রাশিয়ায় অনেকগুলি বিভিন্ন মাশরুম জন্মে। তবে "নীরব শিকার" বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে স্তনগুলি যে জায়গাগুলিতে জন্মায় তারা সেখানে বিশেষভাবে ভাগ্যবান। সর্বোপরি, এখানে আপনি খুব সুগন্ধযুক্ত মাশরুম দিয়ে একটি বিশাল ঝুড়ি পূরণ করতে পারেন। একজন অভিজ্ঞ মাশরুম চয়নকারী সহজেই এই সাদা মাশরুমকে আলাদা করে দেখায়, যার একটি বয়ঃসন্ধি টুপি এবং একটি হলুদ মাইসেলিয়াম রয়েছে।
মাশরুম কেন বলা হয়?
এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনার কীভাবে ও কোথায় বৃদ্ধি ঘটে তা আপনাকে জানতে হবে। এই মাশরুমগুলি বড় পরিবারগুলিতে "লাইভ" থাকে, এগুলিকে জনপ্রিয়ভাবে পাইলস বা গাদা বলা হয়। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এই বৈশিষ্ট্যের জন্যই ভোজ্য স্তনগুলির নামকরণ হয়েছিল।
এমনকি যদি আপনি ভাল জানেন যে এই দুর্দান্ত মাশরুমগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায়, তবে তাদের কীভাবে সন্ধান করা উচিত তা শিখতে হবে। তারা ঝর্ণা, পতিত সূঁচের একটি স্তরের নিখুঁতভাবে মুখোশযুক্ত। মাশরুম বাছাইকারীরা ভোরবেলা umps প্রায় পাঁচ ঘন্টা ধরে গলুর উদ্দেশ্যে রওনা হয়। আপনাকে আপনার সাথে একটি দীর্ঘ লাঠি নিতে হবে, যার সাহায্যে আপনি বার্চ গাছের নীচে বা স্টাম্পের নিকটে সমস্ত সন্দেহজনক টিউবারকস অনুসন্ধান করতে পারেন। এই গাছগুলির সাথেই এই ছত্রাকগুলি সিম্বিওসিসে বৃদ্ধি পেতে পছন্দ করে, মাইকোরিঝিজা তৈরি করে।
এই মাশরুমগুলির নাম কেন এভাবে রাখা হয়েছিল তার আরও একটি সংস্করণ রয়েছে। "স্তন" শব্দটি হিব্রু থেকে এসেছে এবং অনুবাদে "একটি খাঁজ থাকা" অর্থ। সত্য, এটি সর্বজনবিদিত যে এই ছত্রাকের ক্যাপটি ফানেল-আকৃতির। অতএব, বিশেষজ্ঞরা এই সংস্করণটিকে গুরুত্ব সহকারে নেন না।
স্তনগুলি দেখতে কেমন?
মাশরুমের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। এরা সবাই দলে দলে বড় হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনাগুলির হাট প্রায়শই 30 সেমি ব্যাসে পৌঁছায়। মাশরুম, ফটোগুলি যা আপনি আমাদের নিবন্ধে দেখতে পারেন তা ভোজ্য মাশরুম। তারা পিকিং এবং পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
হলুদ স্তন
এই সুস্পষ্ট ছত্রাকটি হলুদ টুপি দ্বারা পৃথক করা হয়, যা ব্যাসের আকার 28 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে But তবে আরও সাধারণভাবে মাঝারি নমুনাগুলি হয় 6 থেকে 10 সেমি পর্যন্ত একটি টুপি আকার থাকে brown অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলির ক্যাপটি সামান্য উত্তল, তারপরে এটি সোজা হয় বা অবতল হয়। এর প্রান্তগুলি সাধারণত অভ্যন্তরের দিকে বাঁকানো হয়। এটি স্পর্শে মসৃণ, ভিজা আবহাওয়ায় এটি শ্লেষ্মা হয়ে উঠতে পারে।
