30 বছর বয়সী ব্যবসায়িক মহিলা নিনা গুডকোভা নিজে রান্না করেন, তার দুর্দান্ত মিষ্টান্নগুলির জন্য দাম নির্ধারণ করেন এবং ব্যর্থতার ভয় পান না।
নিনা 1983 সালের 27 শে জানুয়ারীতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তিনি বিবাহিত নন, যেহেতু কাজটি তার পুরো জীবন নেয়। তার বাচ্চাগুলি ক্যাফে-প্যাস্ট্রি শপ, রাজধানীর ফ্যাশনেবল জায়গা। নিনা গুডকোভা এবং পাভেল কোস্তোরেনকো হলেন রাজধানীর বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানের "বাবা-মা"। এগুলি ফ্রেন্ডস চিরকালীন সংস্থা, আমি কেক, প্রাতঃরাশের ক্যাফে, ব্রাউনি ক্যাফে এবং কথোপকথন পছন্দ করি।
মেয়েটির দিকে তাকিয়ে বিশ্বাস করা শক্ত যে, পুনর্নির্মাণ নীনা গুডকোভা মিষ্টান্নের ভক্ত। তিনি নিজে রান্না করেন, রান্নাঘরের কাউন্টারে দিন কাটাচ্ছেন। তার মিষ্টি মাস্টারপিসগুলির মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল রেসিপিটির মূলতা, বড় অংশ এবং অবিশ্বাস্য পরিমাণে তাজা বেরি ries কোনও থালা খুব সুস্বাদু, ক্যাফেতে অতিথি পর্যালোচনা অনুযায়ী, আমি বারবার ফিরে আসতে চাই।
শিক্ষা, কেরিয়ার
নীনা গুডকোভার জীবনী যেমনটি পরিকল্পনা করা হয়েছিল ঠিক তেমন বিকাশ পায়নি। তিনি সর্বদা তার নিজস্ব ক্যাফে খুলতে চেয়েছিলেন, তবে তিনি রান্না বা মিষ্টান্নকারী হওয়ার ধারণাটি নিয়ে মোটেও জ্বলেন নি।
তার শিক্ষাটি জানা যায় যে তিনি মস্কো একাডেমি অফ ট্যুরিজমে "রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের ব্যবস্থাপক" বিশেষত্ব পেয়েছিলেন। মেয়েটি রাজধানীর রেস্তোঁরাগুলিতে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে যাওয়ার পরে।
তার বাবা-মা আশা করেছিলেন যে তিনি একজন উজ্জ্বল অর্থনীতিবিদ হয়ে উঠবেন, তবে নিনা গুডকোভা তার নিজের পথে চলে গিয়ে একজন পুনর্দবীকের পেশা বেছে নিয়েছিলেন। পিতামাতারা উত্সাহী ছিলেন না, তবে, সামনে তাকিয়ে আমরা লক্ষ্য করি যে তারা তাদের নিজস্ব সংস্থা খোলার জন্য নিনা তহবিল বরাদ্দ করেছিল। কয়েক মিলিয়ন রুবেলের যোগফল নিনার জন্য মস্কো মিষ্টান্ন ব্যবসায়ের বিশ্বে পথ উন্মুক্ত করেছিল।
বিশ্ববিদ্যালয়ের পরে (আমরা পুনরুদ্ধারকারী নীনা গুডকোভার জীবনী সম্পর্কে কথা বলছি), তিনি মহানগরীর রেস্তোঁরাগুলিতে অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য নিজেকে পুরোপুরি উত্সর্গ করেছিলেন। এই ব্যবসায়ের সমস্ত ইনস এবং আউটস শিখার প্রয়াসে, তিনি একজন পরিচালক, অ্যাকাউন্টেন্ট এবং মার্চেন্ডাইজার হিসাবে কাজ করেছিলেন - তিনি সবকিছু শিখতে চেয়েছিলেন। তাদের বন্ধু-অর্থনীতিবিদ পাভেল কোস্টোরেনকো মিলে তারা মস্কো রেস্তোঁরা ব্যবসার ঝড়ের wavesেউয়ের উপর নির্দ্বিধায় যাত্রা করার এবং তাদের নিজস্ব ব্যবসা বাণিজ্য করার উদ্যোগ নিয়েছিল।
