বাড়িতে তৈরি ওয়াইন অনেক জাতির একটি traditionতিহ্য। আজকাল গৃহবধূরা প্রায়শই নিজের হাতে টিঙ্কচার, তরল এবং তরল তৈরি করে। এই জাতীয় পানীয়গুলি মূল স্বাদ, শালীন গুণ এবং প্রাকৃতিক রচনা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলির কোনওটির সাথে স্টোরের সাথে তুলনা করা যায় না।
তবে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা সহজ কাজ নয়। এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে প্রচুর ধৈর্য, সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন হবে। এবং এটি করার আগে আপনার তাত্ত্বিক অংশটি সাবধানে অধ্যয়ন করা উচিত। আজ আমরা একটি সজ্জা কী তা নিয়ে কথা বলব।
সংজ্ঞা
কাঁচা জাল থেকে বের করা মরিচকে বলা হয়, এতে রস, ফলের খোসা, বীজ ইত্যাদিরও অন্তর্ভুক্ত থাকে This এই সজ্জাটিকে হোম ওয়াইন মেকিংয়ের প্রাথমিক পর্যায়ে পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি স্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে একটি সজ্জা কী। কেন এটি প্রয়োজন?
অবশ্যই, প্রতিটি অপেশাদার ওয়াইন প্রস্তুতকারক জানেন যে কীটগুলিতে চিনির এবং খামিরের উপস্থিতি দ্বারা গাঁজন সরবরাহ করা হয়। কেউ খাঁটি রস ব্যবহার করতে পছন্দ করেন এবং এতে খামির যুক্ত করেন। এটি সাধারণত তরল তৈরির উপায়। ওয়াইনের জন্য, আরও বেশি ঘন ঘন ব্যবহারের প্রাকৃতিক সংস্করণ ব্যবহৃত হয়।
ইস্টটি হ'ল একটি অণুজীব যা হ'ল উপযুক্ত অবস্থার অধীনে মূল পণ্যটিকে গুণিত করে এবং প্রক্রিয়া করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করার জন্য, কিছু শর্ত প্রয়োজন: প্রথমত, ঘরে তাপমাত্রা 18-22 ডিগ্রি হয়। ফলের ত্বকে এমন অণুজীব রয়েছে যা গাঁজনে সহায়তা করে। এই কারণে, ব্যবহারের আগে বেরি ধুয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিবেন না। সুতরাং, ফল বা বেরিগুলির সজ্জাটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি পণ্যটির স্ফীতকরণের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
সজ্জাটি মূল বা আঙ্গুর বিচ্ছিন্ন হওয়ার পরে অবধি থাকতে পারে।
এটি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তারা রসের ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে।
তরল রস ফল
এটি চেরি, সাদা এবং লাল কারেন্টগুলি বোঝায়। এগুলি সজ্জার মধ্যে পিষে নেওয়ার পরে, সঙ্গে সঙ্গে প্রতি কেজি সজ্জার 200-300 মিলি হারে জল যোগ করুন। ভর মিশ্রিত এবং টিপে যাতে রস প্রদর্শিত হয়। এটি যুক্ত তরল পরিমাণ মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
ঘন রস
যে ফলগুলি ঘন সামঞ্জস্যের রস দেয় তা হ'ল কালো কারেন্ট, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, গুজবেরি, বরই। চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটির সুবিধার্থে, ফলগুলি প্রথমে একটি এনামেল বাটিতে 30 60 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয় প্রতি কেজি সজ্জার 300 মিলি হারে 70 ° সেন্টিগ্রেডে জল প্রাক-pourালা। উত্তপ্ত পণ্য চাপা হয়। যুক্ত তরল পরিমাণ রেকর্ড করা হয়।
গাঁজানো পাল্প - এটি কী?
