বহু মশলাদার উদ্ভিদ অনাদিকাল থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত ছিল। প্রাথমিকভাবে, এগুলি বিভিন্ন আচারের জন্য ব্যবহৃত হত এবং কেবলমাত্র পরে তারা রান্না এবং medicineষধে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে।
মশলাদার উদ্ভিদের প্রকারভেদ
মশলা দীর্ঘ এবং দৃ firm়তার সাথে আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রবেশ করেছে। এগুলি আমাদের পক্ষে এতটা পরিচিত হয়ে গেছে যে আমরা কীভাবে তাদের ব্যবহার করি তা আমরা লক্ষ্য করি না। এদিকে, আমরা প্রতিদিন মশলাদার গাছ ব্যবহার করে খাবার রান্না করি বা সংরক্ষণ করি। তাদের সমস্ত বৈচিত্রকে নিম্নলিখিত ধরণের মধ্যে ভাগ করা যায়:
- মশলাদার সুগন্ধযুক্ত।
- মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত।
মশলাদার সুগন্ধযুক্ত গাছগুলির একটি মূল গন্ধ থাকে। এবং মশলাদার এবং স্বাদ একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে।
গবেষণা চলাকালীন এটি পাওয়া গেল যে মশলা-গন্ধযুক্ত উদ্ভিদ এবং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের এন্টিসেপটিক, সংরক্ষণকারী, medicষধি এবং ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মশলার সংমিশ্রণে প্রয়োজনীয় তেল এবং অন্যান্য খুব মূল্যবান পদার্থ রয়েছে যা পণ্যগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, পাশাপাশি স্বাদের কুঁড়ি, পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, খাবারের হজমশক্তি বাড়ায়, ক্ষুধা সৃষ্টি করে, বিপাক এবং সমগ্র জীবের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
এগুলির বেশিরভাগ আমাদের কাছে অনেক দূরে থেকে আনা হয়, যেহেতু অনেকগুলি উদ্ভিদ (মশলা) কেবলমাত্র subtropics বা ক্রান্তীয় অঞ্চলে জন্মে। তবে আমাদের দেশের ভূখণ্ডে বুনোয় বেড়ে উঠা মশলাদার গাছের পরিবারের অনেক প্রতিনিধি রয়েছেন। এবং আমাদের উদ্যানগুলিতে এটি বিভিন্ন ধরণের growষধি গজানোর রেওয়াজ রয়েছে, যা না শুধুমাত্র খাওয়ার পক্ষে সফল, তবে বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন ধরণের মশলা
মশলাদার গাছগুলি ছয়টি দলে বিভক্ত:
- তীক্ষ্ণ তিক্ত, একটি সামান্য সুবাস সঙ্গে। এর মধ্যে ঘোড়ার বাদাম, মরিচ, সরিষা এবং অন্যান্য রয়েছে।
- তিক্ত, তবে একটি তীক্ষ্ণ মশলাদার সুগন্ধি - হুপস, অলস্পাইস, আদা, লবঙ্গ, লরেল, ক্যালামাস, হাইসপ এবং অন্যান্য।
- খুব শক্তিশালী, তবে কোনও মশলাদার মিষ্টি সুগন্ধ এবং হালকা মশলাদার স্বাদ নয় - জায়ফল, দারুচিনি, ক্লোভার, লভেজ, ধনিয়া ia
- হালকা এবং উপাদেয় মশলাদার গন্ধযুক্ত - মার্জরম, সুস্বাদু, কারাওয়ের বীজ, এলাচ।
- স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য সহ - পেঁয়াজ, রসুন, ডিল, মৌরি, ageষি, আনিজ, পুদিনা।
- পানীয় সব ধরণের পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত উদ্ভিদ।
