এই দৃ strong় চেহারার মাশরুম আমাদের বেশিরভাগ স্বদেশবাসীর কাছে পরিচিত। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু, যা গুরমেটগুলির মধ্যে এর জনপ্রিয়তা নির্ধারণ করে। কোনও বন্য বনে তাকে পাওয়া খুব কঠিন নয়। এই ব্যবসায়ের মূল বিষয় হ'ল এটি মিথ্যা মাশরুম - বিষাক্ত "আত্মীয়" এবং গ্রাইবগুলি থেকে আলাদা করার ক্ষমতা।
এটি একটি দুর্দান্ত মাশরুম বোলেটাস। এটি কোথায় বৃদ্ধি পায়, অন্যান্য মাশরুম থেকে এটি কীভাবে আলাদা করবেন, এর কোন মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে? এগুলি এবং অন্যান্য প্রশ্নের উত্তর নিবন্ধে পাওয়া যাবে।
বৃদ্ধি স্থান
মাশরুমগুলি স্প্রুস, পাইন, বার্চ বা ওক রয়েছে এমন জায়গায় বৃদ্ধি পায়। তারা শুকনো জায়গা চয়ন করে। ছায়াযুক্ত নিম্ন-নিচু আর্দ্র অঞ্চলে এবং জলাভূমির মধ্যে এগুলি বৃদ্ধি পায় না।
সামান্য গ্রোভ এবং ছোট গাছের গাছের সাথে গ্রীষ্মে তার সাথে দেখা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। শরত্কালে, আপনি তাদের জন্য পুরানো বনের গভীরতা বা প্রান্তে অনুসন্ধান করতে পারেন। আপনি রাস্তাগুলি এবং বন রাস্তাগুলি পাশাপাশি onালু জায়গায় তাদের সাথে দেখা করতে পারেন। সাধারণত এগুলি গ্রুপে বেড়ে ওঠে এবং আপনি যদি কমপক্ষে একটি মাশরুমের সাথে দেখা করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি অবশ্যই নিম্নলিখিতটি পেতে পারেন।
লোকেরা কেন এই মাশরুমগুলিকে সাদা বলে, যদিও তাদের টুপি গা brown় বাদামী এবং পা বাদামি? কারণটি নিম্নরূপ: শুকনো, নুনযুক্ত বা আচারযুক্ত হয়ে গেলে মাংস অন্ধকার হয় না এবং মাশরুমে সাদা থাকে।
বিবরণ
বোরোভিক (বোলেট) বোলেটোভ পরিবারের অন্তর্গত ছত্রাকের একটি জেনাস। তথাকথিত হোয়াইট মাশরুম (বংশের অন্যতম সাধারণ প্রজাতি)।
বৈজ্ঞানিক পরিভাষায় "বোলেটাস" ছত্রাকের একটি জিনাস যা প্রায় 300 প্রজাতিগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। এর মধ্যে ভোজ্য এবং বিষাক্ত উভয়ই রয়েছে। তবে দৈনন্দিন জীবনে, বুলেটাসকে সাধারণত কেবল একটি প্রজাতি বলা হয় - কর্কিনি মাশরুম।
চেহারাটি বর্ণনা করতে গিয়ে, অসুবিধাটি এই অবস্থাতেই থাকে যে এই মাশরুমটি খুব পরিবর্তনশীল, কারণ এটি উত্তর গোলার্ধের প্রায় সমস্ত বনাঞ্চলে পাওয়া যায়। কিছু বিজ্ঞানী বোলেটসের 18 টি উপ-প্রজাতি আলাদা করে, রঙ, আকার এবং পরিপক্কতায় পৃথক।
এবং তবুও, ছত্রাকের একটি সাধারণ বর্ণনা তৈরি করা যেতে পারে। এটির আকার বড়। একটি পরিপক্ক নমুনার টুপি 7 থেকে 30 সেমি (এমনকি 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত) পর্যন্ত আকারে পৌঁছায়। পুরানো মাশরুমের একটি সামান্য সমতল টুপি রয়েছে, তবে খোলা নেই।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য:
- বিশাল ফলের দেহ, টুপি
- টুপি বৃত্তাকার বা বালিশ-আকৃতির, মসৃণ বা মখমল;
- একটি তন্তুযুক্ত বা জাল (খুব কম মসৃণ) পা মাঝের অংশে বা গোড়ায় ঘন হয়;
- সজ্জাটি সাদা বা হলুদ হয়, কাটলে এটি বিভিন্ন প্রজাতির নীল হয়ে যায়, কিছুটা কম প্রায়ই - অরঞ্জনিত থাকে বা লাল হয়ে যায়;
- স্পোর পাউডার ব্রাউন এর বিভিন্ন শেড আছে।
সাধারণভাবে, এটি একটি সুন্দর মাশরুম বলা যেতে পারে, যা জঙ্গলের মধ্য দিয়ে হাঁটার সময় অবিলম্বে লক্ষ করা যায়।
মাশরুমের ফর্ম সম্পর্কে
18 ফর্মগুলির মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল স্প্রুস, ওক, পাইন এবং বার্চ বোলেটাস:
-
