কীভাবে খাবার হিমশীতল করবেন?

আধুনিক গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি গৃহকর্মীদের জীবনকে ব্যাপকভাবে সরল করেছে। এই জাতীয় দরকারী ডিভাইসের একটি হ'ল একটি রেফ্রিজারেটর, যাতে আপনি প্রায় কোনও রান্না করা খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য। তাদের পেতে এবং তাদের উত্তাপিত করার পক্ষে এটি যথেষ্ট। তবে এটি ঘটে যে কিছু ভালবাসার সাথে প্রস্তুত খাবারগুলি খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ অযোগ্য হয়ে যায়। এটি সঠিকভাবে খাবারগুলি হিমায়িত করার প্রয়োজনের কারণে এটি।

কী খাবার হিমশীতল হতে পারে?

প্রথমে আপনাকে কী জমে যাওয়া উচিত নয় তা নির্ধারণ করতে হবে। ক্যানড খাবার, কাটা সেদ্ধ আলু, কুটির পনির, ডিম, কাস্টার্ড, জেলি, ক্রিম, আনসারিলাইজড মিল্ক, ফ্রিজারে মেয়োনিজ না রাখাই ভাল। এটি মনে রাখা উচিত যে পণ্যগুলি একটি উষ্ণ আকারে ফ্রিজে রাখা যায় না।

কোন খাবার জমা? এখানে সর্বাধিক সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে:

• এগুলি থেকে তাজা, তরুণ, সিদ্ধ শাকসব্জী, ছড়িয়ে দেওয়া আলু;

• প্রায় সব ধরণের মাছ, স্কাল্পস, ঝিনুক, শেলফিস;

• কাঁকড়া, গলদা চিংড়ি;

• পাকা ফল (এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে এমনগুলি বাদে);

• দুগ্ধজাত পণ্য - পনির, মার্জারিন, ফ্যাট ক্রিম, মাখন, মরিচ;

• মাংস;

• রোলস, কেক, রুটি;

• ময়দা

• প্রস্তুত খাবার;

• ঝোল;

• স্বাদযুক্ত মাখন;

• বীজ, বাদাম

কুলিং এবং হিমায়িত প্রযুক্তি

যে কোনও রেফ্রিজারেটর খাবার হিমশীতল করে এবং এগুলি গভীর জমাট বাঁধার পরে খুব দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। আপনি যদি স্টোরেজ বিধিগুলি অনুসরণ করেন তবে মোটামুটি দীর্ঘ সময় পরেও সেগুলি উচ্চ মানের হবে এবং এতে সমস্ত পুষ্টি রয়েছে। আপনার এই পয়েন্টটি মনোযোগ দেওয়া উচিত: সর্দি পণ্যগুলির মান বজায় রাখতে সহায়তা করে, তবে এটি বাড়ায় না। যদি প্রথম দিকে সৌম্য ফল, শাকসবজি এবং মাংস হিমায়িত হয়, তবে সেগুলি গলানোর কয়েক মাস পরে, তারা একই হবে। রট, গলানো মাংস, আক্রান্ত শিকড়ের ফসল একই থাকবে।

যদি তৈরি খাবারগুলিতে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া থাকে তবে সর্দি তাদের জীবনকে ধীর করে দেবে, তবে তারা এখনও থাকবে। -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, একটি নিয়ম হিসাবে তাদের সংখ্যা, অপরিবর্তিত, তবে যদি তাপমাত্রাটি চেম্বারে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, তবে ব্যাকটিরিয়াগুলি তত্ক্ষণাত্ সক্রিয় হয় এবং সক্রিয়ভাবে গুণিত হয়।

হিমশীতল খাবারগুলি কী হওয়া উচিত?

