উত্তাপের সূত্রপাতের সাথে, ভরাট শহরগুলির অনেক বাসিন্দা মাশরুম শিকারের জন্য বনে যান। এটি তাদেরকে কেবল প্রকৃতির স্বাচ্ছন্দ্যে সহায়তা করে না, পাশাপাশি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক খাবার সরবরাহ করে। বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, আপনাকে জানতে হবে যে আপনি কোন মাশরুম চয়ন করতে পারেন। তাদের মধ্যে কিছু দেখতে বিষাক্ত, অন্যরা শর্তাধীন like
ভোজ্য। তবে এমন মাশরুমগুলিও রয়েছে যা তাদের প্রস্তুতিতে স্বাচ্ছন্দ্য এবং মনোরম স্বাদের জন্য অনেক লোক পছন্দ করে। এর মধ্যে একটি হ'ল ঘা এই মাশরুমটিকে আলাদাভাবে বলা হয়: নীল মূল, সায়ানোসিস এবং এর বৈজ্ঞানিক নাম লিলাক-লেগের ক্রম। কিছু মাশরুম বাছাইকারী নীল রঙের কারণে এটি নিতে ভয় পান - এবং নিরর্থকভাবে, এটি ভোজ্য এবং খুব সুস্বাদু।
নীল পা কোথায় বাড়ে?
এই ছত্রাকটি উত্তর গোলার্ধের সমীকরণীয় অঞ্চলে সাধারণ। তারা এটি রাশিয়ার ইউরোপীয় অঞ্চল, কাজাখস্তান এবং কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলে সংগ্রহ করে। সত্য, দক্ষিণে তিনি প্রতি বছর দুটি ফসল দেন: বসন্তে এবং তার পরে শরতে প্রদর্শিত হয়। তবে উত্তরে কেবল আগস্টেই নীল পা থাকে। এই মাশরুমটি ছোট ফ্রস্টগুলি সহ্য করে, তাই এটি অক্টোবর - নভেম্বর পর্যন্ত কাটা হয়।
গাছ থেকে, রোয়িং ছাই বা কনিফার পছন্দ করে তবে বন বেল্ট বা কাঠের ক্ষেত্র বেছে নেয়। খুব কমই, এটি একা বেড়ে যায়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি "জাদুকরী রিং" থাকে। এবং প্রতি বছর অনুকূল পরিস্থিতিতে নীল পা একই জায়গায় বেড়ে যায়। অতএব, মাশরুম বাছাইকারীরা এই জায়গাগুলি জানে এবং একটি ভাল মরসুমে তারা 200 কেজি পর্যন্ত সংগ্রহ করে।
এই মাশরুম কোন মাটি পছন্দ করে
তিনি উড়ানের জায়গা পছন্দ করেন তবে সবচেয়ে বড় নমুনাগুলি সেখানে জন্মায় যেখানে প্রচুর পরিমাণে হিউস রয়েছে। সর্বোপরি, নীল পাগা গাছগুলি গাছ আছে কিনা তা বিবেচ্য নয়, পৃথিবী তাদের কাছে আরও বেশি গুরুত্ব দেয়। তারা হিউমাস, বেলে বা আধা বেলে মাটি পছন্দ করে। ব্রুজগুলি প্রায়শই পরিত্যক্ত খামারে, আবর্জনা বা সারের স্তূপের নিকটে, পচা পাতা এবং পতিত সূঁচে পাওয়া যায়। তারা বেড়া কাছাকাছি এমনকি বাগানে বৃদ্ধি করতে পছন্দ করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে গ্রাফ্টগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে খোলা জায়গায় দেখা যায়, বিশেষত ঘাড়ে এবং চারণের অন্যান্য অঞ্চলে।
নীল ফুট মাশরুমের বৈশিষ্ট্যগুলি
এই স্যাপ্রোফাইটের একটি বর্ণনা জনপ্রিয় সাহিত্যে খুব কমই পাওয়া যায়। কিছু লেখক সারিটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের জন্য দায়ী করেছেন, তবে মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে এটি অত্যন্ত সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি দৃ strong় সাফল্যের গন্ধ, যা প্রত্যেকে পছন্দ করে না, তবে প্রেমীরা বলে যে এটি আঁচের মতো দেখায় এবং বেশ মনোরম। তরুণ রোয়ারগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু, পুরানোগুলি জলযুক্ত, আলগা হয়ে যায় এবং প্রায়শই তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে। কীভাবে জানবে আগে কী আছে
আপনার কি সত্যিই একটি নীল পা মাশরুম আছে?