পানীয় একটি মহৎ সুগন্ধ এবং নির্দিষ্ট স্বাদ দিতে, বিভিন্ন চাষ উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মারজোরাম, গোলমরিচ, medicষধি রোজমেরি, তুলসী, থাইম, মৌরি, ডিল, ধনিয়া। বুনো উদ্ভিদগুলিও এই লক্ষ্যে ব্যবহৃত হয়: কৃম কাঠ, ক্যালামাস, অ্যাঞ্জেলিকা, বাইসন, ইলেকাম্পেন, বার্বি, লিকারিস, ক্র্যানবেরি, কারেন্টস। একই সময়ে, সম্পূর্ণ ভিন্ন মশলাদার উদ্ভিদ বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করে: বীজ, ফুল, শিকড়, পাতা।
মশলাদার উদ্ভিদের ব্যবহার
অনেক মশলাদার উদ্ভিদ বিভিন্ন গৃহস্থালীর উদ্দেশ্যে পণ্য উত্পাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে কিছু সালাদ তৈরির জন্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় (লভেজ, বড়গো, শসা ওষধি পাতা, নাস্তুরিয়াম, পুদিনা, ড্যান্ডেলিয়ন)।
মশলাদার গন্ধযুক্ত কিছু গাছগুলি ফার্মাসিউটিক্যাল এবং পারফিউমারি শিল্পগুলিতে ব্যবহার করা হয়, যেহেতু তাদের মধ্যে প্রয়োজনীয় তেল এবং জৈবিক সক্রিয় পদার্থ (তুলসী, লেবু বালাম, রসালো, ডিল, পুদিনা) থাকে। তাদের শক্তিশালী medicষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তাই medicষধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মশলাদার সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ এবং মশলাদার স্বাদে ভাজা, সিদ্ধ বা তাজা রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের টক, তেতো, মশলাদার, তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে, এটি একটি আসল স্বাদ দেয়, স্বাদ উন্নত করে। সাধারণভাবে, এটি মানব দেহের দ্বারা খাদ্য শোষণকে উন্নত করতে সহায়তা করে।
মশলাদার medicষধি গাছ
অনেক সুগন্ধযুক্ত গাছের medicষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তাই সেগুলি বহু শতাব্দী ধরে medicষধি হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। জৈবিক সক্রিয় পদার্থগুলি অনেক বন্য বৃদ্ধি এবং বেড়ে ওঠা উদ্ভিদে উপস্থিত রয়েছে, তারা সম্পূর্ণরূপে পুরো জীবকে প্রভাবিত করে পৃথক অঙ্গগুলির কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
আমরা এই জাতীয় bsষধিগুলির একটি উদাহরণ দিই। একই পুদিনা একটি medicষধি এবং মশলাদার উদ্ভিদ, যা গ্রীষ্মের কুটির এবং উদ্ভিজ্জ উদ্যানগুলিতে খুব সাধারণ। ওরেগানো, কাটোভনিক, ধনিয়া, থাইম এবং খোলামেলা মশলা নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
মশলা সংগ্রহ
মশলাদার উদ্ভিদের পাতা, বীজ, শিকড়, ফুল প্রকৃতিতে সংগ্রহ করা যেতে পারে, বা এর কয়েকটি আপনার নিজস্ব বাগানে রোপণ করা যেতে পারে। তাদের যত্ন নিতে কোনও বিশাল জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। সাধারণত, প্রায় তিন শতাধিক উদ্ভিদ প্রজাতি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মশলাদার গাছপালা (ছবিগুলিতে নিবন্ধে দেওয়া হয়) কেবল অপেশাদার উদ্যানপালকরাই জন্মগ্রহণ করেন না, তবে শিল্প গাছের বাগানগুলিতেও জন্মায়।
