ফেরানড অ্যাডরিয়া ওয়াই অ্যাকোস্টা একজন স্প্যানিশ, যিনি একটি সাধারণ ডিশ ওয়াশার থেকে বিখ্যাত শেফের কাছে গিয়েছিলেন, তিনি বিশ্বের নয়টি সেরা। তিনি নিজের রান্নাঘরে অভিনব রান্না ধারণার জন্য বিখ্যাত হয়েছিলেন। খাবার সম্পর্কে অসংখ্য বইয়ের লেখক, এল বুলি রেস্তোঁরাটির শেফ রান্না ব্যবসায় একটি সত্যিকারের প্ররোচক হিসাবে বিবেচিত হয়।
সংক্ষিপ্ত জীবনী
তিন-মাইকেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁর মালিক অ্যাডরিয়া ফের্যান্ড ১৯ 19২ সালের মে মাসের মাঝামাঝি সময়ে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। আণবিক রান্নার ভবিষ্যতের সেন্সির জন্ম স্পেনের হোসিপিতালেট ডি ললব্রেগেট শহরে হয়েছিল।
অ্যাডরিয়া ফের্যান্ডের জীবনী রান্নার কলাতে একটি ডিজেজিং ক্যারিয়ার সম্পর্কিত ইভেন্টগুলিতে পূর্ণ। তিনি তার পরিষেবার জন্য যে পুরষ্কার এবং শিরোনাম পেয়েছেন তা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে। তবে একটি জিনিস অপরিবর্তিত রয়েছে - এই মহামানব চিরকাল বিশ্ব সমাজের উচ্চ রান্নার দিকে দৃষ্টি রেখেছিলেন।
সংস্কারক যুবক
প্রথম বছরগুলিতে ছোট্ট আদ্রিয়া তার বাবা, মা এবং ছোট ভাইয়ের সাথে বার্সেলোনায় থাকতেন। সেখানে তিনি হাই স্কুল থেকে স্নাতক হন এবং ম্যানেজারের পেশা বেছে নিয়ে বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রবেশ করেন।
যাইহোক, যুবকটি পড়াশোনা চালিয়ে যাওয়ার জন্য অবিশ্বাস্যভাবে বিরক্ত হয়েছিল এবং 18 বছর বয়সে তিনি স্কুল ত্যাগ করেছিলেন। আইবিজায় আরামের জন্য কিছু অর্থ উপার্জনের সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, তিনি বাসন ধোয়ার জন্য একটি রেস্তোঁরায় ক্যাসেলডেফেলসে চাকরি পেয়েছিলেন।
ফেরান ওয়ে এর সূচনা
ফরাসি খাবারের এই রেস্তোঁরাতেই তিনি প্রথম রন্ধন শিল্পের যাদুটির মুখোমুখি হন। শেফ তরুণ ডিশওয়াসারকে রান্নার প্রাথমিক বিষয়গুলি শিখিয়েছিল এবং অ্যাডরিয়া বুঝতে পেরেছিল যে সে প্রেমে পড়েছে। রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরির প্রক্রিয়া তাকে মুগ্ধ করেছিল। এবং যখন তিনি আইবিজা থেকে ফিরে কাজ সন্ধানের জন্য খুঁজছিলেন, তখন তিনি ফিনসিস্টের রেস্তোঁরা থেকে একটি আমন্ত্রণ পেয়েছিলেন।
এখানে অ্যাড্রিয়া সহকারী প্রধান কুক হয়ে ওঠেন। কিন্তু এখানে তিনি তার নিজের সন্তুষ্টির জন্য কাজ করতে সক্ষম হন নি, কারণ তিনি বাধ্য হয়ে তাঁর স্বদেশের debtণ পরিশোধ করতে এবং সেনাবাহিনীতে চাকরী করতে বাধ্য হন। স্পেনীয় নৌবাহিনীতে কর্মরত থাকাকালীন ফের্যান্ড এমনকি তার পছন্দের ব্যবসা শুরু করেছিলেন এবং রান্নাঘরের প্রধান হয়ে উঠলেন।
