সাভারিন (ওয়ারেখৌ) এমন একটি মাছ যা পার্চ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি প্রশান্ত মহাসাগর ও ভারত মহাসাগরের উষ্ণ জলে বাস করে। প্রায়শই, নিউ জিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়া উপকূলে সাভারিনের বড় স্কুলগুলি পাওয়া যায়। এগুলি কোন ধরণের মাছ? আমরা নীচের ফটো এবং বিবরণ বিবেচনা করব।
সাধারণ বিবরণ
সাভারিন একটি সামুদ্রিক বাণিজ্যিক মাছ। তাদের স্পষ্টত পার্থক্যযুক্ত ডরসাল ফিনস সহ একটি দীর্ঘস্থায়ী সংকুচিত শরীর রয়েছে। মাছের চোখ গোলাকার, বড়। একটি ছোট মুখে বেশ কয়েকটি সারি দাঁত রয়েছে। আইশের আঁকাগুলি ছোট, রুপোর আভাযুক্ত। বাহ্যিকভাবে, মাছটি টুনার সাথে খুব একই রকম, বিশেষত সাভারিনের উপ-প্রজাতি, একটি নীল বর্ণের একটি নীল বর্ণের আঁশ রয়েছে। যাইহোক, এটি তার ছোট আকার দ্বারা টুনা থেকে পৃথক করা হয়। উপরে বর্ণিত ছবিটি এই মাছটির কী ধরনের চেহারা তা বুঝতে সহায়তা করবে।
নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ায় সাভারিন বা ওয়ারহাহ বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ of এই দেশগুলিতে, এই প্রজাতির মাছের বার্ষিক ধরা দশ টন। এখান থেকে ছোট মাছ জাপানে পাঠানো হয়, যেখানে সুশী তৈরি করা হয়। প্রায় 4-5 কেজি ওজনের ব্যক্তিদের ইউরোপ এবং আমেরিকা রফতানির জন্য প্রেরণ করা হয়।
কোন পরিস্থিতিতে সাভারিন বেঁচে থাকে?
সাভারিন উষ্ণ-জলের মাছের বিভাগের অন্তর্গত যা উপকূলের কাছাকাছি অগভীর গভীরতায় বাস করে। সাধারণত এই মাছগুলি পশুর মধ্যে রাখা হয়। তারা গভীরতার বাসিন্দাদের, বিশেষত, ভাজা, ক্রাস্টেসিয়ান, স্কুইডগুলিতে বিভিন্ন খাবার খায়। সাভারিনের সর্বোচ্চ ওজন 5 কেজি অর্ডার পৌঁছে যায় of এই জাতীয় মাছগুলি সাইন এবং ট্রল দ্বারা ধরা পড়ে। ধরা পড়েছে সাভারিনের পরিমাণ সম্পর্কে সঠিক ফিশারি পরিসংখ্যান রাখা হয় না।
কীভাবে সাভারিন স্থানীয় বাজারে প্রবেশ করে?
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সাভারিনের বেশিরভাগ অংশ ওশেনিয়া অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত দেশগুলির দ্বারা ধরা পড়ে। তারপরে মাছটি হিমশীতল আকারে, পুরো বা কাটা মৃতদেহের আকারে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, জাপান, ইন্দোনেশিয়ার বাজারে আসে। তদুপরি, পণ্যটি সীমিত পরিমাণে ইউরোপীয় দেশগুলিতে প্রেরণ করা হয়।
পুষ্টির মান
সাভারিন মাছের ক্যালোরি যথেষ্ট পরিমাণে থাকে। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যগুলিতে প্রায় 113 কিলোক্যালরি রয়েছে। যাইহোক, তিনি এই জন্য মূল্যবান নয়। প্রকৃতপক্ষে, সমুদ্র এবং মহাসাগরে সস্তা এবং পুষ্টিকর মাছের পুরো ভর রয়েছে।
প্রোটিনযুক্ত মাংসের পরিপূর্ণতার কারণে সাভারিন মাছের চাহিদা রয়েছে। নির্দেশিত উপাদানটির নিত্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজন মেটানোর জন্য একজন প্রাপ্তবয়স্কের পক্ষে এই পণ্যটির 150 ডিগ্রির বেশি ব্যবহার করা যথেষ্ট। গুদামজাতীয় মাংসে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্রোমিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদানও রয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে সাভারিন মাছগুলি কেবল পরিষ্কার জলের মধ্যে বাস করে। অতএব, এটি একটি নিরাপদ, পরিবেশবান্ধব সমুদ্র পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
রান্নায় সাভারিন
সাভারিন মাছের একটি কোমল বাদামী-বাদামী ফিললেট থাকে। তাপ চিকিত্সার সময়, মাংস উজ্জ্বল হয়। মাছ অল্প পরিমাণে হাড় এবং বর্জ্যের জন্য মূল্যবান। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তার ফিললেটগুলি সুশি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, শাকের মাংস শুকনো পণ্যের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত। ধোঁয়া মাছগুলি ঠান্ডা এবং গরম হতে পারে।
বাড়িতে, স্টিকার এবং বালিকগুলি সাভারিন থেকে প্রস্তুত হয়। রান্না, ভাজা, বেকিংয়ের জন্যও উপযুক্ত মাছ। গ্রিলের উপরে তার ফিললেট রান্না করা সবচেয়ে ভাল সমাধান। পরবর্তী ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট মাছ থেকে প্রবাহিত হয়। একই সময়ে, মাংস ভাজা হয়ে যায় এবং সমস্ত দরকারী, পুষ্টিকর পদার্থকে ধরে রাখে।
সাভারিন ব্যবহারের ফলে কী ক্ষতি হতে পারে?