প্রয়োজনীয় সজ্জার প্রস্তুতিতে এই পদ্ধতিটি সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সত্যে গঠিত হয় যে সজ্জাটি প্রথমে fermentation এর শিকার হয়, এবং তারপরে চাপ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াকরণের আগে এটি গরম করা প্রয়োজন হয় না, জাপানি বাদামের ফলগুলি বাদে।
সুতরাং, যে কোনও বেরির একটি সজ্জা প্রস্তুত করা হয়। শোধ করার আগে, জাপানি রানার ফলগুলি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল যুক্ত করে গরম করা হয় এবং 24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চাপ দেওয়ার আগে ঠান্ডা হয়ে যায় are
গুঁড়ো সজ্জা একটি enameled, কাচ বা ওক থালা মধ্যে স্থাপন করা হয়, জল 24 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, 250 কেজি মিমের প্রতি মিলি, পাশাপাশি 4 দিনের জন্য খামির আঁচড়ান মিশ্রিত করা হয়। তরল ভলিউম রেকর্ড করা হয়। বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয়।
একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে থালা বাসন ingেকে, 20-22 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে ঘোরাতে ছেড়ে যান গাঁজন সাধারণত পরের দিন শুরু হয়।
এই ক্ষেত্রে, কার্বন ডাই অক্সাইড নিঃসৃত হয়, পাল্প উঠে যায় এবং একটি "ক্যাপ" তৈরি হয়। এই স্তরটি দিনে কয়েকবার মিশ্রিত করা হয় যাতে কাঁচামালগুলি টক না হয় এবং ওয়াইন নিজেই ভিনেগারে পরিণত হয় না। 2-3 দিন পরে, সজ্জা টিপতে পারেন।
সাধারণভাবে, পদ্ধতিটি সহজ নয়, এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে অনেক মনোযোগ প্রয়োজন, তবে এটি সমাপ্ত পানীয়টির গুণমানকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে। গাঁজন করার সময়, রঙিন পদার্থ এবং অ্যারোমা বেরিগুলির ত্বক থেকে নেওয়া হয়। এই উপায়ে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলির একটি তীব্র রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।
পর্বত ছাই জন্য
সজ্জা তৈরির আরও একটি উপায় রয়েছে। এটি শুধুমাত্র পর্বত ছাই জন্য উপযুক্ত। চাপ দেওয়ার আগে, ফলের সজ্জাটি 10-12 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় জল সংযোজনের সাথে জোর দেওয়া হয় is যদি পাহাড়ের ছাই শুকানো হয় তবে এটি 3-4 দিন সময় নেয় এবং আরও 3-4 বার জল লাগে। তরল ভলিউম রেকর্ড করা উচিত।
যদি বেশ কয়েকটি চাপ ছিল তবে প্রাপ্ত রস আলাদা is প্রথমে তথাকথিত মাধ্যাকর্ষণ প্রবাহ উপস্থিত হয়। চাপ দেওয়ার পরে - প্রথম চাপের রস তারপরে জল সজ্জার সাথে মিশ্রিত করা হয়, আবার মিশ্রিত করা হয়, আবার সংক্রামিত হয়, তাই দ্বিতীয় চাপের রস পাওয়া যায়। পূর্বেরটির তুলনায় আগেরটির তুলনায় কম অ্যাসিড এবং চিনি রয়েছে তবে স্বাদ বেশি। একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, সমস্ত ভগ্নাংশের রস মিশ্রিত করুন।
রসটি প্রেস থেকে বেরিয়ে আসে এবং পানিতে মিশ্রিত হয় তাকে "মাস্ট" বলা হয়। যদি কোনও বিশেষ প্রেস না থাকে তবে আপনি পাউচ ব্যবহার করে ম্যানুয়ালি রস বার করতে পারেন। আপনি যদি জুসার বা অন্য কোনও অনুরূপ ডিভাইস ব্যবহার করে সজ্জাটি আলাদা করেন তবে ওয়াইনটির গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।
সজ্জা দিয়ে কী করবেন?
সজ্জাটি প্রয়োজনীয় তরলটি সরিয়ে দেওয়ার পরে, এটি সাবধানে অপসারণ করা উচিত। সজ্জা পৃথক করা হয়। সমাপ্ত ওয়ার্ট চিইস্লোথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। এবং নীচে যা থেকে যায় (ওয়াইন সট) অন্যান্য পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সজ্জা কী তৈরি করবেন? সজ্জা নিজেই কম্পোস্টে ফেলে দেওয়া যেতে পারে বা খাদ্য হিসাবে প্রাণীতে দেওয়া যেতে পারে। একজন অভিজ্ঞ হোস্টেস নিঃসন্দেহে তার আবেদনটি খুঁজে পাবে।
ওয়াইনে, ফেরেন্টেশন অব্যাহত থাকে। এবং আপনার নিজের পানীয় উপভোগ করার আগে, অনেক সময় কেটে যাবে। তবে নিবন্ধে এটি আর বিবেচনার বিষয় নয়। পাল্প কী ছিল তা নিয়ে আমরা কেবল আগ্রহী ছিলাম।
