্রথম ব্যবসায়িক অংশীদার 10 বছর বড় ছিলেন এবং ব্যবসায়ের সুনির্দিষ্টতা শিখার আকাঙ্ক্ষা প্রায়শই নীরব থাকে এবং বাণিজ্যের ক্ষেত্রে সহকর্মীদের বিরোধিতা করে না।
তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়নি। ইতিমধ্যে 22 বছর বয়সে, যুবক সেই সময় রাজধানীর বোহেমিয়ান "সান মিশেল" এর জন্য প্রথম ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরাটি খোলেন। চার বছর পরে (2003) তিনি পুরো আরপিকোম হোল্ডিং প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং সেরা রেস্টোরেটর পুরষ্কারের বিজয়ী হন।
শিক্ষার দ্বারা, মিখাইল জেলম্যান একজন আইনজীবী। তিনি ওয়েটার, কুক, স্বল্প ও হিসাবরক্ষকের কাজেও দক্ষতা অর্জন করেছিলেন।
পৈত্রিক প্রভাব
মিখাইলের বাবা, ভিটালি ইয়াকোলেভিচ, একজন সোভিয়েত বিজ্ঞানী, একবার ইনস্টিটিউট অফ স্পেস মেডিসিনে উপকরণের ক্ষেত্রে কাজ করেছিলেন। অলিম্পিক -68 এর আগে সোভিয়েত রাইডারদের একটি দল উত্তর ককেশাসে প্রশিক্ষিত ছিল। সেখানে একজন জুনিয়র গবেষক ভিটালি ইয়াকোলেভিচকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, যিনি অ্যাথলিটদের উচ্চ উচ্চতার অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে দেওয়ার জন্য একটি প্রোগ্রাম তৈরি করেছিলেন, যিনি নভোচারী হিসাবে একই সংবেদনগুলি, বোঝা এবং অক্সিজেন অনাহার পেয়েছিলেন। প্রশিক্ষণ শিবিরে, ত্রিশ বছরের বাবা মাইকেল সিনিয়র রান্না হিসাবে নিযুক্ত হন। যে লোকটি প্রথম কুপনগুলি বাতিল হওয়ার পরে সসেজ চেষ্টা করেছিল, তাকে স্বাধীনভাবে মেষশাবকের শব গ্রহণ করতে হয়েছিল, তাদের কেটে ফেলতে হয়েছিল এবং তারপরে থালাও রান্না করতে হয়েছিল।
ককেশীয়রা একটি অতিথিপরায়ণ লোক, তারা দ্রুত নবজাতকের রান্নাকে দ্রুত গতিতে নিয়ে আসে এবং মস্কোয় ফিরে এসে মিখাইল ইয়াকোলেভিচ তার বৈজ্ঞানিক কাজকর্ম ছেড়ে সরিষা, ঘোড়া ও মাংস উৎপাদনের জন্য একটি সহযোগিতা তৈরির পরিকল্পনা করেন।
তারপরে বাবা মাংস রান্না করার একটি ভালবাসা জাগিয়েছিলেন। মিখাইল জেলম্যান, একজন বিশ্রামাগার যিনি মনোব্লেজযুক্ত মেনুর একটি অনন্য ধারণা তৈরি করেছিলেন, তিনি বালক হিসাবে একটি সুস্বাদু কাবাব পছন্দ করতে এবং রান্না করতে শিখেছিলেন। আর এটিই তার বাবার যোগ্যতা।
রেস্তোঁরা খোলার প্রথম অভিজ্ঞতা
1999 সালে, থিয়েটার থেকে খুব বেশি দূরে নয়। স্ট্যানিস্লাভস্কি ফরাসি রেস্তোঁরা "সান মিশেল" খুললেন। একই নামে একটি পাথুরে দ্বীপটি নরমান্ডির দুর্গের সাথে ভাইকিংদের পক্ষে দুর্ভেদ্য, তাই ফরাসী খাবারের সাথে মস্কো রেস্তোঁরা, যা তখন খোলা ছিল, গড় আয়ের লোকদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল। ফ্যাশনেবল জায়গাটি সস্তা ছিল না এবং এটি রাজধানীর বোহেমিয়ার সভাগুলির জন্য ছিল। উদাহরণস্বরূপ, একটি বারবেরি হাঁসের দাম $ 95, এবং এক বোতল ওয়াইনের দাম $ 400। একই সময়ে, অভ্যন্তরটি আইকেইএ আসবাব দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে এবং পুরো প্রকল্পটির জন্য উদীয়মান ব্যবসায়ীকে $ 1 মিলিয়ন ডলার ব্যয় করতে হবে।
