বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলির একটি তালিকা তৈরি করা খুব কঠিন নয়। প্রত্যেকেই জানেন ট্রফ্লস যথাযথভাবে একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে। তবে এমন আরও কিছু ছত্রাক রয়েছে যা নীচের বীজ গাছের এই প্রতিনিধির সাথে ভালভাবে প্রতিযোগিতা করতে পারে। এবং এটি মাতসুটাকে পাশাপাশি ইয়ারসাহুম্বা। আজ আমরা এই মাশরুমগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং সেগুলির ব্যয় কী তাও খুঁজে বের করি। ট্রুফলগুলি সম্পর্কে আমরা সারা বিশ্ব জুড়ে অনেক আকর্ষণীয় তথ্যও শিখি।
মূল্যবান সামুরাই সুস্বাদু খাবার
মাতসুটাকে উদীয়মান সূর্যের জমির সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম, পাশাপাশি বিশ্বের সবচেয়ে মূল্যবান কিছু। তারা বিরলতার জন্য পছন্দ হয়। সর্বোপরি, এই মাশরুমটি কেবলমাত্র লাল পাইনের অক্ষত কাণ্ডগুলিতে বেড়ে ওঠে, এই গাছগুলিকে হত্যা করে এমন ক্ষতিকারক পোকামাকড়গুলির কারণে যার সংখ্যা খুব দ্রুত হ্রাস পাচ্ছে। একটি মাটসুটকের দাম প্রায় আধা কেজি হিসাবে প্রায় 500 ডলার। ছত্রাকের এত বেশি ব্যয় হ'ল এ পর্যন্ত যে কেউ কৃত্রিমভাবে এটি বৃদ্ধি করতে পারেনি। অতএব, এর বিরলতার কারণে, কখনও কখনও মাতসুতাকে দাম অভাবনীয় সংখ্যায় পৌঁছে দেয়।
এই মাশরুমের একটি নির্দিষ্ট সুবাস রয়েছে, পাশাপাশি একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। ম্যাটসুটাকে দীর্ঘ এবং ঘন পা রয়েছে এবং টুপি নিজেই ছোট।
সামুরাই উপাদেয় খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য
দুর্দান্ত স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াও এই মাশরুমগুলি খুব দরকারী। এগুলিতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। ম্যাটসুটাকে ডায়াবেটিসের বিকাশের পাশাপাশি ক্যান্সারেরও বাধা দেয়। এই মাশরুমগুলি কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং এগুলি শরীরের প্রতিরক্ষা বজায় রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়। তাদের সাথে, আপনার অনাক্রম্যতা নিখুঁত ক্রমে থাকবে। পরিপক্ক মাটসুটাকে মাশরুমগুলি দেহ থেকে কার্সিনোজেন এবং রেডিয়োনোক্লাইডগুলি অপসারণের একটি দুর্দান্ত কাজ করে।
তিব্বত হিমালয় অঞ্চলে বর্ধমান নিম্ন বীজের গাছপালা
পৃথিবীর সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম যেগুলি পাহাড়ে ফসল কাটা হয় তাকে ইয়ারছাগুম্বা (ইয়ারসাহুম্বা) বলা হয়। এগুলি সমুদ্রতল থেকে 3 থেকে 5 কিলোমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। এই সর্বাধিক ব্যয়বহুল মাশরুম, যা পাহাড়ে ফসল কাটা যায়, 20 শতকের 90 এর দশক পর্যন্ত বাস্তবে কখনও খাওয়া হয়নি। এবং কেবল 1991 এর শুরুতেই তাদের প্রতিযোগিতার আগে চীনা অ্যাথলিটদের দেওয়া শুরু হয়েছিল, যাতে অ্যাথলিটরা আরও ভাল ফলাফল দেখায় এবং নতুন রেকর্ড তৈরি করে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই মাশরুমের দাম দশগুণ বেড়েছে। আজ ২ কেজির দাম প্রায় ১ হাজার ডলার। চীনারা এই মাশরুমগুলিকে সামর্থ্য বাড়ানোর জন্য প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে ব্যবহার করে। ইয়ারসাহুম্বা মরা শুঁয়োপোকায় পরজীবীর মতো বেড়ে ওঠে। চাইনিজ, ইন্দোনেশীয়, মালয়েশিয়ানরা এই কাটা মাশরুম দিয়ে তাদের খাবারটি ছিটিয়ে দেয় যাতে কোনও অলৌকিক প্রভাব ঘটে। ধনী লোকেরা যারা পুরো ইয়ার্সাহুম্বা খেতে পারছেন তারা এক টুকরো জন্য 500 ডলার দেন। চীনারা তাদেরকে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম বলে অভিহিত করে না। ট্রফলগুলি তাদের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। সত্য, ইয়ারসাহুম্বার চেহারা খুব আকর্ষণীয় নয়, তবে তার স্বাদটি দুর্দান্ত।
ট্রাফলগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায়? তারা দেখতে কেমন?