হলুদ পিণ্ডের পা 5-12 সেন্টিমিটার, বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল হলুদ ফস এবং খাঁজযুক্ত, আঠালো। এটি ফাঁপা, তবে খুব শক্ত। প্লেটগুলি ঘন ঘন হয়, প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে বাদামী দাগ থাকে। হলুদ পিণ্ডের মাংস সাদা, তবে বাতাসের সাথে যোগাযোগের সময় কাটলে তা দ্রুত হলুদ হয়ে যায়। এটি একটি দুর্বল কিন্তু খুব মনোরম সুবাস আছে।
হলুদ স্তনগুলি হ্রদ, বাস্তব এবং বেগুনি রঙের মতো। ঝাঁকুনিপূর্ণ গুঁড়ো পাতলা জঙ্গলে পাওয়া যায়। তার পাতে কোনও দাঁত নেই। এবং অখাদ্য বেগুনি পিণ্ড লিলাক দুধের রস দ্বারা পৃথক করা হয়।
হলুদ মাশরুম, সংগ্রহের সময় যা জুলাইয়ের শুরু থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সমীচীন ইউরেশীয় দেশগুলিতে দেখা যায়।
মাশরুম বাছাইকারীরা বিশ্বাস করেন যে এটি খুব সুস্বাদু ধরণের মাশরুম। ব্যবহারের আগে এগুলি প্রাক-ভেজানো এবং সেদ্ধ করা হয়।
তিক্ত তিক্ত
এই জাতটি হলুদ বাছুর থেকে কিছুটা ছোট। তাদের টুপিটি খুব কমই 10 সেন্টিমিটারের বেশি হয়ে যায় নিয়ম হিসাবে, এটি ঘণ্টা আকারে বাদামী বা লালচে রঙ করা হয়, সময়ের সাথে সাথে এটি সোজা হয় এবং মাঝখানে একটি ছোট টিউবারকাল উপস্থিত হয়। পরিপক্ক নমুনাগুলিতে একটি ডুবে যাওয়া টুপি রয়েছে। এটি স্পর্শে মসৃণ, সামান্য বয়ঃসন্ধি রয়েছে, ভিজা আবহাওয়ায় এটি আঠালো। তিক্ত স্তন, যার ফটোগুলি প্রায়শই মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য বিশেষ প্রকাশনায় দেখা যায়, তার পা 9 সেন্টিমিটার অবধি থাকে এটি পাতলা, নলাকার আকারের। তার রঙ একটি টুপি অনুরূপ। হালকা, হালকা ফ্লাফ দিয়ে আচ্ছাদিত, বেসে লক্ষণীয়ভাবে ঘন করা হয়েছে। প্লেটগুলি প্রশস্ত এবং ঘন ঘন হয় না।
এই মাশরুমের সজ্জা ভঙ্গুরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; কাটাতে এটি সাদা দুধের রস সঞ্চার করে। এটির কার্যত কোনও গন্ধ নেই। মাশরুম এর তেতো গোল মরিচের স্বাদ জন্য নামকরণ করা হয়েছিল।
এই স্তনগুলি, যার বর্ণনা একটি অখাদ্য হেপাটিক হেপাটিক ল্যাকটিফারের অনুরূপ, এই বিষয়টি দ্বারা আলাদা করা যায় যে শেষের দিকে দুধের রস বাতাসে হলুদ হয়ে যায়।
জুলাইয়ের প্রথমার্ধ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত উত্তর ইউরোপ এবং এশিয়ার প্রায় সব দেশেই একটি তিক্ত স্তন বৃদ্ধি পায়। এটি শঙ্কুযুক্ত বনের অম্লীয় মাটি পছন্দ করে, ঘন বার্চ বনাঞ্চলে কম দেখা যায়।
এই মাশরুমগুলি সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত তবে দীর্ঘস্থায়ী (10-12 ঘন্টা) জল পরিবর্তনের সাথে ভিজিয়ে রাখার পরে। তিক্ততা দূর করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ব্রিনের প্রভাবে এই ভোজ্য স্তনগুলি লক্ষণীয়ভাবে গাen় হয়।
লোক medicineষধে, এই মাশরুমগুলি ব্যবহার করা হয় না। তবে বিজ্ঞানীরা তাদের কাছ থেকে একটি বিশেষ পদার্থ বিচ্ছিন্ন করতে পেরেছিলেন যা খড় এবং এসেরিচিয়া কোলি, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