নিনা গুডকোভার কাহিনী সাফল্যের অন্যতম উজ্জ্বল উদাহরণ এবং মূলতঃ এটি শুরুতে ব্যবসায়ীদের বইয়ের গাইড হিসাবে কাজ করতে পারে। এর সাফল্যের প্রযুক্তিগুলি শ্রেণিবদ্ধ করা হয়নি, যদিও এটি সম্ভবত যথেষ্ট নয়: 30 বছর বয়সের মধ্যে খুব কম লোকই নিজের রেস্তোঁরা চেইনে গর্ব করতে পারে, একজন ব্যক্তির চরিত্রটিও গুরুত্বপূর্ণ।
নিনা স্বীকার করেছেন যে তিনি তার কাজকে চাকরি মনে করেন না, এটি তাঁর জীবনযাত্রা। শুধু ভাবুন - এটিকে ব্যক্তির কাছ থেকে দূরে সরিয়ে ফেলুন, এবং তার সাথে কী থাকবে? তবে আপাতত, এটি তাঁর জন্য পুরো পৃথিবী, যেখানে তিনি আনন্দ এবং বেদনার অভিজ্ঞতা পান, যেখানে শান্ত এবং সম্পূর্ণ বিশৃঙ্খলা রাজত্ব করে। তবে নিনা স্বীকার করেছেন যে তিনি এমনকি খুব আনন্দের সাথে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন, কারণ তিনি যা করেন তা পাগলভাবে পছন্দ করে।
তার দিকে তাকিয়ে বিশ্বাস করা শক্ত যে মেয়েটি বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা চালায়।
সাফল্যের গোপনীয়তা
আত্মবিশ্বাস - এটি তার দখল করার জন্য নয়। ইতিমধ্যে 15 বছর বয়সে, নীনা বুঝতে পেরেছিল যে তিনি একটি কফি শপ খুলতে চান এবং অনেক স্বপ্নদর্শীর বিপরীতে, তিনি তার ধারণাটি 100% বাস্তবায়নে নিয়ে এসেছেন। গর্ভধারণ, তারপর এটি করা আবশ্যক।
একটি পেশাদার শিক্ষা অর্জনের পরে এবং রাজধানীর প্রতিষ্ঠানগুলিতে অভিজ্ঞতা অর্জনের পরে, 25 বছর বয়সে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি যে জ্ঞান অর্জন করেছেন তা তার নিজের ব্যবসা খোলার পক্ষে যথেষ্ট।
অর্থ সঞ্চয় করা যথেষ্ট ছিল না, তিনি তার বাবা-মায়ের দিকে ফিরে যান এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নেন। পাভেল কোস্টোরেনকো এক বন্ধুকে নিয়ে ২০০৮ সালে মস্কোয় প্রথম ফ্রেন্ডস ফরএভার ক্যাফে চালু করেছিলেন, এটি একটি আমেরিকান কফি শপের ফরমেটের একটি প্রতিষ্ঠান। বাবা-মা সকলেই অপেক্ষা করেছিলেন যে মেয়েটি "যথেষ্ট খেলে" এবং অর্থনীতিবিদ বা আইনজীবি হিসাবে একটি "সাধারণ" কাজ পান। কিন্তু নিনা তাদের মধ্যে অন্যতম নন, এবং তার বাবা-মা পদত্যাগ করেছিলেন - তার মেয়েকে থামানো একটি ব্যর্থ অনুশীলন বলে প্রমাণিত হয়েছিল। এ ছাড়া, নিনার দাদি সুস্বাদু মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে একটি রায় জারি করেছিলেন যে তিনি তার নাতনীকে নিয়ে গর্বিত হতে পারেন।