আমাদের অক্ষাংশে, উদ্যানপালকরা প্রায়শই নিম্নলিখিত গুল্মগুলি রোপণ করেন: তুলসী, মৌরি, লভেজ, গাঁদা, সিলান্ট্রো, পুদিনা, থাইম, ওরেগানো, সেলারি এবং আরও অনেকগুলি। রান্নায়, মশলাদার গাছের বীজ, শিকড়, ফুল এবং ডাল ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় bsষধিগুলির জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময়, আপনাকে কখন এবং কী কী উদ্ভিদ সংগ্রহ করতে হবে এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হবে তা জানতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার স্থলভাগ প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় তবে উদ্ভিদের সম্পূর্ণ বিকাশের পরে এটি করা উচিত (একটি নিয়ম হিসাবে, গ্রীষ্মে এটি ঘটে)। সন্ধ্যায় কাঁচামাল সংগ্রহ করা হয় যাতে কোনও শিশির না থাকে। এর আগে, এটি গাছগুলিকে জল দেওয়ার মতো নয়, তবে সংগ্রহের পরে আপনার বিছানা ভালভাবে পূরণ করতে হবে, যা সংস্কৃতির বিকাশে একটি নতুন পর্যায়ে গতি দেবে।
আপনার জানা উচিত যে সমস্ত মশালাকে মাঝারিভাবে কাটা উচিত। আপনার যদি একটি ছোট পরিবার থাকে তবে উত্সাহটি মূল্যহীন। আসল বিষয়টি হ'ল শুকনো প্রয়োজনীয় তেল বহনকারী bsষধিগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না এবং তাই তাদের বেশিরভাগ দরকারী সম্পত্তি হারাতে থাকা বহুবর্ষজীবী ফসল কাটানোর চেয়ে প্রতি মৌসুমে একটি নতুন শস্য সংগ্রহ করা ভাল।
বহুবর্ষজীবী মশলাদার গাছপালা
পূর্বে, স্টোর তাকগুলিতে মশলার ভাণ্ডার আজকের মতো বিস্তৃত ছিল না। এখন যে কোনও সুপার মার্কেটে আপনি একটি ভাল পছন্দ খুঁজে পেতে পারেন। হ্যাঁ, এবং জমির প্লটগুলিতে বর্তমানে প্রচুর মশলা জন্মেছে, এবং কেবল ডিল এবং পার্সলে নয়, যেহেতু বীজের দোকানগুলি বীজের একটি বৃহত নির্বাচন প্রস্তাব করে।
তুলসী এখন খুব জনপ্রিয়। কিছু লোক ভুল করে এটিকে একটি সম্পূর্ণ দক্ষিণ সংস্কৃতি হিসাবে বিবেচনা করে তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। এই জাতীয় উদ্ভিদ মধ্য রাশিয়াতে জন্মাতে পারে।
বিভিন্ন ধরণের তুলসী রয়েছে - গুচ্ছ-আকারের, চামচ-আকৃতির, বড়, ছোট small সমস্ত জাতগুলি সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদ দ্বারা পৃথক করা হয়। ক্লাসিক উদ্ভিদ মাংস এবং পনির দিয়ে ভাল যায়। তবে একটি লেবুর গন্ধযুক্ত উদ্ভিদ মিষ্টি, পানীয় এবং সালাদের জন্য উপযুক্ত। বেসিন তৈরিতে তুলসী লবঙ্গের গন্ধ ব্যবহার করা হয়। সর্বাধিক স্থিতিশীল সুগন্ধ ফুলের খুব শুরুতে তরুণ গাছপালা দ্বারা ধারণ করা হয়।
প্রকৃতিতে, সবুজ, বেগুনি, মসৃণ, rugেউতোলা, ছোট এবং বড় পাতাগুলি সহ তুলসী কম এবং উচ্চ ধরণের রয়েছে। সবুজ গাছের জন্য ফসলের বীজ খোসা জমিতে শসা হিসাবে একই সময়ে বপন করা যায়।
তুলসী একটি খুব সুন্দর উদ্ভিদ, তাই এটি বিছানায় রোপণ করা প্রয়োজন হয় না। ফুলের বিন্যাসের মাঝখানে বেশ কয়েকটি গাছপালা স্থাপন করা যথেষ্ট।
ধনিয়া
