মাশরুম হ'ল বন্যজীবনের রাজ্যের সুন্দর অদ্ভুত প্রতিনিধি, একে অপরের থেকে বর্ণের চেয়ে আলাদা, একটি টুপের আকার এবং স্বাদও। তাদের চেহারা সহজ এবং অলঙ্কৃত, মূল এবং ক্যারিকেচারযুক্ত। সম্ভবত প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী তার জীবনে কমপক্ষে একবার এই প্রোটিনের খাবারের অনুগ্রহ ও অনুগ্রহের প্রশংসা করেছিলেন।
আপনি কি কখনও কমলা মাশরুম জুড়ে এসেছেন? যদি হ্যাঁ, তবে আপনি সম্ভবত এর উজ্জ্বল প্রফুল্ল রঙের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছেন এবং ভাবেন - এটি কি ভোজ্য? এই নিবন্ধটি এই জীবকে উত্সর্গ করা হবে। কমলা মাশরুম কী? এটি কোথায় বৃদ্ধি পায়? এটা কি খাওয়া সম্ভব? তদুপরি, একটু কম আমরা আরেকটি বিশ্লেষণ করব, কম গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন নয়: "কীভাবে ভোজ্য মাশরুমকে অখাদ্য ব্যক্তিদের থেকে আলাদা করতে হবে, যাতে বিভ্রান্ত না হয়ে এবং মারাত্মক ভুল না হয়?"
প্রজাতি
প্রথমত, এটি উল্লেখ করা উচিত যে জীববিজ্ঞান বা উদ্ভিদবিজ্ঞানের মধ্যেও আলাদা পরিবার বা প্রজাতি নেই যা "কমলা মাশরুম" নামে পরিচিত। আমরা যখন বনের মধ্যে এই রঙের প্রতিনিধিদের সাথে সাক্ষাত করি, আমরা কেবলমাত্র পৃথক রঙের বৈচিত্র্য নিয়েই কথা বলি, বিশেষ কোনও উপ-প্রজাতির সম্মিলিত নাম সম্পর্কে নয়। কোন ধরণের মাশরুমের একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ কমলা রঙ রয়েছে? আসুন সংক্ষেপে মাশরুম পরিবারের কয়েকটি দৃষ্টান্তের সাথে পরিচিত হয়ে উঠি এবং তাদের বৃদ্ধির শর্তগুলি সন্ধান করি।
বোলেটাস এবং এর বিবরণ
সর্বাধিক সাধারণ কমলা মাশরুম হ'ল বোলেটাস। এই পরিবারটিকে সম্পূর্ণ ভোজ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং অনেকগুলি উপ-প্রজাতির সংমিশ্রণ ঘটে। প্রথমত, এটি বোলেটাস লাল, হলুদ-বাদামী এবং ওক। এটি তাদের টুপিগুলিতে একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ কমলা রঙ ধারণ করে।
রেড বোলেটাস (যাকে লাল মাথাওয়ালা বা ক্র্যাসুক বলা হয়) এর একটি খুব সুস্বাদু মাংসল সাদা মাংস রয়েছে। এই ধরণের একটি টুপি ব্যাসের ত্রিশ সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে তবে প্রায়শই আকারগুলি চার থেকে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই বৃহত্তর কমলা মাশরুমের ক্যাপের রঙ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে লাল বা লালচে শেডের দ্বারা প্রাধান্য পায়। এখানে উল্লেখ করা দরকার যে রঙটি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, অরণ্য গাছগুলিতে প্রাধান্য পাওয়া বনগুলিতে, মাশরুমের ক্যাপটিতে গা dark় লাল বর্ণ রয়েছে। যদি পপলারগুলি আরও সাধারণ হয় তবে টুপিটি খানিকটা ধূসর হয়ে যায়, তবে বনগুলি যদি মিশ্রিত হয় - তবে কমলা বা হলুদ-লাল।