এই স্যাফ্রোফাইটের ফটোতে দেখা যায় যে এগুলির সমস্তেরই একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লিলাক-ভায়োলেট রঙ রয়েছে, যেন এটি কালি দিয়ে দাগযুক্ত। এটি ঘন, বরং ঘন এবং দীর্ঘ - 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত to কান্ডের কাঠামোটি দ্রাঘিমাংশীয় তন্তুযুক্ত; নীচের দিকে, এটি অন্যান্য পৃষ্ঠের চেয়ে সামান্য প্রশস্ত এবং গাer়। ক্যাপটির গোড়ায় একটি ছোট ফ্ল্যাঙ্কি লেপ রয়েছে।
এই মাশরুমটি দেখতে কেমন লাগে
তরুণ ব্রুউজগুলি খুব আকর্ষণীয়, তারা উপরে থেকে গোল গোলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। সর্বোপরি, তাদের টুপি মাংসল, ঘন এবং অর্ধবৃত্তাকার। এটি উত্তল, এবং প্রান্তটি সামনের দিকে কিছুটা বাঁকানো। এর রঙ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ম্যাট ক্রিম বা বেগুনি দাগের সাথে হলুদ বর্ণের হয়। এবং তরুণ মাশরুমগুলিতে টুপিটি উজ্জ্বল বেগুনি রঙের। এর পৃষ্ঠটি সর্বদা মসৃণ এবং চকচকে থাকে তবে বৃষ্টির অভাবে এটি শুষ্ক এবং বিবর্ণ হয়ে যায়। টুপিটির আকার 25 সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে।
ব্রুজের ক্ষতগুলি বড়, পাতলা এবং ঘন ঘন হয়; তরুণ মাশরুমগুলিতে সাদা সি
বেগুনি রঙে এবং বয়সের সাথে হলুদ বা লীলাক হয়ে যায়। একটি স্পোর গুঁড়া ফ্যাকাশে গোলাপী। সজ্জা ঘন এবং মাংসল হয়, এই সময়ে এটি বেগুনি হয়ে যায় এবং একটি মনোরম ফলের গন্ধ দেয়। পুরাতন মাশরুম বা যারা তুষারপাত থেকে বেঁচে থাকে তারা তাদের লিলাক রঙ হারিয়ে ফেলে এবং হলুদ বর্ণের হয়ে যায়। এ জাতীয় স্যাফ্রোফাইট না খাওয়াই ভাল, কারণ, সহজে অখাদ্য জিনিসগুলির সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার পাশাপাশি তারা স্বাদহীন হয়ে যায়।
কোন ধরণের মাশরুম দেখতে নীল পা দেখতে লাগে?
