শরত্কাল inveterate মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য একটি বাস্তব বিস্তৃত। পায়ের পাদদেশের নীচের অংশে পরিমাপ করা, শীতল বাতাস এবং অবিস্মরণীয় সুগন্ধি মাশরুম শিকারের মূল সঙ্গী: রসুলা, চ্যান্টেরেলস, মাশরুম …
যেমন একটি বিনোদন শুধুমাত্র আনন্দদায়ক স্মৃতি এবং মনোরম মুহূর্ত এনেছে, আপনি মাশরুমে ভাল পারদর্শী হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ভোজ্য এবং অখাদ্য রসূল। কীভাবে তাদের পার্থক্য করবেন যাতে ব্যবহারের প্রক্রিয়ায় কোনও অপ্রীতিকর বিস্ময় না ঘটে? এই বিষয়টি আমাদের নিবন্ধে উত্সর্গ করা হবে।
আপনি যেমন আকর্ষণীয় প্রশ্নের উত্তর পাবেন: এই মাশরুমগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায়? তাদের বিভিন্ন কি কি? আপনি ভোজ্য এবং অখাদ্য রসূলগুলির ফটো এবং বিবরণ এবং তাদের সনাক্ত করার জন্য বিশদ নির্দেশাবলীও দেখতে পারেন।
সুতরাং, দেখা করুন - একটি সুস্বাদু সৌন্দর্য, একটি বন রাজকন্যা, যে কোনও খাবারের একটি আকর্ষণীয় উপাদান … এবং কেবল - রসুল ভোজ্য!
আকর্ষণীয় পরিবার
পরিবার রাশুলা একটি খুব সাধারণ ধরণের মাশরুম যা আমাদের জন্মভূমির বিশালতায় বৃদ্ধি পায়। এগুলির নামকরণ করা হয়েছে কারণ এগুলি কেবল তাপ চিকিত্সার পরে নয়, কাঁচা আকারেও খাওয়া যেতে পারে। এবং যদিও এই পরিবারটিকে সুস্বাদু বা বিরল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে এর স্বাদ এবং পুষ্টিকর গুণগুলি এমনকি লুণ্ঠিত গুরমেটগুলির জন্য খুব আকর্ষণীয় এবং আকর্ষণীয়।
একটি মাশরুমের পরিবার লম্বা গাছের শিকড়ের পাশের মিশ্রিত এবং শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে বেড়ে ওঠে এবং তাদের সাথে এক ধরণের বন্ধুত্বপূর্ণ সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে (সমিতির জৈবিক নাম মাইকোররিজা)।
সাধারণ ভোজ্য রসুলে একটি টুপি, প্লেট, পা, সজ্জা এবং বীজ পাউডার থাকে। রঙ, আকার এবং অন্যান্য বাহ্যিক লক্ষণ এবং বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিভিন্ন ধরণের রসুল একে অপরের থেকে পৃথক।
ভোজ্য রাশুলা দেখতে কেমন, তা জানার জন্য আপনার এই সুস্বাদু মাশরুমের মূল ধরণের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত।
রাশুলা সবুজ বর্ণের
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পশমী বা শত্রুঘটিত-পাতলা গাছের গাছ লাগানো বনাঞ্চলে দেখা যায়। তিনি ওক, সৈকত এবং বার্চের মতো ফসলের আশপাশ পছন্দ করেন। এটি জুলাইয়ের দ্বিতীয় দশকে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত মাশরুম বাছাইকারীদের উপস্থিতি নিয়ে আনন্দিত করে।
এই ভোজ্য রসুল দেখতে কেমন? এই প্রজাতির ফটো এবং বর্ণনা নীচে রয়েছে।