খাদ্য হিম করার জন্য সঠিক প্যাকেজিং ব্যবহার করে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে যথেষ্ট দীর্ঘ সময় পরেও তারা তাদের সতেজতা, রঙ, স্বাদ, পুষ্টির মান এবং আর্দ্রতার পরিমাণ বজায় রাখবে। পণ্যগুলি তাদের মূল প্যাকেজিংয়ে কাঁচা হিমায়িত হতে পারে তবে প্লাস্টিকের একটি স্তরে এগুলি প্যাক করা ভাল। এছাড়াও, জমাট বাঁধার জন্য, দুধ, আইসক্রিম, প্যানকেকস, কাটলেট ইত্যাদি কার্ডবোর্ডের বাক্সে রাখবেন না, এজন্য আপনাকে ব্যাগ বা পাত্রে ব্যবহার করা দরকার।

হিমায়িত পণ্যগুলির জন্য প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে:

• আর্দ্রতা, বায়ু, গ্রীস এবং তেল থেকে অভেদ্য;

• শক্তি, নির্ভরযোগ্যতা আছে;

• কম তাপমাত্রায় এটিকে সহজে ছিঁড়ে, ফাটানো বা ভাঙা উচিত নয়;

• সহজে এবং নিরাপদে বন্ধ করুন;

• গন্ধ অনুপ্রবেশ অবশ্যই বাধা না।

হিমায়িত খাবার দুটি ধরণের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা যায় - শক্ত পাত্রে এবং নমনীয় ব্যাগ বা ফিল্ম।

সলিড পাত্রে প্লাস্টিক বা গ্লাস দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত ক্রিজিং এবং তরল পণ্য হিমায়িত করতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো খাবারগুলি হিম করার জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং ফিল্মের প্রয়োজন রয়েছে, সেইসাথে যা আকারে অনিয়মিত এবং পাত্রে রাখা কঠিন।

সঠিক পণ্য প্রস্তুতি

খাবারগুলি হিমশীতল করার আগে তাদের সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত। যদি কিছু খারাপ হতে শুরু করে, তবে আফসোস না করে এড়িয়ে দেওয়া উচিত। এর পরে, পণ্যগুলি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি এমনভাবে প্রস্তুত করা উচিত যাতে সেগুলি গলানোর সাথে সাথেই খাওয়া যায়। এটি করার জন্য, পণ্যগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, কাটা হয়, সিদ্ধ করা হয়, ব্লাঙ্কড করা হয়, বীজ ফল থেকে সরানো হয়, এবং মাছগুলি অন্ত্রযুক্ত হয়। ধোয়ার পরে, সমস্ত শুকনো করতে ভুলবেন না। এখন ছোট অংশে তারা সবকিছু ব্যাগ বা বিশেষ খাবারে রাখে।

উষ্ণ ফল, শাকসবজি, গুল্ম বা মাংস প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে একটি ফ্রিজে রাখা হয় এবং তারপরে একটি ফ্রিজে রাখা হয়।

জমা

শীতল হওয়া যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাহিত হওয়া উচিত, যেহেতু বিলম্বের ক্ষেত্রে, পণ্যগুলির পৃষ্ঠে বরফের স্ফটিকগুলি গঠন হয়, যা টিস্যুকে ভেঙে দিতে পারে। ফলস্বরূপ, সমস্ত রস প্রবাহিত হয়, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হ্রাস পায়, স্বাদ এবং রঙের অবনতি ঘটে। সুতরাং, ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি হওয়া উচিত। এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে এবং পুষ্টির মান বজায় রাখতে সহায়তা করে।

হিমায়ন সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, অর্থাত্, পণ্যটির সম্পূর্ণ গভীরতায় বহন করা। তাপমাত্রা যত কম হবে ততই ভাল হিমশীতল। এই জাতীয় পদ্ধতি প্রয়োগের জন্য নিয়ম লঙ্ঘন পরবর্তীকালে মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

কার্যকর ঠাণ্ডার গোপনীয়তা

হিমায়িত খাবারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের গুণাবলী ধরে রাখতে, বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা জানা উচিত।

• শীতল পাতলা অংশে সবচেয়ে ভাল করা হয়, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এই জাতীয় প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুততর হবে। এর আগে বড় ফলগুলি অবশ্যই ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে হবে।

