Foie gras … একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি স্বাদযুক্ত যা আসল গুরমেট এবং বিলাসবহুল স্বাদের রূপক দ্বারা স্বাদযুক্ত। ফ্যাটি লিভার (এটি "ফুই গ্রাস" ফরাসী ভাষায় অনুবাদ করা হয়) নাসিকন্ধিগুলিকে ঝাঁকুনি দেয়, লালা গ্রন্থিগুলিকে ভঙ্গুর করে তোলে।
এবং এমনকি প্রিয় সৌটার্নস, যা ভুলভাবে একটি উপাদেয় আদেশ দেওয়া হয়, একাকীভাবে তার পালা জন্য অপেক্ষা করতে বাধ্য হয়। কৌতূহলী, এই ফ্যাটি, তৈলাক্ত, আশ্চর্যজনক যকৃতের উত্পাদন পদ্ধতি সম্পর্কে পুরো সত্যটি যারা ফয়ে গ্রাসের উপাসনা করেন তাদের কত শতাংশ জানেন? কিন্তু প্রকৃতপক্ষে মানবসৃষ্টতা তার মধ্যে সত্যই মনোনিবেশ করেছে, সম্ভবত, তাই তিনি খুব আকর্ষণীয়। তবে বিবেকের বিষয়গুলি একটি সূক্ষ্ম এবং ব্যক্তিগত বিষয়। তবে প্রক্রিয়াটির কিছু প্রযুক্তিগত দিক সম্পর্কে কথা বলা এখনও মূল্যবান।
এই ফরাসি traditionতিহ্যের গঠনের সূচনা করে এমন দীর্ঘ ইতিহাস সম্পর্কে, আপনি এমন একটি বই লিখতে পারেন যা historicalতিহাসিক পরিসংখ্যান, ভৌগলিক এবং জৈবিক ব্যাকগ্রাউন্ডস, থিমের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্রগুলি সহ পূর্ণ হবে lete
এ্যানালসের একটি সংক্ষিপ্ত সংস্করণ নিম্নরূপ। কেউ একবার লক্ষ্য করেছেন যে উষ্ণ অঞ্চলে দীর্ঘ উড়ানের আগে গিজগুলি নিবিড়ভাবে খাওয়া হয়। এই মোটাতাজা পাখিটিকে কুঁচকে, এর কিছু অঙ্গ স্বাদে কৌতূহলীদের কাছে কৌতূহলী বলে মনে হয়েছিল। এবং ফ্যাটি হাইপারট্রোফিড হংস (হাঁস) লিভার ফ্রান্সের জাতীয় ধন হয়ে উঠেছে। তবে কীভাবে সব কিছু ঘটে? এই ধনুক, ক্ষুদ্র টোস্ট এবং সর্বোত্তম রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞদের জড়িত আনন্দের জারগুলির পিছনে কী লুকানো আছে? নিন্দাবাদী, ইচ্ছাকৃত সহিংসতা এমনকি সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ বাস্তববাদীদের কল্পনাও প্রকাশ করে।
Foie gras গুরুতর নিষ্ঠুরতা বৈধ করা হয়। প্রথম চার সপ্তাহের মধ্যে, ছানাগুলি একটি সুস্থ, স্বাস্থ্যকর, পূর্ণ জীবনযাপন করে, শক্তিশালী হয়, তাদের ডানাগুলি ছড়িয়ে দেয়। দ্বিতীয় পর্বটি একটি বর্ধিত ডায়েট যা প্রকৃতির একটি শিশু প্রাপ্ত বয়স্কে পরিণত হয়। এবং ঠিক এই মুহুর্ত থেকেই "এক্স" ঘন্টাটি আসে - গিজ (বা হাঁস) ব্যবহারিকভাবে স্থির হয়, এর জন্য এগুলি অত্যন্ত সংকীর্ণ বাধা কোষে রোপণ করা হয় এবং জোর করে খাওয়ানো শুরু হয়। এই পর্যায়টিকে মার্জিতভাবে "হাভেজ" বলা হয়, কিন্তু বাস্তবে একটি নল পাখির গলায়.োকানো হয় যার মাধ্যমে ফিড (সাধারণত ভুট্টা) শীর্ষে.োকানো হয়। এই ধরনের "স্টাফিং" দিনে কমপক্ষে 3-4 বার বাহিত হয়, যাতে কোনও হংসের লিভার (বা হাঁস) ব্যথা সহকারে বৃদ্ধি পায় এবং চর্বি বাড়ায়। চতুর্থ পর্যায়ে, পাখিটি অবশ্যই মারা যায়, এর পেট খোলা থাকে এবং লোভিত লিভারটি সরানো হয়। যাইহোক, না, ফটোগ্রাফগুলি দেখায় যে তিনি কেবল বন্দিদশা থেকে ফ্যাট হংস মাংসের কাছে পড়ে যান।
এবং কিছু হাঙ্গেরিয়ান খামার জীবন্ত উপায়ে লিভারের ক্ষরণ অনুশীলন করে। সম্ভবত, এই ফোয় গ্রাসের স্বাদ আরও বেশি পরিশ্রুত - পাখির ভোগান্তি একটি চূড়ান্ত পিকিয়েন্ট নোট যুক্ত করে। উত্পাদিত এই পণ্যটির ওজন 800-900 গ্রাম, যা সাধারণ আকারের চেয়ে 10 গুণ বেশি।
আমেরিকার কয়েকটি রাজ্যে বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় দেশে (সুইজারল্যান্ড, গ্রেট ব্রিটেন, চেক রিপাবলিক, ডেনমার্ক ইত্যাদি) ফু-গ্রাস নিষিদ্ধ। ফরাসী সেলিব্রিটিরা বারবার বলেছে যে এই traditionতিহ্যটির কোন অধিকার থাকার অধিকার নেই। তবে, ফোয়ে গ্রাস কেবল তাক এবং মেনু থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়নি, তবে ক্রমবর্ধমানভাবেও চাষ হচ্ছে। নির্মাতারা দাবি করেছেন যে পাখিগুলি বেশ ভালভাবে অনুভূত হয় - ভাল-খাওয়ানো, সন্তুষ্ট। তবে, গিজের এই "সুখী" চোখের দিকে একবার নজর দেওয়া উচিত, যা ভুট্টা দিয়ে ভরা হয় এবং খাঁচার ঘনিষ্ঠ "বন্ধুত্বপূর্ণ আলিঙ্গন" দিয়ে আবদ্ধ থাকে …
যাইহোক, শিক্ষাগত প্রোগ্রাম: লিভার - ফোয় গ্রেস, ফিশ - পুফার (এটি অন্য থালা!)।