মাশরুমের ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বেড়ে যায় এবং এর দৈর্ঘ্য (পাঁচ থেকে পনেরো সেন্টিমিটার পর্যন্ত) এবং বেধ (দেড় থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত) থাকে। রেড বোলেটাস গাছগুলির সাথে কৌতূহলযুক্ত নয় যেগুলি এটি একটি প্রাকৃতিক সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে। এগুলি ওক, বার্চ, বিচ, হর্নবিম এবং অবশ্যই অ্যাস্পেন এবং পপলার হতে পারে। ছত্রাকের বৃদ্ধির মরসুম জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি অল্প বয়স্ক গাছের নীচে, কাঁচা অ্যাস্পেন গাছগুলিতে এবং এমনকি রাস্তার পাশেও পাওয়া যায়। যে কোনও প্রস্তুতিতে সুস্বাদু লালচে মাথা। তবে, অনেকে তাঁর পা মুছে ফেলার পরামর্শ দেয়, কারণ তারা স্বাদে বরং কঠোর এবং মানব গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হজম করা শক্ত।
হলুদ-বাদামী বোলেটাস কমলা মাশরুমের আরও একটি বৈচিত্র। পাঁচ থেকে পনেরো সেন্টিমিটার ব্যাসযুক্ত এর হেমিস্ফেরিকাল টুপিটি কখনও কখনও 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে এটির শুকনো, রুক্ষ ত্বকের কমলা বা হলুদ-বাদামী বর্ণ রয়েছে। মাশরুমের ঘন সাদা মাংস কেটে গেলে নীল হতে শুরু করে। হলুদ-বাদামী বোলেটাসের পা খুব ঘন হতে পারে (2-4 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও সাত সেন্টিমিটারে পৌঁছায়)। এর দৈর্ঘ্যটিও বৈচিত্র্যময় এবং পুরো নমুনার পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে: আট থেকে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত বা তার উপরে। হলুদ-বাদামী বোলেটাস বার্চের সাথে মাইকোররিজা তৈরি করতে পছন্দ করে। তিনি মিশ্র বন এবং পাইন গাছগুলিতে বেড়ে উঠতে পছন্দ করেন। পাকা মৌসুম: জুন থেকে সেপ্টেম্বর, কখনও কখনও নভেম্বর পর্যন্ত।
লাল-মাথাযুক্ত ওক (বা চাম) একটি কমলা মাশরুম যা আমাদের দেশের উত্তরে বৃদ্ধি পায়। এটি গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শুরু করে শরত্কাল পর্যন্ত ওকের সাথে প্রতীকী সমিতি গঠন করে। ব্যাসে ওক ওবাবকার হেমিস্ফারিকাল ক্যাপটি আট থেকে পনের সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণত তার ত্বকের কমলা রঙের বুকে বাদামের রঙ থাকে। সজ্জা সাদা হয়, বাদামী-ধূসর শিরা থাকে এবং কাটাতে কালো রঙ করা যায়। ছত্রাকের নলাকার লেগ 10-15 সেমি উচ্চ এবং 2-3 সেন্টিমিটার পুরুতে ছোট ছোট স্কেল থাকে এবং এটি বেসে আরও ঘন হতে পারে।
যেমন সাধারণ মাশরুম
আদা কমলা মাশরুমের আরও একটি বৈচিত্র্য। এগুলি উজ্জ্বল কমলা, এমনকি লাল রঙে পৃথক। তারা তাদের স্বাদ জন্য খুব প্রশংসা করা হয়, কিছু উপ-প্রজাতি এমনকি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। জাফরান দুধের রঙ বিটা ক্যারোটিন জাতীয় পদার্থের কাছে owণী, যা দরকারী ট্রেস উপাদানগুলিতে রূপান্তরিত হয় (বি ভিটামিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ)।
