আদা স্প্রস: বিবরণ এবং শ্রেণিবিন্যাস

আদা (স্প্রস, পাইন ইত্যাদি) মাশরুমের রাজ্যের অন্তর্গত, বৈচিত্র্য যার পরিমাণ কয়েক লক্ষাধিক নমুনা এবং 1.5 মিলিয়ন প্রজাতির মধ্যে মাইকোলজিস্টরা অনুমান করেছেন। একই সময়ে, ব্যক্তির খুব কম বড় এবং বিশিষ্ট প্রতিনিধি রয়েছেন। তারা মোট একটি ছোট অংশ গঠিত।

এর উচ্চ স্বাদ সহ, অবিচ্ছিন্ন সুগন্ধ এবং বিস্তৃত, ক্যামেলিনা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। মাশরুমের বহু সংযোগকারী এটি মাশরুম এবং চ্যাম্পিয়নস সমেত রাখে। শুকনো দূত দ্বারা প্রস্তুত লাল স্প্রস এবং পাইন দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ায় পরিচিত। এগুলি সর্বদা রাজ টেবিলে পরিবেশন করা হত।

এই মূল্যবান ভোজ্য মাশরুমের কোনও বিষাক্ত অ্যানালগ নেই, যেমন, মধু আগরিক বা সাদা। জাফরান মাশরুম সংগ্রহ করা দ্রুত এবং সহজ। বনের একমাত্র উপহার যা দিয়ে তারা বিভ্রান্ত হতে পারে তা হ'ল কম সুস্বাদু থ্রিল। বর্তমানে, এই মাশরুমগুলির বেশ কয়েকটি প্রজাতি পরিচিত, যা পরিবেশগত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পৃথক, একটু চেহারা। আমরা আপনার মনোযোগ সর্বাধিক সাধারণ উদাহরণগুলিতে আকর্ষণ করি।

জাফরান স্যামন

একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুম মাশরুম - স্প্রুস বাসিন্দারা। তবে এই প্রজাতিটি মিশ্র বনাঞ্চলে, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ মাটিতে পাওয়া যায়। ভিজিয়ে রাখা এবং নুনের পরে এটি ভোজ্য এবং খাবারের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। ফসল কাটার সময় শরত। সালমন জাফরানের একটি টুপি রয়েছে সামান্য ইন্টেন্টেড সেন্টার এবং শুকনো পৃষ্ঠের সাথে। রঙটি, নাম অনুসারে, গোলাপী। পৃষ্ঠতলে, কখনও কখনও দুর্বলভাবে প্রকাশিত ঘনত্বযুক্ত বৃত্ত থাকে।

প্লেটের নীচের দিকে অবস্থিত ডাউন-প্রবাহিত, স্যামন-রঙিন, স্পর্শ করলে এগুলি লাল হয়ে যায়। টুপিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আকারে দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতি হয়। দৈর্ঘ্যের মাত্রা - 5-8 সেন্টিমিটার, প্রস্থে - 5-6 সেন্টিমিটার।এর পায়ের টুপি টোনায় আঁকা হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মসৃণ পৃষ্ঠের দাগ থাকে। আমাদের অক্ষাংশে মাশরুম হয় না। এটি ইউরোপে প্রচলিত এবং উপস্থিতিতে দৃ a়ভাবে একটি স্প্রুশ মাশরুমের সাথে মিল রয়েছে।

জাপানি জাফরান (ফার)

একটি প্রজাতি যা জাপানে এবং দক্ষিণে প্রিমর্স্কি ক্রাইয়ের মধ্যে জন্মায়। মৌসুমটি সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরে শুরু হয়। নামটি থেকে বোঝা যায়, এটি পুরো-পাতা ফার দ্বারা তৈরি বনগুলিতে পাওয়া যায়। মাশরুমের ক্যাপটি বড় - একটি হতাশাগ্রস্থ কেন্দ্র এবং বাঁকানো প্রান্তগুলি সহ 6 থেকে 8 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত। এটি বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি ফানেল আকার অর্জন করে। রঙ - হালকা পোড়ামাটি, গা concent় বৃত্ত সহ গোলাপী ocher। প্লেটগুলি উজ্জ্বল, ইরিডসেন্ট। অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় সজ্জা স্বাদে টাটকা। বিরতিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, সবুজ হয় না। দুধের জুসে রক্তের লাল রঙ থাকে।