নীল পায়ের অদ্ভুততা এটি অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমগুলির সাথেই বিভ্রান্ত হতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি বা মে মাশরুমের সারি দিয়ে। এটিকেও আগাছা সারির মতো দেখতে দেখতে এটি আরও ছোট এবং কোবওব বেগুনি রঙের, যার টুপিটির নীচে কম্বল রয়েছে। যদি আপনি এটি মিশ্রিত করেন তবে এটি ভীতিজনক নয় - এই সমস্ত মাশরুম ভোজ্য।
নীল পা কিছুটা বিষাক্ত সাপ্রোফাইটের মতো। উদাহরণস্বরূপ, ছাগল এবং সাদা-বেগুনি কোব্বসগুলি এর থেকে স্বাদের হলুদ বর্ণ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, এবং মাইসিন দ্বারা পৃথক করা যায় - টুপি এবং সাদা বীজের গুঁড়ো রুক্ষ প্রান্ত দ্বারা। ব্রুজের মতো কিছু, রোয়িংটি তন্তুযুক্ত, তবে এটি
পাতলা এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছাই ধূসর।
কিভাবে এই মাশরুম রান্না করা যায়
যদিও কিছু বিশেষজ্ঞ সারিটিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলিতে দায়ী করেন, এটি কাঁচা ব্যতীত কোনও রূপেই খাওয়া যায়। সর্বোপরি, সবচেয়ে মজাদার স্যাপ্রোফাইটগুলির মধ্যে একটি হ'ল ব্রুজ। এই মাশরুমটি চ্যাম্পিননস এমনকি একটি সামান্য মুরগির মাংসের স্বাদ মনে করিয়ে দেয়। প্রায়শই এটি আচারযুক্ত এবং লবণযুক্ত হয় তবে আপনি এটি ভাজতে এবং শুকিয়ে নিতে পারেন। সর্বোপরি, ঘন তন্তুযুক্ত সজ্জা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকনো আকারে ব্রুউজ সংরক্ষণ করতে দেয়।
সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল রান্না করার আগে এই মাশরুমটি চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। প্রকৃতপক্ষে, ঘন ঘন প্লেট এবং বেলে মাটির সাথে নীল পায়ের ভালবাসা এই সত্যকে বাড়ে যে ছোট বালির ছোট ছোট দানা টুপিটির নিচে আটকে যায়। এটি ত্বক অপসারণের জন্যও সুপারিশ করা হয়। ভক্তরা বলছেন যে আপনি এই মাশরুমগুলি এর আগেও সিদ্ধ করতে পারবেন না, তবে বিশেষজ্ঞরা 10-15 মিনিট রান্না করার আগে এগুলি সেদ্ধ করে জল ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন। তারপরে ব্রুউজগুলি আচারগুলি, লবণাক্ত, ভাজা বা পাইসের জন্য স্টাফ করা যায় from তাদের অদ্ভুততা অ্যানিসের একটি নির্দিষ্ট মনোরম গন্ধ, যা তাপ চিকিত্সার সময় তীব্র হয়।
খাদ্য রেসিপি
অনেকের কাছে সর্বাধিক সুস্বাদু এবং প্রিয় খাবার হল পেঁয়াজ এবং মাশরুমের সাথে ভাজা আলু।
এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা ভাল, তবে আপনি ফ্যাটও করতে পারেন in কিছুটা আগে ব্রুয়েসগুলি সিদ্ধ করার এবং জলটি নামিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আলু কে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ রিং করুন, বড় মাশরুম দুটি বা চার অংশে কেটে নিন। আলুর তুলনায় এগুলি কোথাও কোথাও হওয়া উচিত। রান্না করার 5 মিনিট আগে, স্বাদে মশলা এবং ভেষজ যুক্ত করুন: ডিল, গোলমরিচ এবং তেজ পাতা।
আচারযুক্ত নীল পা খুব সুস্বাদু। এই মাশরুমটি পা ছাড়াই মেরিনেট করা হয়। আপনি টুপিগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার পরে, প্রায় 15 মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন এবং জলটি ছড়িয়ে দিন। টুপিগুলি মেরিনেড pourালা এবং আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করে। মেরিনেডের জন্য, আপনাকে দুই টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি, কয়েকটি পাতা লরেল, currant এবং চেরি, 10 মটর কালো মরিচ এবং রসুনের পাঁচ লিটার প্রতি লিটার পান গ্রহণ করতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, এক চামচ ভিনেগার যোগ করুন - এবং সুস্বাদু মাশরুমগুলি প্রস্তুত।
