শরত্কালে, মাশরুম বাছাইয়ের প্রশ্নটি সর্বদা প্রাসঙ্গিক। সমস্ত লোক নির্দিষ্ট জাতগুলিতে পারদর্শী নয়। আমাদের নিবন্ধে আমরা সাধারণ ল্যাক্টেরিয়াস সম্পর্কে কথা বলতে চাই। এটি কোন ধরণের মাশরুম, এটি দেখতে কেমন এবং এটি ভোজ্য?
ছত্রাকের নাম কী সম্পর্কিত?
কমন মিলার শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ছত্রাক যা রসুলা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটির নামটি এই সত্যের কারণে পেয়ে গেছে যে এর সজ্জার মধ্যে দুধের রস সহ নালী রয়েছে। ফলের দেহের সামান্য ক্ষতি হওয়ার সাথে সাথেই রস বেরতে শুরু করে। শুষ্ক বছরগুলিতে খুব পুরানো নমুনায় দুধযুক্ত তরল নাও থাকতে পারে।
মিলার সাধারণ: ফটো এবং বিবরণ
মিলাররা রাসুলা পরিবারের লামেলার মাশরুম। ব্যাসার্ধে, মাশরুম ক্যাপটি 4 থেকে 11 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। এর পৃষ্ঠটি সর্বদা জ্বলজ্বল করে, এমনকি রোদযুক্ত তবে শুষ্ক আবহাওয়াতেও। এর উপরে চেনাশোনাগুলি দৃশ্যমান। মাশরুমের বয়সের সাথে সাথে ক্যাপের রঙ পরিবর্তন হয়। যদি তরুণ প্রতিনিধিদের গা dark় ধূসর বর্ণের এবং একটি টুপিটির উত্তল আকৃতি থাকে তবে পুরানোগুলি একটি লিলাক বা বাদামী রঙ ধারণ করে এবং পরে - হলুদ এবং মরিচা। টুপি ধীরে ধীরে চাটুকার এবং এমনকি হতাশায় পরিণত হয়। এর পৃষ্ঠটি বেশ ঘন, এবং কখনও কখনও এটিতে এমনকি পিট থাকে। ক্যাপটির প্রান্তগুলিতে একটি avyেউ বা বাঁকা আকার থাকতে পারে এবং প্রায়শই অভ্যন্তরে মোড়ানো থাকে।
পাগুলির উচ্চতা 8-10 সেন্টিমিটারে পৌঁছে যায়। এটি ধূসর বা লাল রঙ করা যেতে পারে। পাগুলির আকৃতিটি নলাকার। তবে এর ভিতরে ফাঁকা আছে। সাধারণ মিলার একটি অবিশ্বাস্যরকম ভঙ্গুর, কিন্তু ঘন সজ্জা আছে। তিনি সহজেই crumbles। এটি এই কারণে যে এর সংমিশ্রনে কার্যত কোনও তন্তু নেই। মাশরুমের অভ্যন্তরের সজ্জা সাদা, তবে পৃষ্ঠতলে এটি বাদামী বর্ণের হয়। দুধের রস তাকে তেতো করে তোলে। বাতাসের সাথে যোগাযোগের পরে, দুধের তরলটি হলুদ হয়ে যায়।
খুব বেশি কাস্টিক রসের কারণে বেশিরভাগ দুধকারকে বিশেষজ্ঞরা অখাদ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। তবে, ছত্রাকের প্রজাতিগুলির মধ্যে পার্থক্য করা অবিশ্বাস্যরূপে কঠিন, যেহেতু এগুলি খুব মিল। এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা সবসময় এই কাজটি মোকাবেলা করে না। অতএব, নভিশ মাশরুম বাছাইকারীদের তাদের ঝুড়িতে নিয়ে যাওয়ার দরকার নেই। মিলারদের মধ্যে কোনও ডাবল নেই।
মানুষের মধ্যে এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে আলাদাভাবে বলা হয়: বয়স্ক মহিলা, স্মুদি, ফাঁপা, ধূসর স্তন, হলুদ ফাঁপা ollow
দুধওয়ালা কোথায় বাড়ে