"এল বুলি"
একটি বিবাহিত দম্পতি কোস্টা ব্রাভায় ছোট্ট শহর কালা মন্টজয়িতে এসেছিলেন: স্ত্রী মারকেটের সাথে একজন হোমিওপ্যাথ হ্যান্স শিলিং। এই জায়গার প্রেমে পড়ে এই দম্পতি চিরকাল সেখানে থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, এক টুকরো জমি কিনে একটি বাড়ি তৈরি করেছে।
চিকিৎসকের স্ত্রী অতিথিদের তাজা বাতাসে বার্বিকিউ স্টাইলে ডিনার পার্টিতে আমন্ত্রণ জানাতে খুব পছন্দ করেছিলেন। এবং তাই তিনি এটি ভালভাবে করেছিলেন, যে 7 বছর পরে তারা একটি লাইসেন্সের মালিক হয়ে ওঠে, যা তাদের একটি আরামদায়ক রেস্তোঁরা সহ মিনি-গল্ফ খোলার অধিকার দেয়, যার নাম তারা "এল বুলি" বলে।
2 বছর পরে, একটি অল্প বয়স্ক সৈনিক অ্যাডরিয়া ফের্যান্ড একটি মাসিক খণ্ডকালীন চাকরির জন্য রেস্তোঁরাটিতে.ুকলেন, তিনি মালিকদের এত পছন্দ করেছিলেন যে পরিষেবাটি শেষ হওয়ার সাথে সাথে তাকে স্থায়ী চাকরীর জন্য ডাকা হয়েছিল।
রেস্তোরাঁয় ফিরে এসে ফের্যান্ড (যিনি ইতিমধ্যে 2 মাইকেলিন তারকা ইতিমধ্যে ছিল) তার কেরিয়ারের বৃদ্ধি শুরু করেছিলেন।
শেফ অ্যাডরিয়া ফের্যান্ড
দেড় বছর, লোকটি একটি "শেফ দে পারটি" (রান্নার ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট দিকের জন্য দায়ী একটি রান্না) হিসাবে কাজ করেছিল worked এবং হঠাৎ এই রেস্তোঁরাটির শেফ আলিক্যান্টের উদ্দেশ্যে রওনা হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যেখানে তিনি তার নিজস্ব প্রতিষ্ঠান খুলতে যাচ্ছেন। তাই ফেরান্দ্র রেস্তোঁরাটির নতুন প্রধান হয়ে উঠলেন "এল বুলি"।
লোকটি 24 বছর ধরে তার স্বপ্নের দরজা খুলেছিল। এখন আপনি পুরোপুরি আপনার আবেগের কাছে আত্মসমর্পণ করতে এবং নিজের তৈরি করতে পারেন - এমন কিছু যা এমনকি বিজ্ঞান কল্পকাহিনী লেখকরা সেসময়ে লিখেনি।
ফেরান নিজেই লিখেছিলেন "এল বুলির গোপনীয়তা" বইটি। তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে তাঁর দর্শনের ব্যাখ্যা দেওয়া উচিত; অভিনব প্রযুক্তি এবং নতুন স্বাদ সহ তিনি যে স্টাইলটি চয়ন করেছেন তা সম্পূর্ণ নতুন new
একই সময়ে, ফেরান আদ্রিয়া রেস্তোঁরা সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে কাজ করেছিল। এটি ছয় মাসের জন্য উন্মুক্ত ছিল, এবং ফেরান এবং তার দলটি তার পরীক্ষাগারটিকে বিবেচনা করে আরও ছয় মাস রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিল। ফলস্বরূপ, প্রতি মরসুমে তিনি এল বুলির কাছে দর্শকদের একটি নতুন মেনু দিয়ে আশ্চর্যজনক (কান এবং স্বাদ উভয়) খাবারের সাথে আনন্দিত করেছিলেন।
