বেশ কয়েক বছর ধরে বিশ্বের পঞ্চাশটি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় থাকা তাঁর রেস্তোরাঁ হোয়াইট রাবিটকে বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য সফল উদ্যোক্তা বরিস জারকভ সাধারণ মানুষের মাঝে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছেন। 2015 সালে প্রথমবারের মতো অনুষ্ঠিত এই ইভেন্টটি গ্যাস্ট্রোনোমিক ওয়ার্ল্ডে একটি স্প্ল্যাশ ঘটায়। বর্তমানে হোয়াইট খরগোশ মস্কোর অন্যতম পরিদর্শন করা রেস্তোঁরা এবং এর মধ্যে রয়েছে বিস্তৃত খাবার এবং উচ্চ স্তরের পরিষেবা।
প্রথম বছর
বোরিস জারকভের জীবনীটি বসমানি জেলার মস্কো শহরের উত্তর-পূর্ব অংশে শুরু হয়েছিল। এই নিরিবিলি জায়গার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য এবং জনাকীর্ণ অংশ ছিল বাজার, যেখানে বালিস এবং তার বন্ধুরা বালক হিসাবে অদৃশ্য হয়ে গেল। পরবর্তীকালে, বাজারটি বাতিল করা হয়েছিল। বাসমানি জেলাতেও একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, কারণ সেখানেই দুর্দান্ত কবি এ.এস.পুষকিন জন্মগ্রহণ করেছিলেন।
রাজধানীর এই অংশে, তরুণ বরিস উচ্চ বিদ্যালয় থেকে স্নাতক হয়েছিলেন এবং তারপরে স্ট্যাঙ্কিন মস্কো স্টেট টেকনোলজিকাল বিশ্ববিদ্যালয়ে সফলভাবে প্রবেশিকা পাস করেছিলেন।
বরিস জারকভ: ক্যারিয়ার
তার ছাত্র বছরগুলিতে, বরিস গাড়ী ধোয়া একটি নেটওয়ার্ক খোলে, যা বেশ সফলভাবে কাজ শুরু করে এবং একটি স্থির আয় অর্জন করে। তারপরে, বন্ধুর সহায়তায়, তিনি loanণ নেন এবং তার প্রথম রেস্তোঁরাটি খুলেন। তবে ব্যবসায়টি লাভজনক নয় এবং বরিস এটি বিক্রয় করার সিদ্ধান্ত নেন।
একটি অলাভজনক রেস্তোঁরা বিক্রির পরে, অংশীদারদের সাথে বরিস জারকভ লুইস ক্যারোলের অভ্যন্তর নকশার রূপকথার ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করে হোয়াইট খরগোশ খুললেন।
হোয়াইট খরগোশের আবিষ্কারের ইতিহাস
শ্বেত খরগোশ শপিং সেন্টারের অঞ্চলে মস্কো শহরের স্মোলেনস্কায়া স্কয়ারে অবস্থিত। রেস্তোঁরাটির শেফ বিখ্যাত কনস্ট্যান্টিন আইভ্লেভ হয়ে ওঠেন। কিন্তু বরিসের সাথে তাদের সম্পর্ক কার্যকর হয়নি এবং ব্যবসায়ী নতুন শেফের সন্ধান শুরু করেন। তার পছন্দটি তরুণ এবং প্রতিভাবান ভ্লাদিমির মুখিনের উপর পড়ে।
সেই সময়, ভ্লাদিমির আট বছর ধরে বুলোশায়া রেস্তোঁরায় কাজ করছিলেন; সেখানে তাঁর প্রশংসা হয়েছিল। একুশ বছর বয়সে তিনি প্রধান উপাধি পেয়েছিলেন। বি। জারকভ ভি. মুখিনকে হোয়াইট র্যাবিট রেস্তোঁরায় শেফের পদ প্রস্তাব দিয়েছিলেন এবং পঞ্চাশটি সেরা রেস্তোরাঁর আন্তর্জাতিক তালিকায় নামার পরিকল্পনা নিয়ে কথা বলেছেন। বর্তমানে, ভ্লাদিমির মুখিন গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্ল্ডের একজন আসল খ্যাতিমান ব্যক্তি। তিনি মাস্টার ক্লাস, লেকচার এবং প্রচুর ভ্রমণ শেখায়।