প্রথম সাধারণ দুধওয়ালা জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধে উপস্থিত হয়। সেপ্টেম্বর শেষে আপনি এগুলি সংগ্রহ করতে পারেন। মাশরুমগুলি অবশ্যই ভিজা বৃষ্টির আবহাওয়ায় সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। তারা আর্দ্র স্থানগুলিকে পছন্দ করে এবং তাই মিশ্র, শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা বনগুলিতে নিম্নভূমিতে জন্মে। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি বার্চ গাছ বা কোনিফারের নীচে সংগ্রহ করা হয়। মাশরুমগুলি শ্যাওলা বা লম্বা ঘাসে লুকায়। পোকামাকড় দুধের ছোঁয় না। মাশরুমগুলি জলাশয় এবং জলাভূমির তীরেও জন্মে। তবে উষ্ণ অঞ্চলগুলি মাশরুম পছন্দ করে না, আরও মাঝারি অক্ষাংশকে পছন্দ করে। অতএব, তারা ইউরোপীয় দেশগুলির বন, রাশিয়ার মধ্য ও মধ্য অঞ্চলে, ইউরালস, পশ্চিম সাইবেরিয়ায় এমনকি এমনকি পূর্ব প্রাচ্যেও পাওয়া যায়।
সাধারণ ল্যাকটারিয়াস মাশরুমে (ছবি এবং বিবরণটি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। যাইহোক, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, বাহ্যিকভাবে তাদের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন। অতএব, আরও বিশদে কিছু জাতের মধ্যে থাকা ভাল।
গরম দুধ মাশরুম
দুধের দুধযুক্ত একটি শর্তাধীন ভোজ্য প্রজাতি। আমাদের বনাঞ্চলে এটি খুব বিরল। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি কাদামাটির জমিতে বৃদ্ধি পায়। এটি ঝোপঝাড়গুলির মধ্যে ভাল জ্বেলে বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পেতে পারে। বেশিরভাগ মাশরুম পৃথকভাবে এবং কেবল মাঝে মধ্যে দলে দলে বেড়ে ওঠে। আপনি তাদের সাথে আগস্টের শুরু থেকে অক্টোবরের শুরুতে দেখা করতে পারেন। মাশরুমের একটি ছোট টুপি রয়েছে, যার ব্যাস প্রায় ছয় সেন্টিমিটার। এটি স্পর্শে মসৃণ এবং মাঝখানে সামান্য অবতল। উপরে, এটি ধূসর-বেইজ রঙে আঁকা হয়। মাশরুমে একটি খুব কাস্টিক দুধযুক্ত রস রয়েছে, যা বাতাসের সংস্পর্শে আসলে রঙ পরিবর্তন করে না। মাশরুমের পাটি টুপি হিসাবে একই রঙে আঁকা হয়। এই ধরণের ল্যাকটারিয়াস তৃতীয় বিভাগের অন্তর্গত। এই জাতীয় মাশরুমগুলিতে কেবল লবণ দেওয়া যায় এবং সেগুলি প্রথমে সিদ্ধ বা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
কর্পূর কর্পূর
আর এক ধরণের সাধারণ ল্যাকটারিয়াস (নিবন্ধে ছবি দেওয়া হয়েছে) হ'ল কর্পূর ল্যাকটিক। আমাদের বনাঞ্চলে এ জাতীয় মাশরুমের দেখা পাওয়া খুব কমই হতে পারে। একা তারা বৃদ্ধি পায় না, কিন্তু দলে দলে জড়ো হয়। এগুলি জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবরের শুরুতে বেড়ে যায়। মাশরুমের ফলন আবহাওয়ার পরিস্থিতি থেকে সম্পূর্ণ স্বাধীন। এগুলি যে কোনও বনাঞ্চলে আর্দ্র জায়গায় বৃদ্ধি পায়।
কর্পূর ল্যাক্টেরিয়াসের একটি উত্তল টিউবর্কি ক্যাপ রয়েছে। পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়। ক্যাপটির প্রান্তগুলি অসম, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আনডুলেশন সহ। মাশরুমের রঙ বাদামী হতে পারে এবং লাল-কমলা রঙে পৌঁছতে পারে। এবং টুপিটির মাঝখানে একটি গা dark় বেগুনি রঙের অঞ্চল রয়েছে।
চটচটে দুধযুক্ত