লাল জাফরান

লাল জাফরান সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি নয়। এটি কনিফেরাস (পাইন, স্প্রুস) গাছপালা মধ্যে ঘটে। কচি গাছের নীচে ছোট ছোট দলে (ক্লিয়ারিং) বৃদ্ধি পায় rows মরসুম গ্রীষ্মে শুরু হয় এবং সমস্ত পতন হয়, ডান হিম পর্যন্ত। ভারী ফসলের জন্য বৃষ্টিপাতের প্রয়োজন হয়। বড় টুপি (ব্যাসের 5-15 সেমি) শুকনো হয়, প্রাথমিকভাবে এটি একটি গোলার্ধ আকার ধারণ করে। এটি বাড়ার সাথে সাথে একটি হতাশা দেখা দেয়। রঙ কমলা-লাল বা একটি লাল বর্ণের সাথে। ক্যাপটির নীচের পৃষ্ঠের প্লেটগুলি বড় বা সামান্য ডাউন-চলমান। স্পর্শ থেকে, তারা হলুদ-কমলা থেকে সবুজতে রঙ পরিবর্তন করে।

স্প্রস রাইয়ের মতো, এই প্রজাতিটি ঘন কাঠামোর ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর সজ্জা দ্বারা পৃথক করা হয়। এলোমেলোভাবে সাজানো লাল দাগ সহ এটির একটি সাদা রঙ রয়েছে। বিরতিতে, রক্ত-লাল ঘন দুধের রস নিঃসৃত হয়। পা শক্তিশালী, 4-6 সেন্টিমিটার উঁচু, নলাকার একটি গুঁড়ো লেপ এবং উচ্চারিত ডিম্পলগুলি সহ। স্পোরগুলি সাদা। লাল জাফরান বর্তমানের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। প্রধান পার্থক্য হ'ল উচ্চারিত ঘন ঘন বৃত্ত উপস্থিতি এবং উজ্জ্বল দুধের রস অনুপস্থিতি। উভয় প্রজাতি থেকেই একটি মূল্যবান অ্যান্টিবায়োটিক, ল্যাক্টারিওভিওলিন প্রস্তুত করা হয়, যা যক্ষ্মার মতো বিপজ্জনক রোগের কার্যকারক এজেন্ট সহ অনেক ব্যাকটিরিয়ার কার্যকলাপকে বাধা দেয়।

আদা বাস্তব

এমনকি অনভিজ্ঞ মাশরুম চয়নকারী এমনকি স্প্রস এবং স্প্রুস মিশ্রিত করাও কঠিন হবে। তাঁর নামই একা সুপারিশ করে যে তাঁর সবথেকে ভাল আছে। এটিতে তুলনাহীন মাশরুমের সুবাস, একটি উজ্জ্বল রঙ এবং একটি সুন্দর ফানেল-আকৃতির টুপি আকৃতি রয়েছে, যা স্তনের শীর্ষের স্মৃতি মনে করে। সাধারণত পাইন গাছের নীচে মিশ্রিত এবং শঙ্কুযুক্ত বনে এই ক্যামেলিনা পাওয়া যায়। এটি স্পট করা কঠিন হতে পারে। এটি ঘাসের আড়ালে বেড়ে ওঠে, প্রায়শই শ্যাওরে কবর দেওয়া হয়। মরসুম গ্রীষ্মের শেষের দিকে শুরু হয় এবং পড়ন্ত অবধি চলতে থাকে।