মিখাইল জেলম্যান পরে একটি রেস্তোঁরা খোলার প্রথম অভিজ্ঞতাকে "ভুলের ক্লাসিক" বলে স্মরণ করেছিলেন। মূল বাদ হ'ল ফরাসি খাবারের খাবারগুলি দিয়ে খাবার সরবরাহের জন্য একটি জায়গা তৈরি করা, যখন দেশে খাবারের খাবারগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির অভাব ছিল।
ভাল মানুষ - ভাল খাওয়ানো মানুষ
2004 সালে বোহেমিয়ান স্থানটি গুডম্যানের একক-পণ্য স্টেকহাউস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। রেস্তোঁরাটির মূল ধারণাটি ছিল মাংস থেকে একচেটিয়াভাবে খাবারগুলি প্রস্তুত করা। ধারণার লেখক ছিলেন মিখাইল জেলম্যান। গুডম্যান রেস্তোঁরাগুলি সফলভাবেই রাশিয়ান মানুষকে স্টেক সংস্কৃতিতে সাফল্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় না, তারা সৃজনশীল বিজ্ঞাপনের বাহকও ছিল। বিপণনকারীদের কাজটি ছিল মাংস প্রস্তুতের ক্ষেত্রে দলের পেশাদারিত্বের উপর জোর দেওয়া। শীঘ্রই বিজ্ঞাপনের ব্যানারগুলিতে "আমরা কীভাবে মিনিজন তৈরি করতে পারি" স্লোগানটি প্রকাশিত হয়েছে। জনগণের ক্রন্দন সফল হয়েছিল - ২০০৪ সালের শেষের দিকে গুডম্যান ম্যানেজাররা কর্পোরেট নেটওয়ার্ক তৈরি শুরু করে।
এই নেটওয়ার্কের রেস্তোঁরাগুলি শপিং সেন্টারগুলিতে খোলা শুরু হয়েছিল, যা ২০০ 2006 সালের সময়টি একটি আন্তর্জাতিক মানের ছিল, এটি আন্তর্জাতিক ডিপ্লোমা দ্বারা ভূষিত হয়েছিল এবং আঞ্চলিক বাজারগুলিতে প্রবেশ করেছিল। ২০০৮ সালের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রকল্পটি ছিল পশ্চিমের বাজারে গুডম্যান রেস্তোঁরাগুলি চালু করা। লন্ডনে স্টিচহাউস এবং 2010 সালে সুইজারল্যান্ডে উদ্বোধন।
"Arpikom"
আরপিকোম 2003 সালে মিখাইল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, সংস্থাটি চারটি রেস্তোঁরা ব্যবসা এবং কমফিস কারখানার সমন্বয় করেছিল। ২০১০ সালে, এই হোল্ডিংটি খাদ্য পরিষেবা মূলধন গোষ্ঠী সংস্থায় প্রবেশ করেছিল। স্টেকহাউসগুলি খোলার পাশাপাশি কী কী ধারণা, মিখাইল জেলম্যান ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে উপলব্ধি করেছিলেন? এই সংস্কারক, যার পরিবার সম্পর্ক এবং শান্তির সাদৃশ্য, শব্দের ভাল অর্থে একটি বিকল্পহীন মেনুর ধারণা অব্যাহত রাখে। একটি সাক্ষাত্কারে, তিনি বলেছিলেন যে পরিবারের সদস্যরা, একটি জাপানি রেস্তোঁরাটির মেনু থেকে খাবারগুলি বেছে নেওয়া, প্রায়শই একটি সাধারণ ভাষা নাও খুঁজে পায়, কারণ পছন্দটি নার্ভাস বিষয়। সে কারণেই মিখাইল জেলম্যানের দলটি তাদের রেস্তোঁরাগুলির অতিথিদের জন্য পছন্দটি করে।
তাঁর অবিশ্বাস্য ক্যাটারিং জায়গাগুলির দর্শনার্থীরা কেবল সেই পণ্যটি বেছে নিতে পারেন যা তারা পছন্দ করতে চায়।