স্টিকি মিলার - কিছু বিশেষজ্ঞের মতে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং অন্যের মতে অভেদ্য। তার টুপের আকার গড়ে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার। তরুণ মাশরুমগুলিতে এর উত্তল আকৃতি থাকে এবং পুরানোগুলির মধ্যে বিপরীতে এটি অবতল হয়। টুপি ধূসর আঁকা এবং একটি জলপাই রঙ আছে, তবে বাদামী নমুনাগুলিও পাওয়া যায়। প্রায়শই, গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে এই ধরণের মিলকারগুলি পাতলা বনগুলিতে বা স্প্রস এবং পাইন গাছের মধ্যে পাওয়া যায়।
মিল্কি গোলাপী ধূসর
লোকে এই ধরণের ল্যাকটিককে বিভিন্ন উপায়ে কল করে - একটি অখাদ্য ল্যাকটরিয়াস, একটি অ্যাম্বার ল্যাকটিক, গোলাপী-ধূসর গলদা ইত্যাদি etc. ধূসর-গোলাপী ল্যাকটিককে অখাদ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
তার টুপিতে ধূসর-গোলাপী রঙ রয়েছে, এজন্যই তিনি তার নাম পেয়েছেন। ব্যাসে এটি 8 থেকে 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। টুপি একটি বৃত্তাকার আকার আছে। এর কেন্দ্রীয় অংশে একটি টিউবার্কল বা একটি ফাঁপা থাকতে পারে। তরুণ মাশরুমগুলিতে ক্যাপটির প্রান্তগুলি ঝরঝরে এবং অভ্যন্তরের দিকে বাঁকানো হয়। বয়সের সাথে সাথে, প্রান্তগুলি উন্মুক্ত হতে শুরু করে। সাধারণভাবে, বিভিন্ন ধরণের ছত্রাকের বর্ণটি বর্ণনা করা খুব কঠিন। বাদামী ধূসর এবং গোলাপী শেড রয়েছে। টুপিটির পৃষ্ঠটি শুষ্ক এবং মখমল।
মাশরুমের সজ্জা ঘন এবং ভঙ্গুর। এটি একটি খুব তীব্র সুবাস এবং একটি জ্বলন্ত স্বাদ আছে। দুধের রস একটি জলযুক্ত চেহারা আছে এবং অল্প পরিমাণে বরাদ্দ করা হয়। প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমগুলিতে মোটেও রস না থাকতে পারে। মাশরুমের ঘন এবং ছোট পাগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, উচ্চতায় 5-8 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। ল্যাকটারিয়াস ধূসর-গোলাপী রঙের (নিবন্ধে ফটো এবং বিবরণ দেওয়া আছে) মশগুলিতে বৃদ্ধি পায়, তবে পায়ের উচ্চতা অনেক বেশি হতে পারে।
যেখানে অখাদ্য স্তন বৃদ্ধি পায়
মিল্কি ধূসর-গোলাপী - একটি মাশরুম যা জলাবদ্ধভাবে জন্মে। এটি পাইস এবং বার্চগুলির মধ্যে, শ্যাওসে পাওয়া যায়। এটি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। অনুকূল অবস্থার শুরু হওয়ার সাথে সাথে প্রচুর মাশরুম থাকতে পারে।
রাশিয়ার এ জাতীয় মাশরুম প্রায়শই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তবে বিদেশী সাহিত্যে এটিকে সামান্য বিষাক্ত হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। এবং আমাদের দেশে এ জাতীয় মাশরুমগুলি প্রায়শই অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই প্রজাতিটি কম মূল্যের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। অতএব, বাণিজ্যিক জাতগুলির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে একটি ল্যাক্টেরিয়াস সংগ্রহ করা বুদ্ধিমানের কাজ। মাশরুমের খুব শক্ত নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে যা সাধারণত মাশরুম বাছাইকারীদের নিরুৎসাহিত করে।
সম্পর্কিত প্রজাতি