রাতের খাবারের জন্য বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় পেতে আপনাকে কয়েক মাস আগে বুকিং করতে হয়েছিল। তবে এটি সত্ত্বেও, রেস্তোঁরাটি ক্ষতিতে পরিচালিত হয়েছিল, যা শেষ পর্যন্ত এটি বন্ধ হয়ে যায়, যদিও তিনি তৃতীয় মিলেচিয়ান তারকা পেয়েছিলেন।
কুকের দর্শন
যেহেতু ফের্যান্ড তার নিজের মতো করে অনুসন্ধান করতে শুরু করেছে, সে তার রান্নাঘরে অনেক কাজ করেছে। তিনি যখন রন্ধনসম্পর্কীয় ফেনা তৈরি করেছিলেন তখন প্রথম সংবেদন হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে আজ অনেক বিখ্যাত শেফ এই কৌশলটি ব্যবহার করেন। একই সময়ে, ফের্যান্ড কেবল স্বাদ এবং জেলিং এজেন্টকে মিশ্রিত করে, ক্রিম হুইপিং মেশিনে রাখে এবং নাইট্রোজেন দিয়ে ফেনা বের করে দেয়।
সেই সময়, ফোমযুক্ত মাশরুম, ফেনা শাকসব্জী বা মাংস গ্যাস্ট্রনোমিতে একটি বাস্তব বিপ্লব ঘটিয়েছিল।
অ্যাডরিয়া নিজেই বিশ্বাস করেন যে পণ্যগুলির মধ্যে ভাল বা খারাপ কিছুই নেই। তিনি আলু এবং ট্রাফল উভয়েরই সমান প্রশংসা করেন। তবে এটি দাবি করেছে যে কোনও পণ্যকে সম্পূর্ণ নতুন স্বাদ এবং জমিন দেওয়া যেতে পারে।
তিনি বিপরীতে বিশেষ মনোযোগ দেন, একটি থালাতে মিষ্টি এবং নোনতা তৈরি করে। তার বোঝার মধ্যে, আইসক্রিম অগত্যা মিষ্টি, এবং কফি - তরল হওয়া উচিত নয়। তিনি তার ডিশগুলিতে কেবল একটি জিনিস নয়, তবে সমস্ত একসাথে জোর দেওয়ার চেষ্টা করেন, যাতে থালাটির স্বাদ, সুগন্ধ, রঙ, আকার এবং টেক্সচার লক্ষণীয় হয়।
এমনকি সাধারণ স্ক্র্যাম্বলড ডিম সহ, এটি 3 ডি এর প্রভাব দেয়, পৃথকভাবে প্রোটিন এবং কুসুম প্রস্তুত করে।
রান্নার প্রক্রিয়াতে, অ্যাড্রিয়া প্রায়শই রাসায়নিক উপাদানগুলি, বিভিন্ন ডিভাইস ব্যবহার করে, যা আগে কেউ করেনি। এর জন্য তাকে আণবিক খাবারের পূর্বপুরুষ বলা হয়েছিল, যদিও ফের্যান্ড নিজেই স্পষ্টভাবে এটিকে গ্রহণ করেন না। সে নিজেকে রান্নাঘরের ক্ষেত্রে বিপ্লবী এবং উস্কানিদাতা বলে অভিহিত করে।
সৃজনশীল প্রতিভা
কুকের প্রতিভা ছাড়াও, অ্যাডরিয়া ফের্যান্ডের একটি দুর্দান্ত রচনা শৈলী রয়েছে, যা তাকে অনেক কুকবুক প্রকাশের অনুমতি দেয়। তদারকিতে, তাঁর ভাই অ্যালবার্ট অ্যাড্রিয়া, যিনি একজন দুর্দান্ত রান্নাও ছিলেন, তাঁর সাথে বই তৈরির কাজ করেছিলেন।
সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 1998 সালে তিনি "এল বুলির গোপনীয়তা" বইয়ের প্রথম সংস্করণ প্রকাশ করেছিলেন, তারপরে - "ডেজার্ট এল বুলি"। 10 বছর পরে, "এল বুলিতে একদিন" প্রকাশনা প্রকাশিত হয়। রান্নাঘরের রসায়ন নামে একটি বই স্কুলগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
