স্ট্রিপড টুনা সারা বিশ্ব জুড়ে পাওয়া যায়। এই বৃহদায়তন লবণাক্ত জলের মাছগুলি তার রোধক মাংস, অল্প সংখ্যক হাড় এবং এতে থাকা পুষ্টির পরিমাণের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত। এর স্বাদ সমুদ্র দিয়ে একেবারেই বন্ধ হয় না এবং সাধারণভাবে এটি মাছের মতো কিছুটা। তার সর্বোত্তম গুণাবলী সংরক্ষণ করতে টুনা কীভাবে রান্না করবেন? কীভাবে দোকানে তার পছন্দ নিয়ে ভুল করবেন না? আমরা আমাদের নিবন্ধে আপনার জন্য এই মাছ সম্পর্কে সমস্ত তথ্য প্রস্তুত করেছি।
স্ট্রিপড টুনা: বর্ণনা
সমস্ত টুনা ম্যাকরেল পরিবারের অন্তর্গত, তবে এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের থেকে একচেটিয়াভাবে বড় আকারে দাঁড়ানো। এর মধ্যে কয়েকটি 3-5 মিটার অবধি পৌঁছে যায় এবং 600 কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন হতে পারে।
ডোরাকাটা টুনা সাধারণত ছোট হয়। এগুলি দৈর্ঘ্যে কেবল 1-1.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তাদের দেহের ওজন 30 কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যায়। তারা উষ্ণ জলকে পছন্দ করে এবং আর্টিক মহাসাগরে পাওয়া যায় না। তারা নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে বাস করতে পারে তবে প্রজনন সবসময় গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলির তীরে যাত্রা করে।
টুনা এমন অসংখ্য গ্রুপে বাস করে যা পৃষ্ঠতল থেকে গভীর থাকে না এবং দ্রুত জল কলামে চলে যায়, 70 কিলোমিটার / ঘন্টা বেগে গতি বিকাশ করে। এক ঝাঁকে 50, 000 অবধি মাছ সংগ্রহ করা যায়।
ফটোতে দেখা যাবে, স্ট্রাইপড টুনার একটি স্পিন্ডাল-আকারের দেহ রয়েছে, তার চারপাশে গোলাকার এবং ঘন রয়েছে। পিছনে একটি গভীর গা blue় নীল রঙে আঁকা হয়, এবং অনুদৈর্ঘ্য ফিতেগুলি হালকা সিলভার পেটে ভালভাবে আলাদা করা হয়। তাদের ধন্যবাদ, মাছটির নামটি পেল।
ডোরাকাটা টুনা এর উপকার এবং ক্ষতি
টুনা একটি কম-ক্যালোরি, তবে একই সময়ে বেশ সন্তোষজনক পণ্য। চলাফেরার কারণে, এর মাংসে অন্য কোনও মাছের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতেও সমৃদ্ধ, যা আমাদের দেহ সংশ্লেষিত করতে পারে না এবং কেবল বাহ্যিক উত্স থেকে গ্রহণ করতে পারে।
টুনা মাংসে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম রয়েছে, এ কারণেই এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং কার্ডিওভাসকুলার জন্য একটি প্রয়োজনীয় পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ভিটামিন ডি, বি 3, এ, বি 1, বি 12, বি 4, ই সমৃদ্ধ these এই সমস্ত উপাদানগুলি দেহের পুনরুদ্ধার, বিপাকের সাধারণ প্রয়োগ এবং আমাদের দেহে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে অবদান রাখে। নিয়মিত টুনা ক্যান খাওয়া:
- কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করাকে হ্রাস করুন;
- ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করুন;
- রক্তচাপকে স্বাভাবিক করুন;
- প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করা;
- হতাশা বা চাপ কমাতে।
ডোরাকাটা টুনার সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট, তবে অন্যান্য পণ্যের মতো এটিরও নেতিবাচক দিক রয়েছে। এই মাছটির প্রধান অসুবিধাগুলি হল পারদ জমা করার ক্ষমতা। অল্প পরিমাণে, টুনা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে এটি একটি বিপজ্জনক পণ্য হয়ে উঠতে পারে। এটি সপ্তাহে দু'বারের বেশি গ্রহণ করার উপযুক্ত নয়, এবং বাজারে বা দোকানে কেনার সময়, আপনি কোথা থেকে এসেছেন তা যত্ন সহকারে দেখে নেওয়া উচিত। সমুদ্রের কিছু অংশে, পারদটির পরিমাণ খুব বেশি এবং সেখান থেকে আসা মাছগুলি বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
কীভাবে নির্বাচন করবেন?