আপনার জানা দরকার যে এই জাতটি তার টিস্যুগুলিতে তেজস্ক্রিয় পদার্থ (সিজিয়াম নিউক্লাইড -137) জমা করতে সক্ষম হয় যা কোনও ব্যক্তির পেশী এবং যকৃতে জমা হয়, তাই উচ্চ মাত্রার তেজস্ক্রিয় দূষিত অঞ্চলগুলিতে এই মাশরুমটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়।
স্তন লাল বাদামী
ভোজ্য মাশরুমের আরও এক ধরণের। এই মাশরুমগুলির পরিবর্তে বড় আকারের টুপি রয়েছে - তাদের ব্যাসটি 18 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছে যায় They এগুলি নিস্তেজ, হালকা বাদামী টোনযুক্ত আঁকা, খুব কম প্রায়ই একটি উজ্জ্বল কমলা বা লাল রঙের সাথে। তরুণ নমুনায়, টুপিটি গোলাকার, তবে ধীরে ধীরে এটি সোজা হয় এবং তারপরে হতাশাগ্রস্ত আকৃতি অর্জন করে। স্পর্শ করার জন্য, এটি সাধারণত মসৃণ এবং শুকনো হয় তবে কখনও কখনও ছোট ফাটলগুলির একটি নেটওয়ার্ক দিয়ে আবৃত থাকে এবং ভিজা আবহাওয়ায় এটি আঠালো এবং মিউকাস হয়ে যায়।
লাল-বাদামী স্তনের উচ্চতা 3 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত থাকে has এটি বেশ শক্তিশালী, একটি নলাকার আকার রয়েছে, স্পর্শে - মখমল। এর রঙ সাধারণত টুপি রঙের থেকে আলাদা হয় না। ঘন এবং সংকীর্ণ প্লেট রয়েছে, যা হালকা গোলাপী বা হলুদ ছায়ায় আঁকা হয় তবে প্রায়শই সম্পূর্ণ সাদা। চাপলে, বাদামী দাগগুলি পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হয়।
এই মাশরুমগুলি খুব ভঙ্গুর মাংস দ্বারা পৃথক করা হয়, যা সাদা বা লালচে বর্ণযুক্ত হতে পারে। এর স্বাদ মিষ্টি। আর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল সদ্য কাটা মাশরুম যা সিদ্ধ কাঁকড়া বা হারিংয়ের গন্ধ।
এই মাশরুমগুলির একটি ডাবল রয়েছে - দুধযুক্ত দুধ। কিভাবে মাশরুমের পার্থক্য করবেন? মিলারটি অনেক ছোট, এবং তার টুপি এর ত্বক প্রায় কখনও ফাটল না।
ইউরোপের সমস্ত দেশে লাল-বাদামী স্তনগুলি আগস্টের প্রথম থেকে অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধে বৃদ্ধি পায়। বিভিন্ন বনে এগুলি পাওয়া যায়। ভেজা ছায়াযুক্ত অঞ্চলে ভাল লাগছে। এই মাশরুমগুলি ভাজা এবং নুনযুক্ত আকারে খুব সুস্বাদু।
agaric মরিচ
তীব্র এবং তীব্র স্বাদের জন্য, এই মাশরুমটির নামকরণ করা হয়েছিল। গোলমরিচ দেখতে কেমন? তাদের একটি সাদা রঙের টুপি রয়েছে, যার পৃষ্ঠে জোনের চিহ্ন নেই এবং এটি ঘন এবং মাংসল। রেকর্ডগুলি খুব প্রায়ই সাজানো হয়। এগুলি হলুদ সাদা রঙে আঁকা। অল্প বয়স্ক নমুনায় মাংস সাদা হয়, পরে এটি হলুদ হয়ে যায়, বিরতিতে - হালকা সবুজ বর্ণের।
গোলমরিচ স্বল্পতম গ্রেডের জাতের অন্তর্ভুক্ত। তবুও, এই জাতীয় মাশরুমগুলি ভালভাবে ভেজানো বা সিদ্ধ হলে লবণ দেওয়া যায়। তারা একটি বেহালা প্লেয়ার এবং একটি সাদা বুটের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে প্রথম থেকে তারা ঘন ঘন প্লেটগুলির সাথে পৃথক হয়, একটি বিরতিতে একটি হাতছাড়া মসৃণ টুপি এবং সবুজ মাংস, এবং দ্বিতীয় থেকে - দুধের রস।
