অনেক মাশরুম প্রেমিক চ্যান্টেরেলগুলিকে প্রাধান্য দেয়। এবং এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়: কোনওরকম রান্নার পদ্ধতিতে তাদের নিরপেক্ষ সুবাস এবং স্বাদ পুরোপুরি প্রকাশিত হয়েছে। বিশ্ব রন্ধন বিশেষজ্ঞের বিশেষ অ্যাকাউন্টে, ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি। তবে কীভাবে ভুল করে ভুয়া শিয়াল সংগ্রহ করবেন না?
বনের মধ্যে পার্থক্য করুন
আসল এবং মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই একে অপরের খুব কাছাকাছি বেড়ে যায়, আপনি অঞ্চল নির্বিশেষে যে কোনও বনে তাদের সাথে দেখা করতে পারেন। পাকা সময়কাল জুন থেকে শুরুর দিকে। একই সময়ে, মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই পার্থক্যটি লক্ষ্য করে না এবং তাদের ভোজ্য বোনদের সাথে তাদের ঝুড়িতে একত্রে মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি ভাঁজ করে।
তবে তাদের মধ্যে এখনও পার্থক্য রয়েছে। ভুয়া চ্যান্টেরেল স্টাম্প এবং মাটিতে এবং পচা কাঠে বৃদ্ধি পায়। এই প্রজাতির আসল মাশরুম কখনই পতিত গাছগুলিতে বৃদ্ধি পায় না - কেবল শ্যাওলা স্টাম্পগুলিতে। তদতিরিক্ত, মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই একে অপরের থেকে পৃথকভাবে বৃদ্ধি পায়, যখন সত্যিকারেরগুলি সাধারণত দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়।
আমরা সাবধানে মাধ্যমে বাছাই
বনে সংগ্রহ করা ফসল প্রস্তুতি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে আপনার সাবধানে বাছাই করতে হবে। সেই মাশরুমগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন যা তাদের আত্মীয়দের থেকে খুব আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, মিথ্যা শিয়াল এমনকি চেহারাতে বাস্তবের মতো দেখায় না। তাদের টুপিগুলির রঙ বেশ কয়েকবার উজ্জ্বল - কমলা বা কমলা-বাদামি, তামার স্পর্শ সহ with
এছাড়াও, টুপিটির আকারের দিকে মনোযোগ দিন। মিথ্যা মাশরুমগুলিতে এটি ফানেলের মতো দেখাচ্ছে। যদি টুপিটির প্রান্তটি সঠিক সমান আকারে থাকে তবে আপনি সম্ভবত এই জাতীয় মাশরুম খেতে পারবেন না এমন সম্ভাবনা খুব বেশি। বাস্তব চ্যান্টেরেলসগুলিতে, টুপিটির প্রান্তটি পাহাড়ি is মাশরুমের পাটি যত্ন সহকারে পরীক্ষা করুন: এটি মিথ্যা মাশরুমের জন্য খুব পাতলা।
যদি আপনি চেহারাটি অনুধাবন করতে না পারেন তবে মাশরুমের মাংসের দিকে মনোযোগ দিন। একটি আসল চ্যান্টেরেলের সুবাস শুকনো ফল বা শিকড়গুলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত তবে এটি কিছুটা টকযুক্ত স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত। এর মাংসের রঙ প্রান্তে কিছুটা হলুদ এবং মাঝখানে সাদা and আপনার আঙুল দিয়ে সজ্জা টিপতে চেষ্টা করুন। যদি এটি লাল হয়ে যায়, তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন: আপনার ঝুড়িতে আসল মাশরুম রয়েছে।
মিথ্যা চ্যান্টেরেলসগুলিতে, সজ্জার সুবাস খুব কমই সুন্দর বলা যায়। এবং যদি আপনি টুপিটির পিছনে চেষ্টা করেন তবে আপনি তিক্ত স্বাদ অনুভব করতে পারেন। নকল মাশরুমের মাংস হলুদ বা কমলা রঙের হবে। আপনি যদি নিজের আঙুল দিয়ে এটি টিপেন, তবে এটি মোটেও পরিবর্তন হবে না।
অবশ্যই, একটি মিথ্যা শিয়াল বিষাক্ত নয়, তবে এটি আপনার হজম সিস্টেমে সেরা প্রভাব ফেলতে পারে না।
আমরা ফাঁকা করি
শীতের জন্য রান্নার চ্যান্টেরেলগুলি শসা বা টমেটো বাছাইয়ের চেয়ে বেশি কষ্টকর নয়। প্রথমে আপনাকে সেগুলি বাছাই করতে হবে, ঘাস এবং পাতার ব্লেডগুলি দুর্ঘটনাক্রমে ঝুড়ির মধ্যে পড়েছে remove তারপরে এগুলি ঠান্ডা জলের ধারায় ধুয়ে নেওয়া হয়। এটি করা সতর্কতা অবলম্বন করে যাতে তারা না পড়ে এবং অক্ষত থাকে। তারপরে চ্যান্টেরেলগুলি কিছুটা শুকানো দরকার।
মাশরুমগুলি শুকানোর পরে এগুলি একটি প্যানে রাখা হয়। একই সময়ে, প্রথমে ছোট বড় মাশরুমগুলি কাটা ভাল। চ্যান্টেরেলগুলি সেদ্ধ গরম জল দিয়ে.েলে দেওয়া হয়। আধা কেজি মাশরুমের জন্য অর্ধ লিটার তরল প্রয়োজন।
মাশরুমগুলি একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং মশলা যোগ করা হয়। তারপরে আগুনটি হ্রাস করা হয়, তাদের দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে এগুলি আবার একটি landালু পথে ফেলে দেওয়া হয়। ভিনেগার, মশলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এবং পরিশেষে, চ্যান্টেরেলগুলি কাচের জারে রাখা হয় এবং আরও একটি গরম মেরিনেড দিয়ে.েলে দেওয়া হয়। তারপরে এগুলি 20-40 মিনিটের জন্য নির্বীজন করা হয়। এটাই সব। শীতকালে জন্য প্রস্তুত চ্যান্টেরেলস। বন ক্ষুধা!