এই প্রশ্নটিতে: "সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি কী কী?" - অনেকে উত্তর দেবেন: "অবশ্যই, এগুলি ট্রফেলস” " এবং এটা সত্যিই হয়। যদিও এখন ব্যয়ে এগুলি নিম্ন বীজ গাছের অন্যান্য প্রতিনিধিরা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছে। তবে এখনও, যখন ট্রাফলগুলি দামের জন্য খেজুর দেয় না। এই মাশরুমগুলি ফ্রান্স ও ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে ওক এবং বিচ গ্রোভে জন্মায়। তাদের বৃদ্ধির গভীরতা 20 সেমি ভূগর্ভস্থ। তারা গাছের গোড়ায় লুকিয়ে আছে। এগুলি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম, এর ফটোগুলি নীচে দেখা যায়, প্রায়শই গ্রীষ্মে লোকেরা সংগ্রহ করে। এই মাশরুমগুলি কালো এবং সাদা হতে পারে। তাদের কোন শিকড় বা পা নেই, তারা ছোট টিউবারসিসের সাথে মাংসল গোলাকার শিকড়ের ফলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ট্রাফলগুলি বিভিন্ন আকারের হতে পারে - খুব ছোট থেকে হ্যাজেলনাটের আকার, প্রায় এক কেজি ওজনের বিশাল আকার।
এটি বড় মাশরুম যা নিলামে অবিশ্বাস্য দামে বিক্রি হয়।
ট্রাফলস কীভাবে সংগ্রহ করবেন?
নিম্ন বীজ গাছের এই প্রতিনিধি একটি মাশরুম স্বাদ আছে, রোস্ট সূর্যমুখী বীজ এবং আখরোট এর নোট সঙ্গে মিলিত। ট্রাফলসের সুগন্ধ শুয়োরের গন্ধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এবং এই প্রাণীদেরই এই মাশরুমগুলির সন্ধানে নেতা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে, উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে কুকুরকে ট্রাফলস অনুসন্ধান করতে শেখানো হয়েছিল। বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি খুঁজতে লোকেরা নিজেরাই প্রায়শই সকাল থেকে রাত অবধি বনগুলিতে ঘুরে বেড়ায়।
ট্রাফল দাম
নিম্ন বীজ গাছের এই প্রতিনিধির ব্যয় সত্যই আশ্চর্যজনক। প্রতি 1 কেজি দাম 2 হাজার ডলারে পৌঁছাতে পারে। যাইহোক, এই মাশরুমটি, নীতিগতভাবে, অন্যদেরও কেনা যায় এবং তারপরে অনুশোচনা করে অর্থ ফেলে দেয়। নিলামে ট্রফেলের জন্য ৩০ হাজারেরও বেশি নিলাম রেখেছিলেন এমন এক মিলিয়নেয়ারের সাথে ঠিক এটি ঘটেছিল। তবে, ট্রেডিং শেষ হওয়ার সাথে সাথে মাশরুমের অবনতি ঘটেছিল। পচা ট্রাফলের দুর্ভাগ্য মালিকের কাছে এ থেকে মুক্তি পাওয়ার ছাড়া আর কোনও উপায় ছিল না। 2004 সালে এটি ঘটেছিল। এবং 2007 সালে, হংকংয়ের তিন মিলিয়নেয়ার একসাথে এসে একটি কালো মাশরুম কিনে 750 গ্রামে প্রায় 200, 000 ডলার দিয়েছিল।
দেখা যাচ্ছে যে ট্রুফল যত বড় হবে তার মান তত বেশি।
রাশিয়ায় কি এই উপাদেয় খাবার খুঁজে পাওয়া সম্ভব?