টুপিটি শক্ত প্রান্তযুক্ত অবতল আকার ধারণ করে shape এর পৃষ্ঠটি কমলা-বাদামি রঙের সাথে সংজ্ঞায়িত সংক্ষিপ্ত বৃত্তযুক্ত, ব্যাস 4 থেকে 18 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাদটি সংক্ষিপ্ত, ঘন এবং উজ্জ্বল দাগযুক্ত। এর উচ্চতা 3-7 সেন্টিমিটার, পরিধি 1.5-2 সেন্টিমিটার ঘন হলুদ-কমলা মাংস বিরতিতে সবুজ হয়ে যায় এবং একটি প্রচুর পরিমাণে, ঘন, দুধের কমলা রসকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি-ফলের সুগন্ধ সহ মুক্তি দেয়।

ফির জাফরান

আমাদের বনাঞ্চলে খুব সাধারণ হল স্প্রুশ মাশরুম, এটি নীচে দেখুন এমন একটি ফটো। এটি কনিফারগুলিতে বৃদ্ধি পায়, সাধারণত স্প্রস বনে, যেহেতু এর দ্বিতীয় নাম - স্প্রুস। Summerতু গ্রীষ্মের শেষে থেকে শুরু হয়ে হিম অবধি স্থায়ী হয়। গরমের গ্রীষ্মে, মাশরুমের সংখ্যা কম। অন্যান্য মাশরুমের মতো তিনিও শীতল আবহাওয়া এবং প্রচুর বৃষ্টিপাত পছন্দ করেন। মাশরুমের একটি ছোট টুপি রয়েছে যার ব্যাস 2-8 সেন্টিমিটার হয় প্রথমে এটি উত্তল আকৃতির দ্বারা চিহ্নিত হয় এবং তারপরে এটি বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রান্তগুলি নীচে সমতল-অবতল হয়ে যায়। কাঠামোটি বেশ নাজুক, কোনও বাদ নেই। টুপিটির খোসা মসৃণ, ভিজা আবহাওয়ায় এটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত শ্লেষ্মা থাকে। এর রঙ উচ্চারিত ঘনকীয় বৃত্তগুলির সাথে কমলা। ক্ষতিগ্রস্থ হলে এবং বয়সের সাথে সাথে রঙটি সবুজ হয়ে যায়।

লেগ - 3-7 সেমি নলাকার। এটি বাড়ার সাথে সাথে একটি গহ্বর উপস্থিত হয়। সজ্জা কমলা রঙের, একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং একটি অদ্ভুত সুবাস সঙ্গে। মাশরুম একটি ক্যামেলিনা রিয়েল বা গোলাপী থ্রাশ দিয়ে বিভ্রান্ত হতে পারে। পরেরটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং স্বল্প পুষ্টিগুণ রয়েছে। যখন একটি ক্যামেলিনা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তখন প্রস্তুতি প্রক্রিয়া চলাকালীন স্প্রস সবুজ রঙ সবসময়ই অর্জন করে। এবং এটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য।

জাফরান বা পাইন

এই প্রজাতির অস্তিত্ব সম্পর্কে, নার্দের বিভিন্ন মতামত রয়েছে। প্রাক্তনরা এর স্বাধীনতা ঘোষণা করে এবং পরবর্তীকালে একটি প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে পুষ্টির মূল্য এবং স্বাদে এটি স্প্রস বা আসল জাফরান মিল্ক ক্যাপ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। মাশরুম পাইন অরণ্যে (পাইন অরণ্য) একচেটিয়াভাবে জন্মে, কোথা থেকে, আসলে এটির দ্বিতীয় নাম।

এটি ইতিমধ্যে পরিপক্ক পাইনের সাথে সিম্বিওসিস গঠন করে। এটি নিয়ম হিসাবে এককভাবে হয় এবং গোষ্ঠীতে হয় না। মাত্রাগুলি পূর্বের দর্শনের মতো। টুপি একটি উজ্জ্বল কমলা রঙে আঁকা হয়। বয়সের সাথে সাথে একটি ছুটি কেন্দ্রে উপস্থিত হয়, প্রান্তগুলি বাঁকানো, নীচে। কেন্দ্রীভূত চেনাশোনা উপস্থিত রয়েছে, তবে এগুলি প্রশস্ত এবং প্রান্তগুলি পাশাপাশি স্প্রস মাশরুমের মতো নয়।

স্প্রস মাশরুম এবং পাইন মধ্যে পার্থক্য কি?