এছাড়াও, এই পরিবারে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এমনকি ক্যালসিয়ামের খনিজ লবণের সমৃদ্ধ। তদুপরি, এই ছত্রাকগুলির মধ্যে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে - ল্যাকট্রোভিওলিন যা প্রদাহজনিত রোগের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং যক্ষ্মার চিকিত্সার জন্য জটিল থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়। আসুন কয়েকটি ধরণের ভোজ্য কমলা মাশরুমের কথা বলি।
আদা বাস্তব
কখনও কখনও একে ডেলিকেসি ল্যাকটেটারও বলা হয়। এটি অ্যাগ্রিক মাশরুমগুলিকে বোঝায়, কমলাতে সম্পূর্ণ রঙিন। এই ধরণের ব্যাসের একটি মসৃণ এবং চকচকে টুপি 4 থেকে 18 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ভেজা আবহাওয়ায় বাদামী দাগগুলির সাথে এর পৃষ্ঠটি স্পষ্ট এবং স্পর্শে অপ্রীতিকর। ঘন এবং পাতলা প্লেট, কমলা, পুরো মাশরুমের মতো, চাপলে, কিছুটা সবুজ হয়ে যেতে পারে।
একটি ক্যামেলিনা রিলের পা কম (সাত সেন্টিমিটার অবধি) এবং পাতলা (দুই সেন্টিমিটার ব্যাসের), একটি নরম আলো ফ্লাফ দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। ঘন সজ্জাতেও কমলা রঙ থাকে, ভেঙে গেলে সবুজ হয়ে যায়। সুস্বাদু মিলার প্রায়শই পাইন বা স্প্রুস বনে পাওয়া যায়, যেখানে এটি ঘন ঘাসে বা শ্যাওকের মধ্যে লুকায়িত থাকে। গ্রোথ সিজন: জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত।
স্প্রুস আদা
এটি সাইরোজকভ পরিবার থেকে কমলা টুপিযুক্ত একটি মাশরুম। এর নলাকার লেগটি (তিন থেকে সাত সেন্টিমিটার উচ্চ এবং এক সেন্টিমিটার পুরু) বরং ভঙ্গুর এবং ফাঁপা ভিতরে। কমলা রঙের সজ্জা, সবুজ হয়ে গেলে ভেঙে ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকে। গাছের ছোট কমলা টুপিটির ব্যাস চার থেকে আট সেন্টিমিটার থাকে। রেকর্ডস, অবতরণ এবং ঘন ঘন, টুপি থেকে কিছুটা হালকা। ছত্রাকের রঙ নিজেই ফ্যাকাশে গোলাপী এবং গা dark় কমলার মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। স্প্রস মাশরুমগুলি গ্রীষ্ম থেকে শরৎ পর্যন্ত স্প্রুস বনে বৃদ্ধি পায়, এটি পাইনের সূঁচে withাকা একটি প্রাকৃতিক জঞ্জালে লুকিয়ে থাকে।
লাল জাফরান দুধ
এটি অ্যাগ্রিক মাশরুমের অন্য এক প্রকারের। টুপিটি কমলা রঙের, ঘন এবং স্পর্শে মাংসল, ব্যাসে পাঁচ থেকে পনেরো সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। মাশরুমের সজ্জার একটি সাদা রঙ রয়েছে, যার উপরে গা dark় লাল দাগগুলি এলোমেলোভাবে অবস্থিত। বিরতিতে, মাংস ঘন, রক্ত-লাল লাল লাল রঙের রস দেয়। ঘন এবং পাতলা প্লেটগুলি, টুপিটির নীচে রাখা হয়, গভীরভাবে ক্যামেলিনার পা ধরে নামা যায়। পা নিজেই ছোট, প্রায় চার থেকে ছয় সেন্টিমিটার উঁচু, নীচে টেপারগুলি। এটি ফলক দিয়ে আবৃত এবং লাল পিট দিয়ে ছাঁটা। পাগুলির রঙ পৃথক হতে পারে: কমলা, গোলাপী এবং এমনকি বেগুনি। এই ধরণের ছত্রাক রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে না, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পাহাড়ী slালুতে শঙ্কুযুক্ত বনাঞ্চলে জন্মায়।
জাপানি জাফরান