মাশরুমের ক্যাপটি সাধারণত পাঁচ থেকে পনেরো সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, প্রাথমিক পর্যায়ে এটি একটি গোলার্ধ আকার ধারণ করে এবং তারপর উত্তল হয়ে যায়, মাঝখানে সামান্য হতাশাগ্রস্থ হয়। নাম অনুসারে টুপিটির স্বাভাবিক রঙ ধূসর-সবুজ এবং গা dark় সবুজ রঙের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। টুপি খোসা মসৃণ হয় না, কারণ এটি ক্র্যাক এবং খোসা ছাড়ায়।
মাশরুম প্লেটগুলির একটি ক্রিম রঙ রয়েছে। বেসের কাছাকাছি, তারা একে অপরকে আবদ্ধ এবং পা থেকে পৃথক করা হয়, যা একটি নলাকার আকার এবং সাদা (কম প্রায়ই - লাল-বাদামী) বর্ণযুক্ত থাকে। মূলের কাছাকাছি, পাটি ছোট ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত।
রাশুলা সবুজ বর্ণের সজ্জা শক্ত এবং সাদা। এটি একটি মিষ্টি, সামান্য বাদামি গন্ধ এবং একটি অদ্ভুত গন্ধ আছে।
এই ছত্রাকের শিকারের জন্য খুব যত্নশীল হওয়া উচিত যাতে এটি ফ্যাকাশে গ্রাবিতে বিভ্রান্ত না হয়। যদিও এই দুটি গাছের মধ্যে একটি সাদৃশ্য রয়েছে, তবুও একটি বড় পার্থক্য রয়েছে - বিষাক্ত ফলের কাণ্ড এবং একটি ভলভোর উপর একটি আংটি রয়েছে।
কিভাবে একটি সবুজ রাশুল রান্না? প্রথমত, এটি সিদ্ধ করা উচিত (পনের মিনিটের বেশি নয়) এবং তারপরে আপনি এটি ইতিমধ্যে খেতে পারেন। পিকলড এবং সল্ট মাশরুমও ভাল।
রাশুলা বুফি
এটি দক্ষিণ অক্ষাংশে বৃদ্ধি পায়, প্রধানত আগস্টের দ্বিতীয় দশক থেকে সেপ্টেম্বরের প্রথম দশকে। তিনি শাঁস এবং স্যাঁতসেঁতে পাতায় কবর দেওয়ার জন্য ফারস, বার্চ এবং ওকের কাছে স্থিতি স্থাপন করতে পছন্দ করেন।
এই ভোজ্য রসুলের টুপি হলুদ এবং উত্তল, ভিজা আবহাওয়ায় এর ত্বক স্পর্শের জন্য কিছুটা আঠালো এবং গরম আবহাওয়ায় এটি শুকনো।
মাশরুমের ঘন পা চার থেকে আট সেন্টিমিটার উচ্চ সাদা বা কিছুটা হলুদ বর্ণের।
গাছের গাছপালা পাতলা এবং ঘন ঘন, ক্রিম বা হলুদ বর্ণের হয়। সজ্জা সাদা এবং ঘন, স্বাদে কিছুটা তীব্র এবং মশলাদার। লবণ বা আচার আকারে ocher রসুল খুব সুস্বাদু।
রাশুলা খাবার
এই প্রজাতিটি প্রায় সমস্ত বন এবং বনজ বৃক্ষগুলিতে পাওয়া যায়; এটি কেবল পাহাড়েই বৃদ্ধি পায় না। বার্চ এবং ওকের কাছে স্থিতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। নীচে আপনি ভোজ্য খাবার রসুলের ফটো দেখতে পারেন।
পাঁচ থেকে এগারো সেন্টিমিটার ব্যাসযুক্ত এই প্রজাতির টুপি সমতল, কিছুটা উত্তল আকার এবং বিভিন্ন বর্ণ ধারণ করে: খাঁটি সাদা বা হালকা ধূসর থেকে লীলাক-বাদামী বা স্যাচুরেটেড লাল পর্যন্ত।
কাণ্ডের সাথে সংযুক্ত মাশরুমের প্লেটগুলি প্রায়শই অবস্থিত। প্রথম পর্যায়ে, তাদের একটি সাদা রঙ, তারপরে একটি হালকা ক্রিম রঙ রয়েছে।
রাশুলা লেগ শক্ত এবং নলাকার, প্রায়শই সাদা এবং টুপিটির রঙের হালকা ছায়া থাকে।