এটি যে সাফল্য আসতে দীর্ঘ ছিল তা বলার অপেক্ষা রাখে না। এক বছর পরে, উদ্যোক্তারা একটি দ্বিতীয় রেস্তোঁরা খুললেন, তারপরে তৃতীয়। মোট কথা, নিনা ও পলের সাতটি স্থাপনা রয়েছে।
নিনা তার মিষ্টি খেয়ে খুব কষ্ট করে খায়। এটি অবাক করার মতো বিষয়, তবে তিনি, যিনি অত্যন্ত কেক এবং পেস্ট্রি, কুকিজ এবং অন্যান্য গুডিজ নিয়ে আসতে চান, আপেল ব্যতীত বিশেষ কোনও কিছুর প্রয়োজন হয় না। সম্ভবত নিনা চিত্রটি অনুসরণ করছেন।
নীনা গুডকোভা, নিজেকে পুরোপুরি কাজের জন্য নিবেদিত, এখনও নিজেকে ভুলে যায় না। আপনি যদি সিনেমা বা প্যারিস যেতে চান তবে তিনি অবশ্যই এর জন্য সময় পাবেন।
প্রকল্প
২০১০ সালে গুডকোভা এবং কোস্টেরেনকো মিষ্টান্নের চেয়ে একেবারে আলাদা ফর্ম্যাটে নিজেকে চেষ্টা করেছিলেন - বিয়ারের ফেভারিট পাব খোলা হয়েছিল। তারপরে আই লাভ কেক নামে পরিচিত "আমেরিকান ডেজার্ট ল্যাব" এলো।
নিনার মতে, মিষ্টান্নগুলি একটি অক্ষয় সংখ্যক রেসিপি, এমন একটি বিভাগ যেখানে কোনও "সিলিং" থাকে না, তারা ক্রমাগত উদ্ভাবন করা যায়। মূল জিনিসটি শেখা বন্ধ করা নয়।
নিনার জানা-কী - মিষ্টান্নগুলির জন্য কাঁচের ফ্রিজে প্রদর্শন ডিসপ্লেগুলি। মিষ্টান্নকারী স্বীকার করে যে প্রথমে তার মাস্টারপিসগুলি সেগুলিতে গলেছিল, কিন্তু তারপরে, সিস্টেমটি উন্নত করে, সবকিছু স্বাভাবিকভাবে কাজ শুরু করে। নীনা এবং পলের প্রকল্পগুলি এখানে:
- আমি কেক পছন্দ করি।
- প্রিয় পাব
- বন্ধুরা সর্বদা।
- কথোপকথন (আমেরিকান খাবারের ক্যাফে)।
- প্রাতঃরাশের ক্যাফে (নাস্তা সারাদিন)।
- বন্ধুত্বপূর্ণ পিজ্জা (পিজা সরবরাহ পরিষেবা)।
- ব্রিকস্টোন বিয়ার (ব্রোয়ারি)
নিনার মতে, প্রকল্পটির সাফল্যের গোপনীয়তা হ'ল এমন সমস্ত কিছু ফেলে দেওয়া যা কোনও অর্থহীন এবং হস্তক্ষেপ করে না। একটি ব্যবসায় শুরু করে নিনা চলমান অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য এবং পাশা - বাইরের বিশ্বের সাথে যোগাযোগের জন্য দায়বদ্ধ ছিলেন। এছাড়াও, তাদের অ্যাকাউন্টিং ছিল যারা রিপোর্টিং নিশ্চিত করে। তারা অন্য কাউকে আকৃষ্ট করেনি - বিশিষ্ট শেফ এবং পিআর এজেন্টরা দলে কাজ করেনি, নিনার মতে, তাদের সাথে সমন্বয় করার কিছুই ছিল না, তারা মোকাবিলা করেছিল। মেনুটি খোলার এক সপ্তাহ আগে লেখা হয়েছিল। নিনা স্বীকার করেছেন যে তিনি অনেক বছর ধরে বিশ্রাম নেননি, তবে কাজ যেহেতু তাঁর জীবন, ছুটিতে তিনি কী করতে হবে তা জানতেন না।