Monokontseptsii
স্টিচহাউস খোলার কারণে যে হতাশার সৃষ্টি হয়েছিল তার দু'বছর পরে, মিখাইল ফিলিমনোভা এবং ইয়ানকেল নামে রেস্তোঁরাগুলিতে ফিশ ডিশ তৈরির একটি ব্যবসায় প্রবর্তন করেছিলেন। অতিথিদের গলদা চিংড়ি, ঝিনুক, ট্রাউট, স্যামন, টার্বোট এবং স্বাদে আমন্ত্রণ জানানো হয় হলের আইস শোকেসে, যেখানে সেরা মাছের পণ্যগুলি শীতল করা হয়।
একটি অনন্য রেস্তোরাঁ বিন্যাসের গ্যাস্ট্রোনোমিক traditionsতিহ্য অব্যাহত রেখে, মিখাইল কোলবাসাফ ব্রাওয়ারি খোলেন, যেখানে মেনুতে বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের বিয়ার এবং স্বাক্ষরযুক্ত সসেজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইতালীয় traditionsতিহ্য সহ একটি পারিবারিক রেস্তোঁরা, মমসের পাস্তা এর কাজ শুরু করে।
লন্ডনে, জেলম্যান বার্গার এবং লবস্টার নামে একটি রেস্তোঁরা চেইন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে বার্গার এবং লবস্টার সরবরাহ করে। যে কোনও খাবারের দাম 20 পাউন্ড।
ইউনিফাইড পাওয়ার নেটওয়ার্ক (সিএপি)
মাইকেল শত শত কিলোমিটার অতিক্রম করে কাজ করতে বাধ্য লোকদের একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের যত্ন নিয়েছিল। এটি করার জন্য, তিনি এমন একটি প্রকল্প তৈরি করেছেন যা বাণিজ্যিক এবং পাবলিক ব্যবসায়ের সংমিশ্রণ। ইএসপি রাশিয়ার রেলপথ এবং বিমান সংস্থাগুলির জন্য তথাকথিত রেশন সরবরাহ করে (খাবার প্রতি গড় পরিবেশন করা)।
সেন্ট পিটার্সবার্গের নিকটবর্তী কারখানায় বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে মধ্যাহ্নভোজন তৈরি করা হচ্ছে, যা প্রস্থান করার সময় নিরাপদ এবং সুস্বাদু খাবারগুলি নিশ্চিত করে।
শখ
মিখাইলের প্রিয় জিনিস হ'ল মাংস রান্না। তিনি মানুষকে খাওয়াতে পারবেন এমন নিছক চিন্তাভাবনা থেকে অবিশ্বাস্য আনন্দ নেয়। মিখাইল জেলম্যান, স্ত্রী জুলিয়া যখন রাশিয়ায় থাকতেন, ছুটির দিনে তারা আনন্দের সাথে শহরতলিতে তাদের উজ্জ্বল দেশের বাড়িতে অতিথিদের গ্রহণ করেছিলেন। মিখাইল নিজেই সবকিছু প্রস্তুত করেছিলেন: তিনি মাংস কিনেছেন, সিজনিং তোলেন, আগুন ধরিয়ে দেন। তিনি গোটা প্রাণকে মাংসের আনন্দে প্রস্তুত করে রাখেন!
এছাড়াও, মাইকেল পেশাদারভাবে টেবিল টেনিসে জড়িত ছিলেন, তাই পিং পংয়ের খেলাটি তার ফ্রি সময়ে তার প্রিয় ক্রিয়াকলাপে পরিণত হয়েছে।
একজন সত্যিকারের লোকের মতো, জেলম্যানও শিকার পছন্দ করে এবং বিশেষত বন্ধুদের স্নেহযুক্ত চোখ, যখন সে রান্না করা তাজা দিয়ে তাদের লুণ্ঠন করে।
মাইকের সবচেয়ে প্রিয় জিনিস হ'ল রেস্তোঁরা সাম্রাজ্যের বিকাশ। একজন সৎ উদ্যোক্তা, শালীন ব্যক্তি, উদার নিয়োগকারী এবং তার ক্ষেত্রের একজন পেশাদার তিনি কখনই ব্যবসায়ে সঞ্চয় করেন না, তবে কেবল লাভজনকভাবেই বিনিয়োগ করেন।