গাছের মাংসেরও একই বর্ণ রয়েছে। এটি হ্যাজেলনাটের একটি সুস্বাদু, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং কিছুটা খোলা সুগন্ধযুক্ত। ব্যবহারের আগে, পনের মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রাশুলা নীল-হলুদ
অন্য রকম ভোজ্য মাশরুম এটি মিশ্র অরণ্যে বৃদ্ধি পায় এবং বার্চ, ওক, অ্যাস্পেনের মতো পাতলা গাছের শিকড়ের সাথে সিম্বিওটিক সমিতি গঠন করে। এটি জুনের শুরু থেকে সেপ্টেম্বরের প্রথম দিন পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে।
রসুলার টুপিটি বেশ বড়, পঞ্চাশ সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছতে পারে, দ্বি-স্বর (টুপিটির রঙ সাধারণত সবুজ বা বাদামি এবং বেগুনি রঙের ছিদ্রযুক্ত প্রান্তগুলি)। পৃষ্ঠটি কুঁচকানো এবং তন্তুযুক্ত হয়।
প্লেটগুলি প্রশস্ত এবং রেশমি, হালকা ক্রিম বা সাদা।
মাশরুমের ডাঁটাও বড়, দৈর্ঘ্যে প্রায় সাত থেকে বারো সেন্টিমিটার এবং বেধে দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার। রঙ বেগুনি রঙের সাথে সাদা is
আঁচল হালকা, শক্তিশালী, আচারযুক্ত বা লবণাক্ত আকারে রান্নার পরে খুব সুস্বাদু।
রাশুলা ধূসর
আর এক ধরণের ভোজ্য রসুল। এর অন্য নামটি বিবর্ণ হয়। এই প্রজাতিটি উচ্চ আর্দ্রতার সাথে শঙ্কুযুক্ত জঙ্গলে পাওয়া যায়, পাইস এবং ব্লুবেরিগুলির ঝোপগুলিতে পাইনের কাছাকাছি স্থির থাকতে পছন্দ করে।
মাশরুম ক্যাপটি এগারো সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছতে পারে। বাদামী-কমলা খোসা মুছে ফেলা কঠিন।
ম্লান হয়ে যাওয়া রসুলের প্লেটগুলি দৃ leg়ভাবে পায়ে আটকে থাকে, প্রায়শই এবং অলঙ্কৃত হয়। পা নিজেই, গাছের বয়সের সাথে কিছুটা উপরে eringর্ধ্বমুখী হয়, একটি গা gray় ধূসর ছায়ায় নেয় এবং খুব বেশি করে কুঁচকে যায়।
মাশরুমের সজ্জাটি দৃ strong় এবং সাদা, তবে এটি দ্রুত বাতাসে একটি গা dark় বর্ণ ধারণ করে। গন্ধ এবং স্বাদে খানিকটা মিষ্টি, প্রায়শই দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করত, আচার আকারে খুব সুস্বাদু।
সুতরাং, আমরা বেশ কয়েকটি ধরণের ভোজ্য রসূলের বিস্তারিত বিশদ পরীক্ষা করেছি। তাদের অখাদ্য আত্মীয়রা কী? আসুন জেনে নেওয়া যাক।
অযোগ্য বা বিষাক্ত মাশরুম?
ভোজ্য এবং অখাদ্য রাসূলগুলির মধ্যে পার্থক্য বিবেচনা করার আগে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পরিবারের বাস্তবিকভাবে কোনও বিষাক্ত মাশরুম নেই। যদি উদ্ভিদটি সেবার জন্য অনুপযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় তবে এটি কেবল কারণ এটি পাকস্থলীর শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে দৃ strongly়ভাবে জ্বালাতন করে (এর ফলে ব্যথা এবং বমি বোধ করে)। এই জাতীয় ঘটনাকে মাশরুম বিষের সর্বোত্তম ঘটনা বলা যায় না।
কোন ধরণের অখাদ্য রসূল বিদ্যমান?