অখাদ্য লোড সম্পর্কিত প্রজাতি রয়েছে যা বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। এর মধ্যে একটি জোনলেস ল্যাকটিফার যা ইউরেশিয়ায় প্রচলিত। এই জাতীয় মাশরুম পাতলা বনগুলিতে পাওয়া যায়। এটি গ্রুপ এবং একা উভয়ই বৃদ্ধি করতে পারে। এগুলি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত উপস্থিত হয় তবে পাতলা বছরগুলিতে এগুলি বাড়তে পারে না।
জোনলেস মিলার ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্গত। এটি পিকিং এবং পিকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। রান্নার জন্য, কেবলমাত্র তরুণ মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অন্য একটি সম্পর্কিত প্রজাতি হ'ল ওক বা জোনাল। এটি সর্বব্যাপী, বার্চ, সৈকত এবং ওকের সাথে বিস্তৃত স্তরের বন পছন্দ করে। ওক রুটিটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, তাই রান্নার আগে এটি অজস্র তিক্ততা অপসারণ করার জন্য ভিজিয়ে রাখা দরকার।
ভোজ্য দুগ্ধ
যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে সাধারণ ল্যাক্টরিয়াস মাশরুমে প্রচুর অনুরূপ জাত রয়েছে। এর আগে, আমরা কিছু ধরণের ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য প্রজাতি তালিকাভুক্ত করেছি। এগুলির মধ্যে লিলাক লিলাক, তুষারযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, বিবর্ণ, সাদা, বাদামীও রয়েছে।
দুধওয়ালাদের মধ্যে রয়েছে বিষাক্ত প্রতিনিধি যা মানুষের পক্ষে অবিশ্বাস্যরকম বিপজ্জনক। এই জাতীয় মাশরুমগুলি কখনই আপনার ঝুড়িতে রাখা উচিত নয়। দুধ সংগ্রহকারীদের সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে কোনও বিষাক্ত মাশরুম না নেওয়ার বিষয়ে খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। এবং এর জন্য অখণ্ড প্রজাতিগুলি কেমন দেখতে তার একটি ধারণা থাকা প্রয়োজন।
Mlechnik থাইরয়েড
থাইরয়েড মিল্কি একটি বিষাক্ত প্রজাতি। মাশরুমের ক্যাপটি ব্যাসে পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছে যায়। একটি তরুণ অবস্থায় এটির বাঁকানো প্রান্ত রয়েছে যা পরে ধীরে ধীরে খোলে। ক্যাপটির পৃষ্ঠটি প্রচুর শ্লেষ্মা দিয়ে আচ্ছাদিত। টুপিটি বাদামী বা মরিচা রঙের সাথে হলুদ রঙ করা হয়। চাপলে, এর রঙ ধূসর বা বাদামীতে পরিবর্তিত হয়। থাইরয়েড মিলার অন্যান্য জাতের মতো দুধের রস রয়েছে যা প্রথমে সাদা প্রবাহিত হয় এবং পরে নীল হয়ে যায়।
অন্যান্য ধরণের বিষাক্ত দুধ
মিল্কি ধূসর এছাড়াও বিষাক্ত জাতের হয়। এর নামটি তার বৈশিষ্ট্যটিকে বিশদভাবে চিহ্নিত করে। মাশরুমের টুপি ছোট, ব্যাস তিন সেন্টিমিটারের বেশি পৌঁছায় না, এটি ধূসর রঙে আঁকা। মাশরুমগুলি বড় গাছের নীচে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।
অন্যান্য বিষাক্ত ফর্মগুলির মধ্যে, একটি গোলাপী, গা dark় বাদামী, ফ্যাকাশে আঠালো, বাদামী, লিলাক, তিক্ত, ভেজা, জল-দুধযুক্ত দুধের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য করতে পারে।