ধনিয়া (cilantro) একটি খুব জনপ্রিয় সংস্কৃতি। এটি কেবল শাকসব্জির জন্যই নয়, বীজের জন্যও জন্মে। আপনি যদি তাজা সবুজ সিলান্ট্রোর অনুরাগী হন, তবে বীজগুলি বেশ কয়েকবার বপন করা যায়: বসন্ত থেকে মধ্য গ্রীষ্ম পর্যন্ত, দুই থেকে তিন সপ্তাহের ব্যবধান সহ্য করে। গত বছরের বীজ ফসলের প্রজননে ব্যবহৃত হয়। টাটকা অঙ্কুরিত হয় না। পর্যাপ্ত দীর্ঘ দিনের আলো দিয়ে ফুলের গাছপালা শুরু হয়। বীজ যদি এমন সময়ে বপন করা হয় যখন দিনটি ইতিমধ্যে সংক্ষিপ্ত হতে শুরু করে, তবে কোনও ফুল হবে না।
আপনি যদি বীজের খাওয়ার জন্য ধুলা বাড়ান, তবে গাছের ছাতাগুলি সোনালি হয়ে গেলে তাদের কেটে ফেলতে হবে। সম্পূর্ণ পাকানো অপেক্ষা না করা ভাল, কারণ বীজগুলি ছড়িয়ে পড়তে পারে। ছাতা শুকানো হয় এবং পরে মাড়াই করা হয়।
বাড়িতে ধনিয়া বীজ কোনও মশলার মতো কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। প্রয়োজন মতো কফির গ্রাইন্ডারে ছোট ছোট অংশে ধনেপাতা পিষে নিন। গ্রাউন্ড বীজগুলি দ্রুত তাদের গন্ধ হারিয়ে ফেলে।
পার্সলে
রুট পার্সলে সাদা মূলের শাকসবজি উত্পাদন করতে জন্মায়। এগুলিকে পিষ্ট করে স্যুপ, স্টিউ, স্টুয়ে রাখা হয়। রান্নায়, গাছের পাতাও বহুল ব্যবহৃত হয়। সংস্কৃতি বহুবর্ষজীবী বোঝায়। রুট ফসল হিম-প্রতিরোধী, এবং তাই সহজেই মাটিতে শীতকালে, এবং পাতার অংশ এমনকি হালকা শরত্কাল এবং বসন্ত এবং ফ্রস্ট সহ্য করে। পার্সলে বৃদ্ধির জন্য, সর্বোত্তম তাপমাত্রা 16-18 ডিগ্রি। উচ্চ তাপমাত্রায়, সংস্কৃতির বিকাশ এবং বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায়, তবে পাতায় সুগন্ধ এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলির জমে রয়েছে। সংস্কৃতির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: agগল, ওরিয়েন্টাল, আলবা, পিক্যান্ট, লুইবাশা এবং অন্যান্য।
থাই সব্জি
থাইমকে প্রায়শই বোগোরডস্কায় ঘাসও বলা হয়। এটি বহুবর্ষজীবী। থাইম টিউমারগুলি সুন্দর করে তোলে এবং এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ থাকে। যখন একটি উদ্ভিদ প্রস্ফুটিত হয়, এর ডালগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
থাইম একটি সুন্দর কমপ্যাক্ট গুল্ম। তবে তিনি সর্বদা শীত জিতেন না। এমনকি শীতের শেষে, একটি চিরসবুজ উদ্ভিদে সবুজ শাক থাকে, তবে যদি মাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে না যায়, এটি খরা থেকে মারা যেতে পারে। দেখা যাচ্ছে যে রোদে পাতাগুলি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা দেয় এবং শিকড়গুলি হিমায়িত মাটি থেকে আর্দ্রতা পেতে পারে না। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, আপনি উদ্ভিদকে গরম জল দিয়ে জল দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন এবং পিট দিয়ে coverেকে রাখতে পারেন। যদি সে তার জন্য সংরক্ষিত জায়গা পছন্দ করে তবে সাইটে থাইম তিন বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে।
lovage