পৈত্তিক
প্রায়শই, এই ছত্রাকটি অম্লীয় মাটিতে বৃদ্ধি পায়, বিশেষত বিচ, ওক এবং স্প্রুসের পাশে। এটি জুনের একেবারে শেষে দেখা যায় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
গাছের একটি খড়-হলুদ বর্ণ এবং ঘন ঘন হালকা কমলা রঙের প্লেটযুক্ত একটি ছোট টুপি (চার থেকে নয় সেন্টিমিটার ব্যাসের) থাকে।
তিন থেকে সাত সেন্টিমিটার লম্বা ছত্রাকের ফাঁকা ক্লাব-আকৃতির পাতেও হালকা হলুদ রঙ ধারণ করে।
রাশুলা সজ্জা সাদা, স্বাদ এবং গন্ধে অপ্রীতিকর তিক্ত is এটি সত্ত্বেও, দীর্ঘস্থায়ী রান্না এবং বিভিন্ন জলে ভিজার পরে অনেকে লবণ আকারে এটি ব্যবহার করেন।
কস্টিক রাশুলা
এই জাতীয় মাশরুমটি শর্তাধীনভাবে খাবারের জন্য অযোগ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। কিছু বিদেশী উত্স অনুসারে, এটিতেও বিষের একটি নির্দিষ্ট ডোজ রয়েছে, যা উদ্ভিদে পাওয়া ন্যূনতম পরিমাণে মাস্কেরিন ক্ষারীয় অনুপাতের কারণে। তবে আমাদের অঞ্চলের মাশরুম বাছাইকারীরা কখনও কখনও এই রসুলটিকে আচারে ব্যবহার করেন (পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভেজানোর এবং তাপ চিকিত্সার পরে)।
স্টিংং বা বমি - ছত্রাকের আরও দুটি নাম, এর তিক্ত এবং তীব্র স্বাদ নির্দেশ করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপে ব্যাঘাত ঘটায়।
এই রুসুলায় একটি ছোট লাল রঙের টুপি রয়েছে (আট থেকে নয় সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত) এবং গোলাপী নলাকার পেডিকাল (সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চ)।
বার্চ রসুল
এই প্রজাতিটি তার তীক্ষ্ণ, সামান্য তেতো স্বাদের কারণে অকেজযোগ্য বা শর্তসাপেক্ষে অযোগ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ছত্রাক ব্যবহারের পরে, স্বল্প ঝুঁকির বিষের ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছিল।
এই রাশুলা বার্চ এবং স্প্রুস অরণ্যে, জলাভূমি এবং অন্যান্য ভিজা পৃষ্ঠগুলিতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। এটি জুনের মধ্য থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
মাশরুম ক্যাপটি ছোট (তিন থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাসের), মাঝখানে সামান্য হতাশাগ্রস্থ, মাংসল এবং সহজে ভঙ্গুর। পৃষ্ঠের রঙ খুব বিচিত্র: লাল জ্বলানো থেকে নীল গোলাপী পর্যন্ত to
রাশুলার রেকর্ডগুলিও খুব নাজুক (তাদের সূক্ষ্মতা এবং বিরলতার কারণে)।
মাশরুমের ভঙ্গুর হালকা পা, বৃষ্টির আবহাওয়ায় ভেজানো প্রায়শই পাতলা হয়ে যায়। এটি বাহিরে চুলকানো এবং ভিতরে ফাঁপা।
সারডনিএক্স রাশুলা
এটি তিক্ত স্বাদের কারণে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এর কাঁচা আকারে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বিভিন্ন বিষাক্ততা এবং অস্থিরতা উদ্দীপ্ত করতে পারে।