• ব্রিকেট আকারে পণ্যগুলি একটি ছোট ফাঁক তৈরি করে ফ্রিজে লম্বালম্বিভাবে স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা সম্পূর্ণ হিমায়িত হয়, এবং বায়ু সঞ্চালনের জন্য ব্যবধানটি প্রয়োজনীয়।

• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ করার উদ্দেশ্যে তৈরি পণ্যগুলি সহ রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার ওভারলোড করবেন না, কারণ এটি পরবর্তীকালে তাদের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

• সিল প্যাকেজিংয়ে কেবল হিমশীতল।

এরপরে, আমরা নির্দিষ্ট ধরণের পণ্য হিমায়িত করার নিয়মগুলি বিবেচনা করি।

শাকসবজি, গুল্ম এবং মাশরুম

শাকসবজিগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত হওয়ার জন্য, দোকান থেকে আনা বা ডাকা থেকে আনার সাথে সাথে অবশ্যই এটি করা উচিত। এগুলি ধুয়ে, টুকরো টুকরো করে কাটা, শুকনো, ঠান্ডা করে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা উচিত এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা উচিত। মাশরুমগুলির সাহায্যে আপনার দ্রুত সবকিছু করা দরকার, তবে শাকসব্জির বিপরীতে, আপনি এগুলি কাঁচা, সিদ্ধ এবং এমনকি ভাজা জমে রাখতে পারেন। যদি এটি সবুজ রঙের হয়, তবে এটি ধুয়ে ফেলা হয়, ভাল করে শুকানো হয় এবং একটি সিল প্যাকেজের মধ্যে রাখা হয়।

ফলমূল ও বেরি

ছোট ফলগুলি সাধারণত হিমশীতল এবং বড় ফলগুলি টুকরো টুকরো করা হয়। বীজ সাধারণত আগাম মুছে ফেলা হয়, পাশাপাশি নাশপাতি এবং আপেল এর কোর। যদি ফলগুলি বেশ সরস হয়, তবে ডিফ্রস্টিংয়ের পরে তাদের থেকে ছিটিয়ে আলু প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি সাধারণত সংরক্ষণ করা হয়, দানাদার চিনির সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মাংস এবং মাছ

সিল প্যাকেজটিতে টাটকা মাছ এবং মাংস ছোট ছোট টুকরোতে হিমায়িত। সংরক্ষণের আগে, মাছ অবশ্যই পরিষ্কার, ধুয়ে ও শুকানো উচিত।

ময়দার পণ্য

হিমশীতল, ডাম্পলিংস, প্যানকেকস, রোলস এবং তাজা রুটির মতো পণ্যগুলিকে হিম করার সময় আপনাকে অবশ্যই ব্যাগের দৃ tight়তা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। সমাপ্ত পণ্য একসাথে থাকা উচিত নয়, এবং এটি রুটি টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পনির

এই পণ্যটি বড় টুকরো করে হিমায়িত করা যেতে পারে, এর পরে এটি ক্রমল হবে না। স্টোরেজ করার আগে যদি এটি ছোট অংশে কাটা হয়, তবে পাত্রে 1 চামচ যোগ করা উচিত। ময়দা বা কর্ন স্টার্চ যাতে টুকরো টুকরো টুকরো না হয়ে থাকে।

ফ্রিজে খাবার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

হিমায়িত খাবারের সঞ্চয় নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় করা উচিত। সময়সীমা মেনে চলাও দরকার।

অফালাল এবং কিমাংস মাংস 2 মাসের বেশি, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং কম ফ্যাটযুক্ত মাটন - 6 মাস, গরুর মাংস এবং খেলা - 10 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণের প্রস্তাব দেওয়া হয়। প্রস্তুত খাবার, খাঁটি ফ্যাট এবং মাংসের জন্য, এই সময়কাল 4 মাস। সীফুড এবং ছোট মাছ প্রায় 2-3 মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়, বড় মাছের ভাগযুক্ত টুকরা - ছয় মাস ধরে। হিমায়িত ফলমূল, শাকসবজি এবং বেরিগুলি সারা বছর ফ্রিজে থাকতে পারে।