লভেজ একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, উচ্চতা দুই মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। সংস্কৃতিতে মাংসল শিকড় এবং মোটামুটি বড় পাতা রয়েছে। উদ্ভিদটি খুব স্থিতিশীল; এমনকি প্রচণ্ড শীত এটি থেকে ভয় পায় না। ভূগর্ভস্থ অংশগুলি বিয়োগে আট ডিগ্রি পর্যন্ত স্বল্প-মেয়াদী হিমায়িত হয়। রান্নায়, কেবল গাছের শিকড়ই ব্যবহার করা হয় না, তবে পাতাও ব্যবহার করা হয়। তাজা শাকসব্জি সালাদে রাখা হয়, বীজগুলি শাকগুলিতে ব্রিনে যুক্ত করা হয়, এবং শিকড়গুলি মশলাদার সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক উত্সাহিত জাতের প্রেমের নাম হ'ল ডন জুয়ান, হেরাকলস, কিউপিড, লিডার, উদালেটস।
ওরেগানো
ওরেগানো এমন একটি মশলা যা নিয়ে কিছুটা বিভ্রান্তি রয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণে, এই নামটির অর্থ মারজোরাম। তবে আমরা এই নামে ওরেগানো অফার করি। অবশ্যই, উভয় উদ্ভিদ গুল্ম গুল্মগুলি, তবে স্বাদে এটির পরিমাণে পৃথক। তাদের পাতাগুলি এবং ইনফ্লোরেসেন্সগুলি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সালাদ, পিজা, মাংসের থালা, সস এবং পাস্তা যুক্ত করে as
মারজোরাম স্বাদের হাঁস, ভাজা হংস, এটি ঘরে তৈরি সসেজে রাখুন। উদ্ভিদটিকে সসেজ ভেষজও বলা হত, কারণ অনেক দেশে এটি সসেজের মূল মৌসুম হয়। মার্জোরাম পুরোপুরি আলুর স্যুপ, ফ্রাইড পাখি, লিভার, মাশরুম এবং ভেড়ার খাবারগুলি পরিপূরক করে। মার্জোরাম চারা জন্মে, এপ্রিল মাসে বীজ বপন করে। প্রথম অঙ্কুরগুলি কেবল তিন সপ্তাহ পরে উপস্থিত হয়। মে মাসের শেষের দিকে, চারাগুলি খোলা মাটিতে প্রতিস্থাপন করা হয়, যখন হিমের কোনও হুমকি থাকে না। ভর ফুল ফোটার সময়ের শুরুতে গাছগুলি কাটা হয়। স্ফীতগুলি সহ কান্ডগুলি স্থল স্তর থেকে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার উচ্চতায় কেটে একটি অন্ধকারে, তবে বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানো হয়।
তারাগন, বা তারাকন
তারাগন (ট্যারাগন) হ'ল একটি শীতল-প্রতিরোধী উদ্ভিদ, এটি একটি মিটার পর্যন্ত লম্বা গুল্ম আকারে বৃদ্ধি করে এবং প্রচুর অঙ্কুরের অঙ্কুর রয়েছে। যদি গাছটি রোপণ না করা হয় তবে তা পাঁচ থেকে সাত বছর ধরে বাড়তে সক্ষম। সংস্কৃতি খুব স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে না।
আমরা উদ্ধৃত সমস্ত মশালাদার গাছগুলি খুব সূর্য-প্রেমময় এবং উন্মুক্ত অঞ্চলে বাড়তে পছন্দ করে। তবে এগুলি কেবল একটি শীতল জায়গায় ছায়ায় শুকানো হয়, যেহেতু 35 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সুগন্ধযুক্ত পদার্থের বাষ্প হয়।
এলাচ
এলাচ আদা পরিবারের একটি মশলাদার উদ্ভিদ, যা ঘাস ছাড়া আর কিছুই নয়। একটি সংস্কৃতি দক্ষিণ ভারতের বুনো অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় (আর্দ্র বনে)। মেজর এবং ভারতীয় এলাচ বিশেষত বিশ্ব মশালার বাজারগুলিতে মূল্যবান। গাছের ফলগুলি বাক্সের মতো দেখায়। তাদের একটি সামান্য অপরিণত সংগ্রহ, এবং তারপর রোদে শুকনো। মিষ্টান্ন এবং ময়দার পণ্যগুলির স্বাদ নিতে, বাক্সগুলি স্থল। সবুজ ফলের সাদা থেকে শক্তিশালী সুগন্ধ থাকে।