এই মাশরুমের একটি বাদামী বা লাল রঙের একটি বাধ্যতামূলক বেগুনি রঙের রঙ রয়েছে। ক্যাপটির ব্যাস চার থেকে দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
কান্ডের সাথে সংযুক্ত ঘন ঘন উদ্ভিদের লিফলেটগুলিতে একটি লেবু থাকে, কিছুটা সবুজ বর্ণের বর্ণ থাকে এবং ফিউসিফর্ম পেডিকেল পৃথক নমুনার বয়সের উপর নির্ভর করে রঙ পরিবর্তন করতে পারে। একেবারে শুরুতে, এটি সাদা হতে পারে এবং তারপরে অন্ধকার হয়ে যায় এবং বেগুনি বা বেগুনি হয়ে যায়।
সজ্জা, দৃ strong় এবং চেহারা হলুদ, একটি সমৃদ্ধ তীব্র স্বাদ এবং উপাদেয় ফল গন্ধ আছে।
সারডনিএক্স (বা তীক্ষ্ণ প্রান্তযুক্ত) রাশুলা পাইনের কাছাকাছি স্থায়ী হতে পছন্দ করে এবং এই গাছের শিকড়গুলির সাথে একটি সিম্বিওটিক সমিতি তৈরি করে।
সুতরাং, আমরা অনেকগুলি ভোজ্য এবং অখাদ্য রসূলের সাথে দেখা করেছি। আমরা তাদের বিশদ বিবরণ এবং বৃদ্ধির স্থান, স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, রান্নার পদ্ধতি শিখেছি।
এবং এখন ভোজ্য রসূলকে কীভাবে অনুপযুক্ত এবং বিষাক্ত থেকে আলাদা করতে হয় তার কয়েকটি সাধারণ নিয়ম নিয়ে আলোচনা করা যাক।
সর্বজনীন লক্ষণ
আপনি এটি বা সেই সুস্বাদু মাশরুম সৌন্দর্য বাছাই করার আগে, আপনার থামানো উচিত এবং সাবধানতার সাথে এর চেহারাটি পরীক্ষা করা উচিত।
অখাদ্য বৈচিত্রগুলি এ জাতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- পাটির শেষটি গোলাপী।
- টুপি প্লেটগুলি মোটা এবং শক্ত।
- পায়ে একটি ফিল্ম বা "স্কার্ট" রয়েছে।
- কৃমি দ্বারা উদ্ভিদ ক্ষতিগ্রস্থ হয় না।
- টুপিটির রঙ প্রায়শই একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ লাল রঙ ধারণ করে।
তবুও আপনি যদি কোনও অপরিচিত মাশরুম এড়িয়ে যান এবং এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে সন্দেহ করেন, রান্না করার সময় যত্ন সহকারে এটি দেখুন। তাপ চিকিত্সার সময়, অখাদ্য উদ্ভিদের মাংসের রঙ বদলে যায় যা ছত্রাকের টুপি বা পায়ে একটি ফ্র্যাকচারের সাথেও ঘটতে পারে।
এবং তবুও, উপরের উপসর্গগুলি ভোজ্য রসূলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হতে পারে।
খাবারে বিষক্রিয়া দেখা দিলে কী করবেন
প্রথমত, এটি মনে রাখা উচিত যে কোনও ধরণের রসুল খাওয়া মানবদেহের জন্য মারাত্মক বিপদ দ্বারা পরিপূর্ণ নয়।
তবে, যদি বিষক্রিয়া ঘটে থাকে তবে কিছু জরুরি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, এটি অবিলম্বে কৃত্রিমভাবে উত্সাহিত বমি এবং ডায়রিয়ার সাথে পেট ফ্লাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে মুখের অঞ্চলটি ভাল করে ধুয়ে ফেলা এবং সক্রিয় কাঠকয়লা পান করা দরকার। ড্রাগের ডোজটি সম্ভবত আপনার পক্ষে পরিচিত: দশ কেজি ওজনের প্রতি এক বা দুটি ট্যাবলেট।
যদি অপ্রীতিকর লক্ষণ এবং ব্যথা অব্যাহত থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই জরুরীভাবে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।