এই মাশরুমগুলি উচ্চ বর্ধমান এফ গাছগুলির নীচে প্রিমর্স্কি ক্রয়ের উপত্যকায় পাওয়া যায়। ছয় থেকে আট সেন্টিমিটার ব্যাসযুক্ত এই প্রজাতির হাটগুলি সমস্ত ধরণের ওচরের রঙের সাথে সজ্জিত, অন্যদিকে প্লেটে কমলা রঙের উজ্জ্বল, আরও বেশি পরিপূর্ণ রঙ রয়েছে have মাশরুমের পাটি (পাঁচ থেকে আট সেন্টিমিটার উঁচু এবং এক থেকে দুই সেন্টিমিটার পুরু) প্রায়শই ভিতরে ফাঁকা এবং ভঙ্গুর হয়, এছাড়াও একটি উজ্জ্বল কমলা রঙ ধারণ করে।
ছোট জাত
ভাল্লুক কান (বা সারকোসিসফাস স্কারলেট) ছোট কমলা মাশরুম যা সারা পৃথিবীতে প্রচলিত, তবে লোক রান্নায় খুব কমই ব্যবহৃত হয়। এই মাশরুমের সজ্জা খুব স্থিতিস্থাপক, তবে ভোজ্য, বিশেষ করে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ভাজার পরে সুস্বাদু। পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাস সহ এই ধরণের হাটগুলির মধ্যে সাধারণত কমলা-স্কারলেট রঙ থাকে। মাশরুমগুলি মাটি বা শুকনো পাতাগুলির একটি স্তর দিয়ে আবৃত গাছের কান্ডগুলিতে ফলিত হয়। শীতল মরসুমে হাজির (বসন্তের শুরুতে বা শীতকালেও)।
অন্য ধরনের ছোট মাশরুম একটি কমলা এলিউরিয়া, এটির অস্বাভাবিক চেহারা দ্বারা পৃথক। ছত্রাকের ফলের দেহটি সসার আকারযুক্ত, আকার এবং আকারে বৈচিত্র্যযুক্ত। উচ্চতায়, ইউক্যারিওটের এই প্রতিনিধিরা সাধারণত পাঁচ সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। এই ছোট, উজ্জ্বল কমলা মাশরুম একটি পাতলা, cartilaginous সজ্জা, স্বাদে এবং সুগন্ধে সুস্বাদু, পাশাপাশি একটি ছোট, সামান্য উচ্চারিত পা রয়েছে। কমলা সিলুরিয়া বিভিন্ন বন স্ট্যান্ডে জন্মে; এটি পার্কে, লন এবং পাথরের মধ্যেও পাওয়া যায়। এটি গ্রীষ্ম থেকে শরতের শেষের দিকে মাটিতে জন্মে। আপনি এই মাশরুমটি শুকানোর পরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে বা ভাজাতে যোগ করুন।
অস্বাভাবিক প্রজাতি
কমলা মাশরুমের প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের মধ্যে অ-মানক ফর্মগুলিও আলাদা করা যায়। প্রথমত, এটি কমলা স্লিংশট এবং সালফার-হলুদ টেন্ডার। শিংগাটে একটি পাতলা, ক্লাব-আকৃতির দেহের আকার রয়েছে, এটি সামান্য বিচ্ছিন্ন এবং স্বাদে মনোরম। এটি গ্রীষ্মের শেষ থেকে শীত পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, শুকনো খোলা জায়গা এবং সাফাই পছন্দ করে। বিপরীতে, টেন্ডার ফাঙ্গাস মে মাসে প্রদর্শিত হয় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফল ধরে ars বন্যজীবনের এই প্রতিনিধি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, কারণ এটি কিছু বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। মাশরুম হ'ল একটি পরজীবী যা পোলার, পাইন, ওক, উইলো, বার্চ, চেস্টনাট এবং আখরোটের মতো গাছগুলিকে সংক্রামিত করে।