বিশ্বখ্যাত রেস্তোঁরা এবং ভ্লাদিমিরের প্রতিভার কারণে, হোয়াইট র্যাবিট প্রকল্পটির অতিথি এবং রাজধানীর বাসিন্দাদের মধ্যে ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। লক্ষণীয় যে রেস্তোঁরাটিতে অর্ধেকেরও বেশি দর্শক বিদেশী are একজন পুনরুদ্ধারকারী বরিস জারকভের মতে, হোয়াইট র্যাবিট সংকটটি অনুভব করেনি। এবং নিষেধাজ্ঞার বিষয়টি আমদানিকৃত পণ্যগুলি দেশীয় পণ্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে সমাধান করা হয়েছিল। অবশ্যই, রেস্তোঁরাটির মেনু পুরোপুরি সংশোধিত হয়েছিল, দাম বাড়ানোর জন্য ব্যয়বহুল খাবারগুলি সরিয়ে ফেলতে হয়েছিল। তবে সাধারণভাবে, ব্যবসায়ী অনুসারে, কোনও বিশেষ সমস্যা ছিল না। তদুপরি, রেস্তোঁরাটি মৌসুমতার নীতিটি ব্যবহার করে, তাই মেনুটি ক্রমাগত পর্যালোচনা করা হচ্ছে।
অবশ্যই, পুনরুদ্ধারকারী উল্লেখ করেছেন যে আমাদের দেশে কেবল কোনও নির্দিষ্ট পণ্য নেই, উদাহরণস্বরূপ, ঝিনুক এবং পারমেশনের মতো। এই তীক্ষ্ণ কোণগুলি পরিবেষ্টন করতে হয়েছিল, এশীয় দেশগুলি থেকে আমদানি স্থাপন করেছিল।
ফলস্বরূপ, রেস্তোঁরাটি নতুন গ্রাহক অর্জন করেছে এবং একটি অভিজাত প্রতিষ্ঠানের মর্যাদাকে সংরক্ষিত করেছে।
অন্যান্য প্রকল্প
জারকভ বরিস কনস্টান্টিনোভিচ, হোয়াইট র্যাবিট ছাড়াও আরও অনেক আকর্ষণীয় প্রকল্পে অংশ নিয়েছেন। সর্বাধিক বিখ্যাত ব্ল্যাক সি রেস্তোঁরাটির মধ্যে রয়েছে "চে? খারচো!" সোচি শহরে। এই মনোরম জায়গাটি প্রচুর স্থানীয় খাবারের সাথে পর্যটক এবং স্থানীয়দের আকর্ষণ করে। রেস্তোঁরাগুলিতে সমৃদ্ধ মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সমৃদ্ধ বাছাই যেমন ফ্লান্ডার, র্যাপস, লাল মাল্ট, ঝিনুক এবং অন্যান্য বিশেষ নজর দেওয়ার দাবি রাখে।
অংশীদারদের সাথে বিখ্যাত পুনরুদ্ধারকারী সোচি শহরে প্রথমে রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের বিকাশ করেছিলেন। এখন একজন ব্যবসায়ীের অংশগ্রহণে প্রায় আটটি রেস্তোঁরা খোলা রয়েছে। এর মধ্যে কয়েকটি মৌসুমী।
সম্প্রতি, মস্কোয় প্রথম মাশরুম রেস্তোঁরা খোলা হয়েছে। একেবারে শুরুতে ট্রফলসকে মূল থালা বানানোর পরিকল্পনা করা হয়েছিল, তবে সংকটের কারণে এই ধারণাটি প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। রেস্তোঁরা, এর মৌলিকতার জন্য ধন্যবাদ, দ্রুত খ্যাতি অর্জন করেছিল।
বর্তমানে পেরু রান্না বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। অতএব, বোরিস এবং অংশীদাররা চিচা রেস্তোঁরাটি খোলে। পেরু খাবারের traditionsতিহ্যগুলি তাদের মৌলিকত্ব দ্বারা পৃথক করা হয়, যা অভ্যন্তরীণ এবং রেস্তোঁরাগুলির খাবারের ভাণ্ডারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এখন চিচা রেস্তোঁরাগুলির একটি সম্পূর্ণ শৃঙ্খলা যা দ্রুত জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়তা লাভ করছে।