ল্যাকটিকের ক্ষতি এবং উপকারিতা
সাধারণ ল্যাকটেরিয়াস ছত্রাক (ছবিটি নিবন্ধে দেওয়া আছে) এ মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - লিউসিন, গ্লুটামিন, টাইরোসিন এবং আর্গিনিন। এছাড়াও, সজ্জার মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে: স্টিয়ারিক, বাটায়রিক, প্যালমেটিক এবং এসিটিক। মাশরুমগুলিতে প্রয়োজনীয় তেল, ফসফেটাইডস এবং লাইপয়েড সমৃদ্ধ ids সাধারণ মিল্কউইডে (স্মুথ) ফাইবার এবং গ্লাইকোজেন থাকে তবে এতে কোনও স্টার্চ নেই। কম আকর্ষণীয় কোনও ছত্রাকের ট্রেস উপাদানগুলির সেট নয়: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As। আশ্চর্যের বিষয় হল, কিছু জাতগুলিতে ল্যাক্টারিওভিওলিন নামে একটি অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া গেছে যা যক্ষা রক্ষার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর।
দুধের অন্যান্য জাতের ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পিত্তথলির রোগ, পিউরুল্যান্ট এবং তীব্র কনজাংটিভাইটিস সহ। এবং কিছুতে একটি অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল পদার্থ থাকে যা স্টাফিলোকক্কাস অ্যারিয়াসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর।
সাধারণ মিলার পিকিং এবং পিকিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত মাশরুম। এই ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, এটিতে একটি ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া হয়, যার কারণে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ উপস্থিত হয়, যা রাশিয়ান আচারগুলিতে খুব প্রশংসা পায়। মিলার একটি বরং মাংসল মাশরুম, তাই এটি অন্যান্য থালা প্রস্তুত করার জন্য ফুটন্ত পরে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুমগুলিতে উপস্থিত বেশিরভাগ তিক্ততা তাপ চিকিত্সার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়, তাই যত্ন সহকারে ভাজা ল্যাকটিকও খাওয়া যেতে পারে। শেষ হয়ে গেলে, মসৃণগুলিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কিছুটা তেতো স্বাদ থাকবে, যেন কালো মরিচ দিয়ে পাকা। উত্তরাঞ্চলের মানুষরা দীর্ঘকাল দুধ খাওয়ানো মানুষদের দ্বারা রান্নায় ব্যবহার করে সম্মানিত হয়েছে। মাশরুমের প্রাকৃতিক তিক্ততা তাদের থেকে কীটপতঙ্গ দূরে সরিয়ে দেয়। এই কারণে, মসৃণতা কমপক্ষে সমস্ত ধরণের কীট এবং পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হয়। ফিনল্যান্ডে, উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীন কাল থেকেই গ্রিল বা বনফায়ারে দুধ প্রস্তুতকারীদের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে।
যাইহোক, চরম সাবধানতার সাথে মসৃণ রান্না করা প্রয়োজন, যেহেতু এগুলি শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম। মাশরুমগুলি প্রাক-ভিজিয়ে রাখুন। এটি দুধের রসের তিক্ততা নিরপেক্ষ করার জন্য করা হয়, যার ফলে লোকেরা খাওয়ার ব্যাধি, ডায়রিয়া এবং বমিভাব হতে পারে।