যারা स्नোববারিতে ভুগছেন, তাদের কাছে প্রথম নজরে অলাভজনক বলে মনে হচ্ছে অদ্ভুত এবং সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় এমন মিষ্টি তৈরি করা খুব কঠিন নয়। নিনা ব্যাখ্যা করেন যে প্রতিষ্ঠানের ফর্ম্যাটটি সরলতার সাথে জড়িত, এখানে প্রধান জিনিস হ'ল পণ্যগুলির স্বাদ এবং উচ্চ মানের। তিনি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছেন: সমস্ত ক্যাফে 450 রুবেল বিক্রি করতে প্রস্তুত হবে এক পাউন্ড ওজনের তাজা কেকের বিশাল টুকরা, উদারভাবে তাজা বেরি দিয়ে সজ্জিত? নিনা জোর দিয়েছিলেন যে এগুলি বাড়িতে তৈরি মিষ্টান্নগুলি, এবং "আমি আমার রান্নাঘরে প্রতিদিন এই জাতীয় কেক রান্না করি" প্রতিক্রিয়া তাদের প্রতিষ্ঠার প্রশংসা, যার অর্থ তাদের পিষ্টক জনপ্রিয়।
"আমি ইক্লেয়ার রান্না করব না"
নিনা খুব নীতিবান ব্যক্তি is যদি কোনও দর্শক তার কাছে আসে এবং অবাক হয়ে যায় যে মেনুতে কোনও একলিয়ার নেই, নীনা জানাতে পেরে আনন্দিত হবে যে ভলকনস্কি এবং কফি হাউস যেমন স্থাপনাগুলি খুব কাছাকাছি অবস্থিত - আক্ষরিক অর্থে কোণার চারপাশে, এবং তিনি - নিনা একলিয়ার রান্না করবেন না। । তার আবেগ টাটকা বেরি, যা কেবল তার মিষ্টান্নগুলিতে প্রচুর পরিমাণে।
বেরি পিষ্টক এক টুকরো গড় মূল্য নিনা গুডকোভা - 450 রুবেল। দাম বেশি - সম্ভবত, তবে প্রতিষ্ঠানে - একটি পুরো বাড়ি, কোথাও ম্যানেজমেন্টকে এমনকি টেবিলে ব্যয় করা সময় সীমাবদ্ধ করতে হয়েছিল। নিনা শক্তিশালী অ্যালকোহল ধূমপান বা বিক্রয় করেন না (প্রতিষ্ঠানের পারিবারিক ফর্ম্যাট রয়েছে), বোর্ড গেমগুলির সাথে লড়াই করার কোনও উপায় নেই, নেই কোনও ছাড়ও। সম্ভবত এই ধরনের পরিস্থিতি সবার জন্য নয়, তবে নিনা নিশ্চিত যে কোনও দর্শনার্থী আনতে পারেন।
শুরুতে
২০০৮ সালে, নিনা এবং পাভেল, million মিলিয়ন রুবেল বিনিয়োগ করে ফ্রিইন্ডস ফোরএভার খুলেছিল। এর মধ্যে তিনটি ইজারা নিয়েছিল এবং দুই সপ্তাহ পরে সম্পত্তির দাম হ্রাস পেয়েছে। এটিই প্রথম পরীক্ষা ছিল এবং তারপরে অন্যরাও তা অনুসরণ করেছিল - ২০০৯ এর শুরুতে গ্রাহকদের মারাত্মক ঘাটতি চিহ্নিত হয়েছিল যারা ক্যাফেতে গিয়ে সঞ্চয় করতে শুরু করেছিলেন।
তারা তাদের প্রতিষ্ঠানের জন্য "আমেরিকান প্যাথো" তৈরির লক্ষ্যে একটি কৌশল অবলম্বন করেছিল: তারা নিজেকে প্রতিষ্ঠানের মালিক হিসাবে নয়, বরং একটি ব্র্যান্ড শেফ এবং ব্র্যান্ড ম্যানেজার হিসাবে রেখেছিল। কাউন্টার পার্টির স্নোবস খুশি হয়েছিল। নিনা ক্যাফের মুখ হয়ে উঠল, নিয়মিত গ্রাহকরা তাকে পছন্দ করতেন এবং সর্বদা ব্যক্তিগত অনুরোধের সাথে তাঁর কাছে যাচ্ছিলেন - এই বা সেই উপাদানটি দিয়ে রান্না করতে বা এটি ছাড়াই।
