মাশরুম বাছাই করা একটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ এবং আসক্তিযুক্ত ক্রিয়াকলাপ। তবে এর জন্য কিছু দক্ষতাও প্রয়োজন। একটি মারমোসেট, রসুলা বা চ্যান্টেরিলের অনুসরণে, খাওয়া হয় না এমন একটি অখাদ্য ডাবল মাশরুম পেরিয়ে আসা সম্ভব। এই জাতীয় ভুলের ফলে সহজেই নষ্ট হয়ে যাওয়া ডিনার বা হজমে সমস্যা দেখা দেয়। ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম কীভাবে বোঝবেন? এর মধ্যে কয়েকটির নাম ও বর্ণনা আমাদের নিবন্ধে পাওয়া যাবে।
মাশরুম বিভিন্ন
বিশ্বে প্রচুর মাশরুম রয়েছে। বিভিন্ন উত্স অনুসারে, দশ থেকে দশ মিলিয়ন প্রজাতি রয়েছে। এদের মধ্যে কিছু রান্না, ওষুধ, ফার্মাসিউটিক্যালস ব্যবহার করা হয়, অন্যরা বেশি পরিমাণে বিষাক্ততার কারণে দশম রাস্তা বাইপাস করে।
যেসব মাশরুমের পুষ্টির মূল্য রয়েছে এবং কোনও স্বাস্থ্যের পরিণতি ছাড়াই রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে তাদের "ভোজ্য" বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে বাস্তব জাফরান দুধ মাশরুম, সিপস, আসল দুধ মাশরুম, রসুলা, মোরেলস, অ্যাস্পেন, বোলেটাস, রেইনকোটস, সাধারণ চ্যান্টেরেলস এবং অন্যান্য। কিছু প্রজাতি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। তারা বিশেষ চিকিত্সার পরে বা একটি নির্দিষ্ট বয়সে নিরাপদ।
অখাদ্য মাশরুমগুলি প্রায়শই বিষাক্তগুলির সাথে বিভ্রান্ত হয় তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। বিষাক্ত প্রজাতিতে এমন পদার্থ থাকে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। তাদের ব্যবহার হজম, স্নায়ুতন্ত্রের বা মৃত্যুর ব্যাধি বাড়ে। বিশ্বে সবচেয়ে বিষাক্ত একটি ফ্যাকাশে টডস্টুল হিসাবে বিবেচিত হয়, এমনকি এই মাশরুমের 30 গ্রাম মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
অখাদ্য মাশরুম এত ভয়ঙ্কর নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি কেবল স্বাদযুক্ত, তিক্ততা, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, মলগুলিতে বেড়ে ওঠে বা আমাদের শরীর দ্বারা কেবল দুর্বলভাবে শোষণ করে। এগুলি কঠোর মাংসের কারণে খুব অল্প আকারের বা অত্যন্ত বিরল কারণে অখাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আসুন তাদের কিছু প্রতিনিধির সাথে পরিচিত হন।
মিথ্যা শিয়াল
ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুমগুলি সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে। সুতরাং, সাধারণ শিয়ালের পরিবর্তে, মিথ্যাটি বাছাই করার সুযোগ রয়েছে। এটিকে কমলা আলোচকও বলা হয় এবং একসময় এটি বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হত। এই ছত্রাক থেকে কোনও গুরুতর পরিণতি হয় না, তবে কিছু লোকের বদহজম হয়।
ছত্রাকটি উত্তর গোলার্ধের শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা বনগুলিতে সাধারণ। এটি পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু হয়, একটি টুপি 2 থেকে 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। এটি একটি উজ্জ্বল কমলা রঙে আঁকা, তবে এটি ফ্যাকাশে, লালচে এবং এমনকি সাদা। সত্যিকারের শিয়ালের বিপরীতে, একটি মিথ্যা ছত্রাকের কীট হতে পারে, এর মাংসে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে এবং স্পোরগুলি সাদা রঙে আঁকা হয়।
গোল্ডেন বলবিটাস
বলবিটাস একটি খুব আকর্ষণীয় অখাদ্য মাশরুম, হালকা হলুদ রঙে আঁকা। তার একটি ছোট বেল-আকৃতির টুপি রয়েছে যার ব্যাস 4 সেন্টিমিটার এবং লম্বা পা যা 20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে বৃদ্ধি পায়। ছত্রাকের বয়স হিসাবে, এর টুপি সোজা হয়ে যায়, প্রান্তগুলি বরাবর সমতল এবং ছেঁটে যায় এবং বর্ণটি হলুদ থেকে বাদামি হয়ে যায়।
সোনার বলবিটাস প্রায় কখনও বনে পাওয়া যায় না। ঘন ঘাস এবং খড়ের মধ্যে এটি মেঘ থেকে নভেম্বর পর্যন্ত প্রদর্শিত হয় ad ছত্রাকের আয়ু অবিশ্বাস্যভাবে সংক্ষিপ্ত, এটি বৃদ্ধ হয়ে বাঁচতে এবং কয়েক দিনের মধ্যেই মারা যায়। ধারণা করা হয় এটি বিষাক্ত নয়, তবে এটি খাবার হিসাবে খাওয়া হয় না।
গোবেলোমা আঠালো
এই প্রজাতির অনেক নাম রয়েছে। আমরা একে "মিথ্যা ভালুয়ি", "ঘোড়াজাতীয় মাশরুম" বলি, ইংরেজিতে একে "বিষযুক্ত পাই" বলা হয়। ছত্রাকের একটি শঙ্কু বা অর্ধবৃত্তাকার টুপি থাকে যার ব্যাস 7-9 সেন্টিমিটার হয়, যা সাধারণত শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত থাকে। যখন একটি হেবলোমা বয়স হয়, টুপি সমতল এবং শুকিয়ে যায়।
মাশরুমের রঙ ফ্যাকাশে বেইজ বা প্রান্তে হালকা বাদামী, কেন্দ্রে এটি আরও গা.়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি তিক্ত স্বাদ, পাশাপাশি আলু বা মূলাগুলির উচ্চারণ গন্ধ। গ্যাবেলোমা বিষাক্ত হতে পারে, তাই এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি বমি বমি ভাব, পেট খারাপ, এবং বিষের অন্যান্য লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।
শিংযুক্ত খড়
শিংযুক্ত, বা ক্যালভারিয়াডেলফাস রিডে অনেকগুলি মাশরুমের টুপি থাকে না। তাঁর দেহটি দীর্ঘায়িত এবং উপরের দিকে প্রসারিত, একটি গदाটির মতো। এর মাংস এবং স্পোরগুলি সাদা এবং মাশরুম নিজেই একটি বেইজ বা কমলা রঙ ধারণ করে।
শিংগাটি খোলা জায়গায় বেড়ে ওঠে না এবং গাছের কাছে লুকোতে পছন্দ করে। এটি বনের ছায়াময় এবং শীতল জায়গায় বাস করে। প্রায়শই এটি স্প্রসের নীচে পাওয়া যায়, তবে মাশরুম খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়, কারণ এটি বেশ বিরল। শিংগাটি এককভাবে বেড়ে উঠতে পারে এবং কখনও কখনও অসংখ্য গ্রুপে বাস করে। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় তবে এটি কেবলমাত্র যুবকই এটি খেতে পারেন। মাশরুম বয়স হয়ে গেলে এটি স্বাদহীন হয়ে যায়।