আরেকটি আকর্ষণীয় প্রকল্পের নাম ছিল হোয়াইট রাবিট ল্যাব। কাটিং-এজ সরঞ্জাম সহ পরীক্ষামূলক রান্নাঘরের এই জায়গাটি রন্ধনসম্পর্কীয় সমালোচকদের সাথে বৈঠকের জন্য এবং মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করার জন্য ধারণা করা হয়েছিল।
গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণ
একজন সফল পুনরুদ্ধারকারী প্রায়শই বিশ্ব ভ্রমণ করে, তার ব্যবসায়ের জন্য নতুন রেসিপি এবং ফ্যাশন প্রবণতা সন্ধান করে। বরিসের মতে, ক্রমাগত শেখা, নতুন ধারণা প্রবর্তন করা প্রয়োজন, অন্যথায় রেস্তোঁরাগুলির চাহিদা হারাবে।
পেরু খাবারের একটি রেস্তোঁরা খোলার আগে, বরিস জারকভ পেরুতে প্রচুর ভ্রমণ করেছিলেন, স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলি পরিদর্শন করেছিলেন, খাবারের সাথে পরিচিত হন। এছাড়াও তিনি যে দেশগুলিতে ঘন ঘন ঘুরে আসেন সেগুলির মধ্যে ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ড, বিশেষত এর রাজধানী লন্ডন, যেহেতু তিনিই এখন তিনি পুরো বিশ্বের গ্যাস্ট্রোনমিক রাজধানী।
বোরিসের মতে পৃথক পৃথক উল্লেখ মার্কিন মাংস রেস্তোঁরা দ্বারা বিশেষত অস্টিন এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে প্রাপ্য।
মেক্সিকান খাবারটি একটি নতুন ফ্যাশনের প্রবণতা হয়ে উঠছে, যা বিখ্যাত বিদেশী এই বিদেশী দেশে ভ্রমণ করতে অনুপ্রাণিত করেছিল।
বরিস আমাদের মাতৃভূমির বিস্তৃত বিস্তৃতি সম্পর্কে ভোলেন না। তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পে নতুন আকর্ষণীয় প্রকল্প এবং স্টার্টআপগুলি নিবিড়ভাবে অনুসরণ করছেন।
একজন সফল ব্যবসায়ী পুনরাবৃত্তি করে ক্লান্ত হয়ে পড়েন না যে আমাদের দেশের রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের seasonতু এবং স্থানীয়তার অভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পুরো সাখালিন দ্বীপে কোনও একক ফিশ রেস্তোঁরা নেই, যদিও এটি পূর্ব প্রাচীরের সমৃদ্ধ।
রাশিয়ার ব্যবসায়ের ত্রুটিগুলির মধ্যেও, বিশ্রামদাতা নৈতিক ব্যবহারের সমস্যাটি তুলে ধরেছেন, যা প্রাণীজগতের সমস্ত অংশের যুক্তিযুক্ত ব্যবহার এবং সবজির অংশীদারিত্ব বৃদ্ধি হিসাবে বোঝা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপের রেস্তোঁরাগুলিতে প্রচুর অফল ডিশ রয়েছে, এটি দীর্ঘদিন ধরে এটি কাজ করে আসছে, এবং এই প্রবণতাটি বেশ সম্প্রতি আমাদের দেশে এসেছিল।
ব্যবসায় উন্নয়নের সম্ভাবনা
বর্তমানে বি জারকভ বিদেশে একটি রেস্তোঁরা খোলার পরিকল্পনা করছেন। তিনি যে দেশগুলির জন্য তিনি বিবেচনা করছেন সেগুলির মধ্যে ইংল্যান্ড এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত অন্তর্ভুক্ত। নিজেই বোরিসের মতে, উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিপরীতে এগুলি হ'ল বিশাল পর্যটন প্রবাহ এবং ব্যবসায়ের জন্য সবচেয়ে আরামদায়ক শর্তযুক্ত স্থান।