এই সুপারিশগুলি কেবলমাত্র সেই পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য যা সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং হিমায়িত। যদি গোটা মাংসটি পুরো টুকরো হিসাবে ফ্রিজে স্টোরেজে রাখা হয়, তবে এটি পুরোপুরি জমে যাওয়ার আগেও এটি ক্ষয় হতে পারে।

হিমায়িত খাবারের জন্য থার্মো প্যাকেজ

তাপীয় প্যাকেজগুলি হ'ল এমন পাত্রে যা রেফ্রিজারেটেড, হিমায়িত এবং গরম পণ্যগুলি সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা হয়। ফেনা স্তরকে ধন্যবাদ, যা বিশেষ ফয়েল এর স্তরগুলির মধ্যে অবস্থিত, হিমায়িত খাবারগুলি আরও ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করে।

এই জাতীয় ধারক কেনার আগে আপনার প্যাকেজটি কতটা ঠান্ডা ধরেছে তা নিয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত pay হিমায়িত পণ্য পরিবহন, বিশেষত শাকসবজিতে, তাপ প্যাকেজগুলিতে বাহিত হয়। যদি এটি বাইরে খুব গরম থাকে তবে এই জাতীয় পাত্রে তিন ঘন্টা পর্যন্ত কার্যকর থাকে এবং শীতল আবহাওয়ায় - পাঁচ ঘন্টা পর্যন্ত। হিমায়িত খাবারের জন্য থার্মো প্যাকেজগুলি পিকনিক ভ্রমণের জন্য অপরিহার্য, কারণ তারা পিজ্জা বা গ্রিলড চিকেন পরিবহন করতে পারে।

কীভাবে পণ্য ডিফ্রাস্ট করবেন?

ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়াটি ধীর হওয়া উচিত। এর পরপরই খাবার খাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ক্ষতিগ্রস্থ কোষের কাঠামো ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়ার পক্ষে যথেষ্ট সংবেদনশীল। এজন্য গলানো খাবার অবশ্যই ফ্রিজ থেকে অপসারণের সাথে সাথে ভাজা, সিদ্ধ, স্টিভ বা বেক করা উচিত।

সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করতে, খাবারটি একটি প্লেটে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকে রাখুন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে কাঁচা হাঁস, মাছ বা মাংস তাদের নিজস্ব রসের সংস্পর্শে না আসে, কারণ এতে ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে। এটি করার জন্য, একটি গভীর প্লেটে একটি সসার রাখুন, উল্টে পরিণত হবে, যার উপরে পণ্যটি রাখা হয়। একটি বাটি বা ফয়েল দিয়ে শীর্ষে।

ডিফ্রোস্টিং বিভিন্ন উপায়ে স্থায়ী হতে পারে এবং এটি খাবারের ওজন এবং আয়তনের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজার থেকে অপসারণের পরে ইতিমধ্যে এক পাউন্ড মাংস খাওয়া যেতে পারে, একই ওজনযুক্ত একটি মাছ 3-4 ঘন্টা পিচ্ছিল করে।

তাজা বাতাসে পণ্যগুলি ডিফ্রোস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তাদের পৃষ্ঠে অণুজীবের সংখ্যাবৃদ্ধির উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে, স্বাদ হ্রাস হওয়ার কারণে আপনি এটি করতে পারবেন না এবং গরম বা উষ্ণ জলে দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং উপস্থিতি হারাবেন। ঠান্ডা জলে এটি ডিফ্রোস্ট করাও অনাকাঙ্ক্ষিত, তবে জরুরী ক্ষেত্রে এটি করা উচিত যাতে পণ্যগুলি এটির সংস্পর্শে না আসে, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা।

মাছ, হাঁস-মুরগি এবং মাংস থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি পাশাপাশি ফল বা উদ্ভিজ্জ টুকরাগুলিকে গলানো উচিত নয়। এগুলি ফ্রিজার থেকে বের করার পরপরই একটি প্যানে বা একটি প্যানে রাখা হয়। ব্যতিক্রম হ'ল কিমাংস মাংস, যা রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকে ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।