সাদা রিয়েল বুক
সুতরাং আমরা সমস্ত মাশরুমের "রাজা" এর কাছে পৌঁছেছি। রাশিয়ায় উনিশ শতকের শুরু থেকেই তথাকথিত পেপারমিন্ট স্তন ডাকা হয়। তবে 1942 সালে, বিখ্যাত বিজ্ঞানী, মাইকোলজিস্ট বি.ভ্যাসিলকভ প্রমাণ করেছিলেন যে ল্যাকটারিয়াস রেসিমাস প্রজাতিটি বাস্তব হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।
একটি সত্যিকারের মাশরুম একটি বরং চিত্তাকর্ষক মাশরুম। এর টুপি সাদা বা হলুদ বর্ণের বর্ণের 25 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছতে পারে young যুবক নমুনায় এটি সমতল, তবে ধীরে ধীরে ফানেলের রূপ নেয়। অভ্যন্তরে, ক্যাপটির প্রান্তগুলি বাঁকানো, প্রায় সবসময়ই একটি লক্ষণীয় ফ্লাফ থাকে।
আমাদের নিবন্ধে আপনি একটি বাস্তব পিণ্ড দেখতে পাবেন। ছবিটি মনোযোগ সহকারে দেখুন। তার টুপিটিতে সর্বদা গাছের ধ্বংসাবশেষ থাকে, যা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের চেয়ে প্রায়শই বুকের সাথে লেগে থাকে।
আসল স্তনটি দৃ leg়ভাবে পায়ে থাকে যার উচ্চতা 3 থেকে 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয় white এটি সাদা বা হলুদ হতে পারে, সর্বদা ফাঁকা হতে পারে, একটি নলাকার আকার ধারণ করে।
দুধের রস দিয়ে সজ্জা সাদা। দয়া করে নোট করুন যে বাতাসের সাথে যোগাযোগের সময় এটি একটি নোংরা হলুদ বা ধূসর বর্ণ অর্জন করে। আসল সুগন্ধ টাটকা ফলের সুবাসের মতো।
বাস্তব স্তনের মতো দেখতে:
- দুধের রস নেই এমন সাদা প্রিলোড;
- একজন বেহালা প্লেয়ার যার টুপি বেশি পুষ্টিকর;
- সাদা লতা, অনেক ছোট মাশরুম;
- অ্যাস্পেন স্তনগুলি, অ্যাস্পেন গাছের নীচে পাওয়া যায়, যেখানে সত্য স্তনগুলি কখনই বৃদ্ধি পায় না।
এই দুর্দান্ত মাশরুমটি জুলাইয়ের প্রথম দিকে প্রদর্শিত হয় এবং সাইবেরিয়া, ভোলগা অঞ্চল এবং ইউরালসে সেপ্টেম্বরের শেষ অবধি ফসল কাটা যেতে পারে।
যেখানে বাড়ে
আসল স্তনটি প্রায়শই পশ্চিম সাইবেরিয়ার ট্রান্সবাইকালিয়ায় মধ্য রাশিয়ার পাইন-বার্চ এবং স্প্রুস বনে পাওয়া যায়। ইউরালস এবং ভলগা অঞ্চলে এগুলিকে কাঁচা স্তন বলা হয়। এটি ক্যাপের শ্লৈষ্মিক পৃষ্ঠের কারণে হয়। সাইবেরিয়ায়, তারা আইনী স্তনের নাম পেয়েছিল, সত্যিকারের।
আহার
দীর্ঘস্থায়ী ফুটন্ত পরে রিয়েল স্তনগুলি সাধারণত লবণ দেওয়া হয়। এটি আপনাকে তিক্ততা অপসারণ করতে দেয়। রসালো এবং মাংসল স্তনগুলি ব্রিনের সাথে pouredালার পরে, কিছুটা নীল রঙের আভা অর্জন করুন। চল্লিশ দিন পরে তারা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
Ditionতিহ্যগতভাবে, সাইবেরিয়ায়, জাফরান মাশরুম এবং মিল্কওয়ার্টের সাথে আসল স্তনগুলি নুন দিয়ে দেওয়া হয়। পাইগুলি তাদের সাথে প্রস্তুত করা হয়, এবং অতিথিদের ঘোড়া এবং মাখন সহ ঠান্ডা স্তন দেওয়া হয়। পশ্চিম ইউরোপে এই মাশরুমগুলিকে অখাদ্য বলে বিবেচনা করা হয় এবং রাশিয়ায় এগুলিকে দীর্ঘকাল ধরে "মাশরুমের রাজা" বলা হয়।