সুতরাং, দুবাইতে একটি ফিশ রেস্তোঁরা খোলার কাজটি খুব শীঘ্রই হবে। এটি জানা যায় যে এখন সীফুড খাবারগুলি খুব জনপ্রিয়। ব্যবসায়ী এখনও তার পরিকল্পনা প্রকাশ করেন নি, তবে প্রকল্পটি খুব আকর্ষণীয় হওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে।
বরিস সেরা রেস্তোরাঁগুলির বিশ্ব র্যাঙ্কিংয়ে প্রথম সারিতে নামার পরিকল্পনাও করেছেন। বর্তমানে তিনি এবং ভ্লাদিমির মুখিন এই উচ্চাভিলাষী প্রকল্পটিতে সক্রিয়ভাবে কাজ করছেন।
শীঘ্রই, আমাদের দেশে প্রথম এবং রেড স্কোয়ারে দীর্ঘ-বিশ্বব্যাপী গ্যাস্ট্রো-ফাস্ট ফুডের উদ্বোধন হবে। বরিস এবং তার সঙ্গী প্রায় এক বছর ধরে এই দুর্দান্ত প্রকল্পে কাজ করছেন। ব্যবসায়ীদের পরিকল্পনা অনুসারে এই রেস্তোঁরাটির গড় বিলটি 1, 500 থেকে 15, 000 রুবেল থেকে পৃথক হবে এবং তারা পর্যটন প্রবাহ থেকে মূল লাভ পাওয়ার পরিকল্পনা করছে।
মাস্টারির রহস্য
একজন সুপরিচিত বিশ্রামাগার নিশ্চিত যে সফল ব্যবসায়ের বিকাশের জন্য আপনার দলকে বিকাশে অনেক বেশি বিনিয়োগ করা দরকার। সুতরাং, হোয়াইট খরগোশের পরিবারের সকল কর্মচারী নিয়মিতভাবে ইন্টার্নশিপে যান এবং আমাদের দেশে এবং বিদেশে মাস্টার ক্লাসে যোগ দেন।
ব্যবসায়ী নিজেই স্বীকার করেছেন যে প্রতিযোগীরা মাঝে মাঝে তার অভিজ্ঞ কর্মীদের প্রলুব্ধ করার জন্য পরিচালনা করেন তবে তিনি এই ঝুঁকি মোকাবেলা করতে প্রস্তুত। উদাহরণস্বরূপ, ভি। মুখিনের নেতৃত্বে প্রচুর সস-শেফ কাজ করেছিলেন, যাদের মধ্যে অনেকে বর্তমানে প্রতিযোগীদের হয়ে কাজ করেন। বরিসের বুদ্ধিমান নীতির জন্য ধন্যবাদ, ভ্লাদিমির মুখিন এখন গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্ল্ডের ওয়ার্ল্ড স্টার। অবশ্যই এটি মূলত শেফের কারণে। বরিসের মতে, ভ্লাদিমির প্রচুর পরিশ্রম করে, ক্রমাগত ব্যবসায়িক ভ্রমণে যায় এবং সঠিক লোকের সাথে যোগাযোগ করে। প্রতি বৃহস্পতিবার হোয়াইট খরগোশের রেস্তোঁরায় শেফের নেতৃত্বে একটি বাস্তব আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কিত অনুষ্ঠান হয়, যা আক্ষরিক অর্থে প্রতিষ্ঠানের সমস্ত দর্শনার্থীদের মনমুগ্ধ করে।
একটি বিখ্যাত বিশ্রামদাতা শখ
বরিস জারকভের অসংখ্য বন্ধু এবং কর্মচারী স্বীকার করেছেন যে তিনি খুব অসাধারণ ব্যক্তি, প্রচুর পড়েন এবং শিল্প বোঝেন। তার ফ্রি সময়ে, বিখ্যাত পুনরুদ্ধারকারী জলরঙের ল্যান্ডস্কেপগুলি আঁকেন এবং এখনও বেশ ভাল লাইফ করেন।
এছাড়াও, ব্যবসায়ীর শেষ শখ থেকে ইলেকট্রনিক সংগীত ক্লাস রয়েছে যার মধ্যে তিনি শ্রেষ্ঠ করেছেন। বরিস নিজেই স্বীকার করেছেন যে সবসময় পর্যাপ্ত অবসর সময় হয় না এবং এখন তিনি পরিবারের সাথে এটি ব্যয় করার চেষ্টা করছেন।