এর ফলের দেহটি ভিন্ন ভিন্ন, সাত সেন্টিমিটার পুরু এবং দশ থেকে চল্লিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত ক্যাপ আকারের। ওজন নয় কিলোগ্রাম হতে পারে। মাশরুমের সজ্জাটি নরম এবং সরস, স্বাদে টকযুক্ত, অস্বাভাবিক লেবুর গন্ধযুক্ত। তবে, যদি টেন্ডার ফানেলগুলি বয়সের হয়, তবে এর পুষ্টিকর এবং সুগন্ধযুক্ত গুণগুলি দ্রুত ক্ষয় হয়। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলি সেদ্ধ এবং ভাজা, লবণের জন্য এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শুকানোর পরে, তারা ভঙ্গুর, তন্তু এবং খুব হালকা হয়ে যায়, দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়িত রাখা যায়। যদি মাশরুমটি পুরানো হয় বা কনিফারগুলিতে বেড়ে যায়, তবে এটি খাওয়া অসম্ভব, কারণ এটি সমস্ত ধরণের অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া এবং বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
chanterelles
চ্যান্টেরেলগুলি একটি কমলা লেগ এবং একই টুপিযুক্ত মাশরুমগুলির পুরো পরিবার। এগুলির সবগুলিই ভোজ্য নয়, কারণ এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে। মাশরুমগুলির নিম্নলিখিত নামগুলি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হিসাবে বিবেচিত হয়: চ্যান্টেরেল ভেলভেট, চ্যান্টেরেল ফেসটেড এবং ব্ল্যাকবেরি হলুদ।
ভেলভেট চ্যান্টেরেল টুপি ছোট, প্রায় চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার। দুই বা তিন সেন্টিমিটার পরিমাপ করে পাটিও ছোট। কমলার মাংস স্বাদে মজাদার এবং খানিকটা টক। ছত্রাকটি অম্লীয় মাটিতে স্থায়ী হয় প্রধানত পাতলা গাছগুলির মধ্যে।
মুখযুক্ত চ্যান্টেরেল হ'ল বন্যজীবনের খুব সুন্দর প্রতিনিধি, তন্তুযুক্ত ফলের দেহের আকার তিন থেকে দশ সেন্টিমিটার অবধি থাকে। এটি ওক সহ মাইকোররিজা গঠন করে, জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। বিষাক্ত চ্যান্টেরেলগুলির মধ্যে রয়েছে মিথ্যা চ্যান্টেরেলস এবং অলিভ ওম্পালোথের মতো প্রজাতি, যা ক্রিমিয়াতে বেশ বিরল the
বিষাক্ত
ভুয়া চ্যান্টেরেল চ্যান্টেরেলগুলির সমান একটি অখাদ্য কমলা মাশরুম। এর অন্য নাম কমলা আলোচক। গোভুরুশকা তার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টান। মাশরুমের টুপি ব্যাস দুই থেকে ছয় সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং ডাঁটা সাধারণত খুব ছোট, খুব কমই চার সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। এবং তবুও, ভুয়া চ্যান্টেরেলকে একটি শর্তসাপেক্ষে অখাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি দীর্ঘ এবং পুরোপুরি উত্তাপের চিকিত্সার পরে অন্য দেশের রন্ধনসম্পর্কতায় সফলভাবে ব্যবহৃত হয়।
কোবওয়েব কমলা-লাল আরেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম যা মারাত্মক বলে মনে করা হয়। কেন্দ্রে কোব্বের হেমিস্ফারিকাল হেডের একটি ছোট টিউবার্কাল এবং পা, উচ্চতায় ছোট, গোড়ায় টেপার থাকে।
সুতরাং, আমরা সংক্ষেপে কমলা রঙের বিভিন্ন মাশরুমের বর্ণনা পরীক্ষা করে দেখলাম। এখন, কীভাবে খাওয়ার মাশরুমকে অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করতে হয় তা সংক্ষেপে আলোচনা করি।