ডোরাকাটা টুনা সুস্বাদুভাবে রান্না করার জন্য, পেশাদার শেফ হওয়া প্রয়োজন হয় না, প্রধান জিনিসটি একটি তাজা এবং উচ্চ মানের পণ্য চয়ন করা। এটি করার জন্য, আপনাকে কয়েকটি বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
- সাধারণ দৃশ্য। কাউন্টারে, মাছগুলি দেখতে পাওয়া উচিত যেন তারা সবেমাত্র ধরা পড়েছিল। একটি বেদনাদায়ক উপস্থিতি, ক্ষত, দেহের ক্ষতি বা খুব বেশি "বলিযুক্ত" ধড় নির্দেশ করে যে স্টোরেজ প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়েছে।
- গন্ধ। টুনা থেকে সমুদ্রের একটি হালকা সুগন্ধ আসা উচিত; এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে কোনও তীব্র মাছের গন্ধ পাওয়া যায় না।
- Veining। তাজা মাছগুলিতে এগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং সাদা রঙযুক্ত। যদি রেখাগুলি মাংসের রঙের সাথে মিশে যায়, তবে সম্ভবত এটি রঙযুক্ত ছিল। আপনি যেমন একটি পণ্য বিশ্বাস করতে পারবেন না।
- পাখনার। তাদের মসৃণ রেখাগুলি রয়েছে, পাক না এবং একসাথে থাকবেন না। ক্ষতি এবং ক্রিজের জন্য পরীক্ষা করুন।
- আইশ। টুনায় এটি কেবল পেচোরাল ফিনের কাছে উপস্থিত থাকে তবে এটি মাছের সতেজতা নির্ণয়ের জন্য যথেষ্ট। আঁশগুলি সমান এবং চকচকে হওয়া উচিত, এটিতে ক্রিজ বা শ্লেষ্মা থাকলে খারাপ হয় is
- বেলি। লাইভ ফিশগুলিতে, পেট রৌপ্য, যার অর্থ তাজাতে এটি একই হওয়া উচিত। হতাশা বিপরীত নির্দেশ করে।
মাংস
স্ট্রিপড টুনা একটি সক্রিয় এবং দ্রুত মাছ, তাই এটির শরীর খুব স্থিতিস্থাপক এবং পেশীযুক্ত c এর মাংসের রঙ এবং ধারাবাহিকতা হ'ল গৃহপালিত প্রাণীদের মাংসের স্মরণ করিয়ে দেয়, এই কারণেই এই মাছটিকে "সমুদ্রের ভিল "ও বলা হত।
টুনার রঙ সতেজতার অন্যতম বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিহ্নিতকারী, তবে অনেকগুলি ঘরোয়া আছে। সালমন বা স্যামন থেকে পৃথক, এর মাংসে অভিন্ন এমনকি ছায়া নেই, তবে শরীরের নির্দিষ্ট ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে পৃথক। সুতরাং, পেটের সামনের অংশে এটি হালকা গোলাপী এবং আরও উদ্দীপক হবে, এবং পিছনে এটি উজ্জ্বল লাল এবং আরও সাইনুই হবে।
সাধারণভাবে, সদ্য কাটা টুনার রঙের বেগুনি-লাল প্যালেট রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে রঙটি বরগান্ডি বা বাদামী হয়। আপনার আসার ঠিক আগে যদি এটি ধরা না পড়ে তবে এটি স্টোরের মাছের মতো হওয়া উচিত।
টুনার খুব উজ্জ্বল রাস্পবেরি রঙ থেকে বোঝা যায় যে মাংসটি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল। এটি মাছকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য একটি ভাল বিপণন পদক্ষেপ। কার্বন ডাই অক্সাইড এটি অন্ধকার হতে দেয় না এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটির উপস্থাপনা ধরে রাখে। তবে এটি একটি বিপদ, কারণ সতেজতা পাওয়ার জন্য এই জাতীয় মাছ পরীক্ষা করা আরও অনেক বেশি কঠিন। ইউরোপ এবং আমেরিকার অনেক দেশেই সিও 2 পণ্য প্রক্রিয়াকরণ নিষিদ্ধ, তবে এশিয়াতে কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই, এবং "রাস্পবেরি" টুনা প্রায়শই সেখান থেকে আমাদের কাছে আসে।