সাভারিন তথাকথিত তৈলাক্ত মাছের বিভাগের অন্তর্গত। এর ফিললেটতে চর্বিগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় মাংসের ঘন ঘন ব্যবহার ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। তবে, অত্যধিক খাবার খাওয়া বা মাছের অনুপযুক্ত প্রস্তুতির ক্ষেত্রে এটি ঘটে।
অনুশীলন হিসাবে দেখা যায়, সাভারিন থেকে তৈরি বালিক এবং ধূমপায়ী স্টিকগুলি খাওয়ার কোনও অপ্রীতিকর পরিণতি নেই। এই মাছ সম্পর্কিত বিষের ক্ষেত্রে কেবল মাংসের অপর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সা, সুশির আকারে ফিললেট খাওয়া বোঝায়।
সাভারিন মাংস খেতে অস্বীকার করা মূল্যহীন। একমাত্র ব্যতিক্রম হ'ল এই জাতীয় পণ্যের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা। যাইহোক, আপনাকে এই মাছটি এমনভাবে রান্না করতে হবে যাতে চর্বি সম্পূর্ণরূপে তার ফললেট ছেড়ে দেয়, কারণ পরেরটি শরীরে প্রায় কোনও উপকার বয়ে আনে না।
সাভারিন তৈরির জনপ্রিয় রেসিপি
প্রায়শই, এই জাতীয় মাছগুলি একটি তারের তাকের উপর রান্না করা হয়। 1 কেজি ফিললেটের জন্য কয়েকটি লবঙ্গ রসুন, লেবু, পার্সলে, তেজপাতা এবং রোজমেরি নিন। মাছগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ভিতরে থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয়। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়। মাংস কাটা রসুন, গ্রাউন্ড তেজ পাতা দিয়ে ঘষে এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে পাঠানো হয়। এর পরে, মাছটি গ্রিলের উপরে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি কম তাপের উপর রান্না করা হয়, পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দেওয়া। শেষে, সমাপ্ত মাংস সবুজ শাক দিয়ে সজ্জিত করা হয়, লেবুর রস দিয়ে জল দেওয়া।
জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে, এটি ফল এবং শাকসব্জী সহ সাভারিনের প্রস্তুতিটিও লক্ষ্য করার মতো। এটি করতে, আপনার আপেল এবং আঙ্গুর পাশাপাশি টমেটো, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ প্রয়োজন হবে। মাছগুলি থেকে প্রবেশদ্বারগুলি সরানো হয়, পাতাগুলি, হাড়গুলি সাবধানে সরানো হয়, পাখনা কেটে যায়। এই ক্ষেত্রে, ত্বক সরানো হয় না। এটি এমনকি আঁশ ছাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা মাংসকে আরও সরস করে তুলবে। মাছের অভ্যন্তরে ফল এবং সবজির টুকরা, লবণ, মরিচ দিয়ে ভরাট করা হয় এবং তারের র্যাকের উপর শুইয়ে দেওয়া হয় এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা বেক করা হয়। অবশ্যই, মাছের খাবারগুলি খাওয়ার আগে আপনার আঁশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
একটি দুর্দান্ত বিকল্প হ'ল সাভারিন ফাইল্টের স্টেক রান্না করা। এটি করার জন্য, ত্বক এবং হাড় থেকে রক্ষা পাওয়া ফিললেট টুকরা, একই গ্রিল ভাজা হয়। ভাজা মাংস টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, গোলমরিচ, আঙ্গুর বা আপেলের ভিনেগার যুক্ত করা হয়।
আমি খেয়াল করতে চাই যে এই পণ্যটির সাথে প্রথম পরিচিতিতে ফললেট কয়েকটি টুকরোর বেশি খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না, রান্না করা মাছটি যতই সুস্বাদু হোক না কেন। যদি শরীর স্বাভাবিকভাবে এই জাতীয় খাবার গ্রহণ করে তবে আস্তে আস্তে অংশগুলি বাড়ানো যেতে পারে।