কালো এলাচ
কালো এলাচ সম্পূর্ণ আলাদা মশলা। আদা পরিবারের অন্তর্গত অ্যাটোটাইট গাছ থেকে ফল (ক্যাপসুল) সংগ্রহ করা হয়। দক্ষিণ চীন এবং চীনের পার্বত্য অঞ্চলে এ জাতীয় বেশ কয়েকটি জাতের গাছ জন্মায়। উদ্ভিদের বাক্সগুলি সাধারণত তাদের পুরোপুরি বিক্রি হয়; তাদের কর্পূর এবং ধোঁয়ার সূক্ষ্ম ছায়া সহ একটি মনোরম সুবাস রয়েছে।
মাদাগাস্কার, ক্যামেরুন এবং সোমালিয়া থেকে কালো এলাচ পরিচিত। ফরাসিরা এই মশালাকে তরল পদার্থে (চার্ট্রেস, কুরাকও) রেখেছিল, জার্মানরা বিখ্যাত নুরেমবার্গ জিনজারব্রেড তৈরির জন্য মিশ্রণটিতে এটি যোগ করে। এটি জার্মানদের থেকেই theতিহ্যটি এসেছিল ইস্টার পিষ্টিতে এলাচ যোগ করার জন্য।
মশলা প্রাচ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতে এলাচ সমস্ত খাবার এবং এমনকি পানীয়গুলিতে যুক্ত করা হয়।
হলুদ
হলুদ একটি উজ্জ্বল হলুদ মশলা। আদা পরিবারের গাছগুলির rhizomes থেকে এটি পান। মশালায় কিছুটা জ্বলন্ত তেতো, তবে মনোরম স্বাদ রয়েছে। ইংল্যান্ড, ভারত, মধ্য এশিয়া, চীন এবং আজারবাইজানগুলিতে হলুদ অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। মশলা প্রায়শই ব্যয়বহুল জাফরানের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, যদিও তাদের সম্পত্তিগুলি এখনও পৃথক। হলুদের সাথে তৈরি খাবারগুলি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়। গরুর মাংস, মেষশাবক এবং মুরগি রান্নার জন্য মশলা ব্যবহার করা হয়।
দারুচিনি
দারুচিনি একটি চিরসবুজ গাছ যার উচ্চতা 15 মিটারে পৌঁছায়। বিখ্যাত মশলা পেতে, ফল এবং পাতাগুলি ফসল কাটা হয় না, সবকিছুই আরও জটিল। একটি দুই বছর বয়সী গাছ কেটে ফেলা হয় এবং একটি স্টাম্প ছেড়ে যায়, যা থেকে পরের বছর তরুণ অঙ্কুর দেখা যায়। তারা একটি মিটার উচ্চতায় পৌঁছানোর সাথে সাথে এগুলি কেটে ফেলা হয় এবং ছালটি তাদের থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়। তদতিরিক্ত, তারা কেবল অভ্যন্তরীণ স্তরটি নেয়। শুকনো, পাতলা রেখাচিত্রমালা একটি নল মধ্যে পাকানো হয়। যেমন, দারুচিনি বিক্রি হয়।
দারুচিনি, মশলা হিসাবে, সিলোন (আভিজাত্য) এবং চাইনিজ (ক্যাসিয়া) এ বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথমটিকে আরও ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান বলে মনে করা হয়, যেহেতু এটি কেবল অভ্যন্তরীণ স্তর থেকে তৈরি। তবে ক্যাসিয়া পুরো ছাল থেকে তৈরি করা হয় এবং তাই এর স্বাদ আরও জ্বলন্ত এবং কঠোর। আমাদের স্টোরগুলিতে তারা আরও বেশি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সস্তার বিকল্প হিসাবে ক্যাসিয়া বিক্রয় করে। যদিও এটি লক্ষ্য করার মতো বিষয় যে মহৎ দারুচিনি রাসায়নিক সংমিশ্রণে এবং স্বাদে উভয়ই জিতেন।