রান্না টুনা
টুনা রান্নায় খুব বহুমুখী। কিছু দেশের রান্নাঘরে এটি প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়, যতটা সম্ভব উপকারী পদার্থ সংরক্ষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানে তারা সুশী, শশিমি এবং রোলগুলি তৈরি করে এবং ইতালিতে তারা কার্প্যাকসিও তৈরি করে। এছাড়াও, মাছ ভাজা, সিদ্ধ, বেকড, স্যালাড এবং স্যুপ যুক্ত করা যেতে পারে, স্ন্যাকস, স্যান্ডউইচ এবং পেস্টের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। স্ট্রিপ টুনা জন্য কিছু রেসিপি তাকান।
টুনা সালাদ
এই মাছটির মূল বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি ক্যান করা হলে দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না। এজন্য জারে টুনা যে কোনও খাবারের জন্য দুর্দান্ত। সালাদ তৈরি করতে আপনার নিতে হবে:
- নিজস্ব রস মধ্যে টিনজাত টুনা - 200 গ্রাম;
- টমেটো - 2 পিসি.;
- পাতার সালাদ - 100 গ্রাম;
- কালো জলপাই - 10 পিসি। (আরও সম্ভব);
- তিলের বীজ -10-20 গ্রাম;
- লেবুর রস - 1-2 চামচ। l;;
- সয়া সস - 1 চামচ। l;;
- স্বাদ নুন;
- স্বাদে গোলমরিচ কাঁচামরিচ।
টমেটো এবং জলপাই কেটে কেটে টুকরো টুকরো করে মাছের টুকরো যোগ করুন। যদি তারা খুব বড় হয় - একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের ম্যাশ করুন। লেটুস কেটে বা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, তেল বীজ শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদামি হওয়া পর্যন্ত প্রি-ফ্রাই করে নিন। সমস্ত উপাদান, লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন এবং তারপরে লেবু এবং সয়া সস দিয়ে পূরণ করুন।
ফিশ স্টেক
টুনা স্টেক অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তোঁরা। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- টুনা ফিললেট বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ইতিমধ্যে কাটা কাটা;
- জলপাই তেল - 1-2 চামচ। l;;
- স্বাদ নুন;
- স্বাদে কাটা গোলমরিচ;
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
আপনার যদি পুরো টুনা ফিললেট থাকে তবে টুকরোগুলি খুব পাতলা না করে স্টিকের মধ্যে কেটে নিন। আদর্শ বেধটি 2-3 সেন্টিমিটার। রান্না করার আগে মাংসকে ন্যাপকিন দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন যাতে এটি ভিজা না হয়। তারপরে এটি তেল, নুন, গোলমরিচ দিয়ে কাটুন, কাটা রোজমেরি বা অন্যান্য সিজনিংয়ের সাথে ছিটিয়ে দিন। প্যানটি গরম করুন এবং তার উপর মাছটি দুটি পক্ষ থেকে ভাজুন, তাদের প্রতিটিকে দুই মিনিটের বেশি ধরে রাখুন।
স্টেকের প্রান্তগুলি ভাজা হয়, এবং মাঝখানে আর্দ্র থাকা উচিত। অন্যথায়, মাছ খুব কড়া এবং সম্পূর্ণ কৃপণ হবে। ভাজা দেওয়ার পরে, ডিশটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন।