মাশরুম বোলেটাস স্প্রুস। এটি রাশিয়ার উত্তরের অংশের মধ্য অঞ্চলে, স্প্রস এবং মিশ্র বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। তার টুপিতে হালকা বাদামী বা বাদামী রঙের ছোঁয়া রয়েছে। বেস পর্যন্ত মোটামুটি দীর্ঘ পা প্রসারিত হয়। জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের শুরুতে - এই মাশরুম সংগ্রহের সময়।
-
ওক বোলেটাস। মাশরুমের একটি ধূসর ছোপযুক্ত বাদামী রঙের টুপি রয়েছে। জুলাই থেকে অক্টোবরের শুরুতে সংরক্ষিত ওক বনাঞ্চলে এটি ঘটে। এই ফর্মটি থার্মোফিলিক।
- পাইন বোলেটাস। এটি একটি গা red় লাল-বাদামী ছায়ার টুপি সহ আরও স্টকি মাশরুম। নীচের পা খুব ঘন। এটি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বেলে মাটিযুক্ত পাইনের হালকা বনাঞ্চলে ঘটে।
- বার্চ বোলেটাস এটি জুন-অক্টোবর মাসে প্রধানত বার্চ এবং মিশ্র বনগুলিতে ঘটে। টুটের ছায়া লালচে হলুদ বা হালকা বাদামী। সংক্ষিপ্ত পাটি পুরু।
এই সমস্ত ধরণের মাশরুম ভোজ্য।
পুষ্টির মান
এটি বিশ্বাস করা হয় যে ক্যাপ মাশরুমগুলির মধ্যে এই বংশের সবচেয়ে মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বোরোভিকের এতগুলি ব্যতিক্রমী পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য নেই যতটা চমৎকার স্বাদ এবং পুরো হজম সিস্টেমের কাজকে উদ্দীপিত করার ক্ষমতা হিসাবে। সাদা মাশরুমে রয়েছে অনেক দরকারী পদার্থ: ভিটামিন, প্রোটিন, এক্সট্রাক্ট এবং খনিজ পদার্থ। এটি প্রথম বিভাগের অন্তর্গত।
কৃমি এবং অন্যান্য বনবাসীরা এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পছন্দ করেছিল এবং তাই তাদের প্রস্তুত করার আগে, এটি নুনের জলে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর উপরিভাগে ভেসে যায়।
এবং আজ, কিছু রাশিয়ান গ্রামে, আচারযুক্ত এবং শুকনো কর্সিনি মাশরুমগুলি আচার দেওয়া অবিরত রয়েছে। তারা সাধারণত এটি সিদ্ধ এবং ভাজা খাওয়া।
মিথ্যা মাশরুম
অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মাশরুমের মাশরুমের সাথে অনুরূপ (বিষাক্ত এবং অখাদ্য) মিশ্রিত করতে পারে।
বিশেষত পিত্ত মাশরুমের মতো (মিথ্যা বোলেটাস)। এটি বিষাক্ত নয়, তবে এটির খুব তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যার কারণে এটি খাওয়া অসম্ভব। বুলেটাস মাশরুম থেকে স্বতন্ত্র লক্ষণ:
- ক্যাপটি 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি হয় না;
- কাটা সাইটের মাংস লাল হয়ে যায়;
- তেতো স্বাদের কারণে, কৃমি হয় না;
- পায়ের নেট প্যাটার্নটি মূল রঙের চেয়ে কিছুটা গা dark় (সিপ হালকা)।
আরেকটি ভুয়া মাশরুম শয়তানী। তিনি খুব নিকটাত্মীয়, কারণ তিনি একই বংশের - বোরোভিকি। এটি একটি খুব বিষাক্ত মাশরুম যা একেবারেই খাওয়া যায় না। এটি সনাক্ত করা কঠিন নয়, তবে কখনও কখনও এটি একটি কর্সিনি মাশরুমের সাথে খুব মিল। স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- প্রধান বৈশিষ্ট্যটি হল লেগের রঙ, যা সাধারণত কমলা বা লাল হয় (হিউ সবসময় গা dark় এবং টুপি থেকে আরও বেশি পরিপূর্ণ হয়, তবে সাদা বিপরীতে থাকে);
- টুপি কখনও বাদামী বর্ণ ধারণ করে না (সাধারণত এটি ধূসর, সাদা বা জলপাই-ধূসর);
- কাটাতে, টুপিটির সাদা মাংস দৃশ্যমানভাবে লাল বা নীল হয়ে যায় এবং পায়ের গোশতের গোড়ার দিকে লালচে বর্ণ থাকে;
- পুরানো মাশরুমগুলির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে;
- একটি তরুণ মাশরুমের ডাঁটা একটি গোলাকার বা ডিম্বাশয়ের আকার ধারণ করে এবং বয়সের সাথে সাথে এটি পুনরাবৃত্তিযুক্ত বা পিপা আকারের (সংকীর্ণ) হয়ে যায়, তবে নলাকার নয়।