বেশিরভাগ ব্যয়বহুল এই মাশরুমগুলি ইউরোপে তোলা হয় তবে সেগুলি কেবল সেখানেই বৃদ্ধি পায় না। আপনি রাশিয়ায় এই উপাদেয়তা পূরণ করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, অনেক ধরণের ট্রাফল রয়েছে, তবে এখানে কেবল 3 টি পাওয়া যায় - স্টেপ্প, কালো এবং সাদা। অবশ্যই তাদের সন্ধান করা কঠিন। উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান সাদা ট্রফল মাঝারি ভোলগা অঞ্চলে, তুলা, ভ্লাদিমির, মস্কো, স্মোলেনস্ক, ওরিওল অঞ্চলে পাওয়া যায়। রাশিয়ায় এবং সারা বিশ্বে সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা বনগুলিতে, আর্দ্র, ভাল-উষ্ণ মাটিতে পাওয়া যায়। যাইহোক, আমাদের দেশে, কালো ট্রাফল রেড বুকের তালিকাভুক্ত।
এবং কিছু রাশিয়ানরা নিজেরাই এই মাশরুম বাড়ানোর চেষ্টা করে। তবে তারা শীঘ্রই প্রথম ফসল কাটাতে পারবেন না - কেবল 5 বছর পরে।
আকর্ষণীয় ট্রফল তথ্য
- একটি মতামত আছে যে এই মাশরুমটিতে একটি সাইকোট্রপিক প্রভাব সহ একটি পদার্থ রয়েছে।
- পূর্বে, মস্কো প্রদেশে ট্রাফলগুলি জন্মেছিল, এবং সেগুলি ভালুক সংগ্রহ করেছিল, যাদের দাঁত ছিঁড়ে গেছে।
- ইতালীয় সংস্থা আইএসআইএসআই-ড্যাফলা গ্রুপ এই মাশরুম থেকে প্রসাধনী তৈরি করে। নির্মাতারা দাবি করেন যে কয়েক ফোঁটা ট্রাফল এক্সট্রাক্ট রিঙ্কেলের গভীরতা হ্রাস করতে পারে এবং ত্বককে পুরোপুরি আঁটসাঁট করতে পারে।
- পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হত যে এই মাশরুমটি একটি শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক, সত্যিকারের গুরমেটকে প্রেমের আনন্দগুলিতে ডুবে যেতে বাধ্য করে। নেপোলিয়ন, বায়রন, ম্যাডাম ডি পম্পাডোর - এটি বিখ্যাত ব্যক্তিদের সম্পূর্ণ তালিকা নয় যাদের মেনু ট্রাফলগুলি ছাড়া করতে পারে না।
আসল স্বাদযুক্ত মাস্টারপিসগুলি রান্না করার কয়েকটি কৌশল
- মাশরুমের আসল স্বাদ উপভোগ করার জন্য, রান্না করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি থেকে খাবারগুলি পরিবেশন করা প্রয়োজন। যেহেতু অতিথিদের কাছে হুবহু ট্রাফেলের সুগন্ধ পৌঁছে দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ।
- সর্বাধিক ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করুন, যার নাম ট্রাফলস, বালির সাথে একটি পাত্রে থাকা উচিত। এই ক্ষেত্রে, তাদের জমি থেকে ব্যাপকভাবে সাফ করবেন না।
- ট্রাফল তেলের মতো একটি সুস্বাদু খাবারকেও খুব সুস্বাদু মনে করা হয়। জলপাই তেল দিয়ে কাচের বোতলে এই মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার পরে এটি পাওয়া যায়।
- সাদা ট্রাফলগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা যায় না। চমৎকার স্বাদ এবং গন্ধ জন্য, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ওভেনে তাদের গরম করা যথেষ্ট।
