অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে মাশরুমের মরসুম শেষ হয় না। এমন ধরণের মাশরুম রয়েছে যা এমনকি তুষারের নিচে থেকে সংগ্রহ করা যায়। তার মধ্যে একটি শীতের মাশরুম।
বিবরণ
এই ভোজ্য মাশরুমটি কম তাপমাত্রার প্রতিরোধের কারণে এর নাম পেয়েছে। এটি গ্রুয়েস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এর আরও কয়েকটি নাম রয়েছে: ফ্লেমুলিন ভেলভেট-লেগড এবং শীতের মাশরুম।
তরুণ মাশরুমগুলিতে একটি গোলাকার টুপি থাকে, যা বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায় উন্মুক্ত হয়ে যায়। এর পৃষ্ঠটি স্পর্শের সাথে আঠালো, বিশেষত উচ্চ আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে। টুপিটির ব্যাস 8-10 সেমিতে পৌঁছতে পারে Coloring রঙ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে হলুদ বা ট্যান হয়, মাঝখানে এটি গা dark়। ক্যাপটির পিছনের প্লেটগুলি একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে অবস্থিত এবং একটি রঙিন রঙের ছাপযুক্ত রঙ রয়েছে। মাশরুম যত কম তত উজ্জ্বল। লেগ গড়ে 10 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য অতিক্রম করে না একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত একটি হলুদ-সাদা সজ্জাতে কিছুটা টক স্বাদ থাকে।
একটি নিয়ম হিসাবে, শীতকালীন মাশরুম নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। তাদের উপস্থিতির বর্ণনাটি বিষাক্ত গ্যালারীটির সাথে খুব মিল। অতএব, এই মাশরুমগুলি সংগ্রহ করা, এটির সাথে এগুলি বিভ্রান্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। গ্যালারীটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি রিং যা পায়ে অবস্থিত। এই ছত্রাকের পাকা সময়কাল পৃথক, তাই এগুলি একই সময়ে অত্যন্ত বিরল, সাধারণত নভেম্বর মাসে।
বৃদ্ধি স্থান
পুরাতন স্টাম্প, পাতলা গাছের মৃত অংশ, মরা কাঠ - এমন জায়গাগুলি যেখানে শীতের মাশরুম বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই আপনি নদী, স্রোত, জঙ্গলে এমনকি শহরের উদ্যানগুলিতে তাদের সাথে দেখা করতে পারেন। হিমশীতল মাশরুম, শীতের সময় গলে যাওয়া পিচ্ছিল হয়ে আবার বেড়ে ওঠে এবং স্পোর তৈরি করে। তুষারের নিচে স্বল্প তাপমাত্রায় ফল ধরার এই ক্ষমতাটি শীতের মাশরুমগুলিকে যেকোন জায়গায়, যেখানে সাইবেরিয়া এবং সুদূর পূর্বের মতো মোটামুটি তীব্র জলবায়ুযুক্ত পরিস্থিতি সহ বৃদ্ধি পেতে দেয়।
রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য
শীতের মাশরুমে প্রচুর ভিটামিন, বিশেষত সি, বি 1 পাশাপাশি জিংক এবং তামা রয়েছে। অতএব, এই মাশরুমগুলি হেমোটোপয়েসিস সমস্যাযুক্ত লোকেরা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শীতে মাশরুম বিশেষত জাপানে জনপ্রিয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাদের ব্যবহার ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশকে বাধা দেয় এবং থাইরয়েড ফাংশন পুনরুদ্ধার করে। এটি মনে রাখা উচিত যে অস্থির টক্সিনগুলি কার্যকর ট্রেস উপাদানগুলির সাথে ছত্রাকের সজ্জার মধ্যে উপস্থিত থাকে। খাবারের জন্য শীতের মাশরুমগুলি ব্যবহার করার সময় একটি পূর্বশর্ত তাদের প্রাথমিক ফুটন্ত।
মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয় - সেগুলি লবণযুক্ত, আচারযুক্ত করা যায়। প্রক্রিয়াকরণের সময়, শ্লেষ্মার টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। পা আবার খুব শক্ত, তাই তারা খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়।
রেসিপি
সল্টিংয়ের জন্য আপনার 5 কেজি মাশরুম, লবণ, তাজা ডিল এবং তেজপাতা দরকার। সাজানো, ময়লা পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম জল pourালা, এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন, এবং একটি ফোঁড়া আনা। তারপরে এটি আবার ধৌত করা হয় এবং 40 মিনিটের জন্য অন্য জলে সেদ্ধ করা হয়, এর পরে এটি একটি landালুতে রাখা হয়।
লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে মাশরুম, কালো মরিচের 5 মটর, ডিলের পাঁচ পাতা এবং 4 টেবিল চামচ লবন রাখুন। উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 5 দিন পরে, জীবাণুমুক্ত জারে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
পিকলড মাশরুম খুব সুস্বাদু are শীতের মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় এবং প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেডে রাখা হয়, যাতে তারা 15 মিনিটের জন্য ফুটায়। তারপরে এগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রোল করা হয়। মেরিনেডের জন্য 3 লবঙ্গ, এক টেবিল চামচ লবণ, 10 টেবিল চামচ নয় শতাংশ ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, কালো মরিচের 5 মটর, তেজ পাতা 1 লিটার পানিতে প্রতি দিন।