প্রথমত, আবাসস্থল। উভয় কনিফার বৃদ্ধি। কিন্তু পাইন জাফরান কেবল বুড়গুলিতে স্থানীয় হয়, কারণ এটি গাছের সাথে সিম্বিওসিস গঠন করে। এটি লক্ষ্য করা এত সহজ নয়। যেন ঘাসে লুকিয়ে আছে। বেলে মাটি পছন্দ করে। স্প্রস ক্যামেলিনা আরও বেশি চোখে পড়ে।

দ্বিতীয়ত, তারা চেহারা বিভিন্ন। পাইন জাফরান মাশরুমের ক্যাপটিতে ঘনকীয় বৃত্তগুলি বৃহত্তর এবং ঝাপসা হয়, পৃষ্ঠটি নূন্যতম হয়। যদিও তার স্প্রুস অংশটির শ্লেষ্মা রয়েছে (বিশেষত ভিজা আবহাওয়ায়) এবং মাংস আরও ভঙ্গুর হয়। পাইন ক্যামেলিনা শক্তিশালী, ঘন, এত দ্রুত সবুজ হয় না turn তৃতীয়ত, মাশরুমগুলির স্বাদ গুণাবলীও পৃথক। পাইন বন থেকে আদা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, তাই এটি প্রায়শই সুস্বাদু বলা হয়। সত্য, এটি খুঁজে পাওয়া আরও বেশি কঠিন, যেহেতু মাশরুম বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এককভাবে বৃদ্ধি পায়, না গ্রুপে।

রান্না পদ্ধতি

সম্মত হন, "জাফরান" নামে প্রচুর উষ্ণতা এমনকি স্নেহও রয়েছে। সুন্দর এবং সুগন্ধযুক্ত মাশরুম আমাদের দেশে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়েছে। আমরা উপরের মূল প্রজাতিগুলি তালিকাভুক্ত করেছি, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, পাইন জাফরান এবং স্প্রুস প্রায়শই আমাদের ঝুড়িতে পড়ে। এগুলি কীভাবে রান্না করবেন, প্রতিটি মাশরুম বাছাই করা উচিত। প্রস্তুতিতে সমস্ত স্ট্রাইপ এবং মাপের মাশরুম যান। যাইহোক, যাদের টুপি বোতলটির ঘাড়ের তুলনায় ব্যাসের চেয়ে সামান্য ছোট তাদের একটি আসল স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মূল রন্ধন পদ্ধতি নিম্নরূপ:

• সল্টিং (শুকনো এবং ঠান্ডা);

• pickling;

• pickling;

• ভাজা এবং রান্না।

আসুন আমরা লবণাক্ত মাশরুমগুলির প্রচলিত পদ্ধতিগুলিতে আরও বিশদে থাকতে পারি, যা প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত ছিল।

শীতল রাষ্ট্রদূত

লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া করার আগে, মাশরুমগুলি বাছাই করা জলের নীচে ধুয়ে ফেলা এবং ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা উচিত। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করুন যাতে মাশরুমগুলিতে খুব বেশি আর্দ্রতা শোষনের সময় না হয়। তারপরে খুব দীর্ঘ বা ক্ষতিগ্রস্থ পা কেটে ফেলুন। প্রাক রান্না করা খাবারগুলি (সিরামিক বা গ্লাস) এ মাশরুমগুলি টুপিটি দিয়ে ঘন স্তরগুলিতে রাখুন। প্রতিটি সারি সাবধানে লবণের সাথে (ালা (প্রতি কেজি তাজা মাশরুমের 40-60 গ্রাম খরচ)।

প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে, একটি পরিষ্কার রাগের মধ্যে জড়িয়ে জাফরান মাশরুমের উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন। এর ব্যাসটি ধারক আকারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। উপরে নিপীড়ন (বোঝা) রাখুন। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি রস দেবে এবং স্তরগুলির মধ্যে থাকা বাতাসটি আরও দৃ more়ভাবে ঘনীভূত হবে out এভাবে লবণযুক্ত মাশরুম 30-40 দিনের পরে খাওয়া যায়।