অন্যান্য অনেক শেফের মতো নয়, ফের্যান্ড তার মাস্টারপিস তৈরির ক্ষেত্রে গোপনীয়তা গোপন করেন না, বিপরীতে, তিনি সেগুলি তাঁর বইগুলিতে ভাগ করেন। অ্যাডরিয়া ফের্যান্ড জোর দেওয়া পছন্দ করে যে কোনও খাবার কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হওয়া উচিত।
ফের্যান্ডের সাথে পারিবারিক নৈশভোজ
বিশ্বের অন্যতম তাত্পর্যপূর্ণ ও বিস্তৃত বই, বিখ্যাত অ্যাড্রিয়া ফের্যান্ডের রচনা - "পারিবারিক ডিনার। অ্যাডরিয়া ফের্যান্ডের সাথে বাড়িতে রান্না করা।"
রান্নার বইতে এমন কোনও রেসিপি নেই যা আণবিক রান্নার সাথে সম্পর্কিত, সেগুলি খুব জটিল। এমনকি অভিজ্ঞ রান্নাও অনেকের সাথে মানাবে না। তবে বইটিতে পারিবারিক নৈশভোজের একটি দুর্দান্ত নির্বাচন রয়েছে যাঁর রান্নার বিষয়ে কমপক্ষে কিছু ধারণা রয়েছে এমন যে কেউ রান্না করতে পারেন।
এই ম্যানুয়ালটিতে 1000 টিরও বেশি ফটো রয়েছে। এগুলি অ্যাক্সেসযোগ্য শোয়ের চেয়ে বেশি এবং রান্না প্রক্রিয়াটির প্রতিটি ধাপ ব্যাখ্যা করে।
যাইহোক, এই সাহিত্য প্রকাশনার অন্যান্য কুকবুকগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় যে এটিতে কেবল পৃথক রেসিপিগুলিই নয়, রাতের খাবারের জন্য নির্দিষ্ট 3-কোর্সের মেনু রয়েছে।
প্রতিটি মেনু পুরোপুরি ভারসাম্যযুক্ত এবং 3 ধরণের খাবারের প্রস্তাব দেয়: অ্যাপিটিজার বা স্যুপ, প্রধান থালা এবং অবশ্যই, মিষ্টি। লেখক এগুলির প্রত্যেকটির জন্যও अर्ট তৈরি করে: কী পণ্যগুলি আগাম, সময়সূচী এবং রান্নার সময় প্রস্তুত করা উচিত।
মেনু ছাড়াও বইটিতে পণ্য সংরক্ষণ এবং কেনার বিষয়ে দরকারী টিপস রয়েছে। বিভিন্ন খাবারের জন্য সস, মেরিনেডস এবং ড্রেসিংয়ের প্রাথমিক উপাদান, পেশাদারদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন কৌশল ইত্যাদি দেওয়া হয়।
প্রতিটি মেনুতে, 2, 6, 20, 75 জনের পণ্যের সংখ্যা গণনা করা হয়। সর্বোপরি, পুরো ফেরান দলের জন্য কেবলমাত্র এ জাতীয় খাবারগুলি এল বুলি রান্নাঘরে প্রতিদিন রান্না করা হত। অতএব, এই জাতীয় পাদটীকা যারা ক্যাটারিংয়ে নিযুক্ত বা তাদের নিজস্ব একটি ছোট রেস্তোঁরা রয়েছে তাদের পক্ষে খুব সুবিধাজনক।
বইটিতে মেক্সিকান, স্প্যানিশ, ইতালিয়ান, কোরিয়ান, জার্মান, ফরাসি এবং অন্যান্য অনেক রান্নার রেসিপি রয়েছে।
মিডিয়া ব্যক্তিত্ব
বই ছাড়াও, ফেরানড ডকুমেন্টারি, পণ্যের ভিডিও, রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কে ব্লগ এবং বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করে। তিনি টেলিভিশন অনুষ্ঠানগুলিতে অংশ নেন এবং সাংবাদিকদের কঠোর সাক্ষাত্কার দেন। অ্যাডরিয়া ফের্যান্ড গর্ডন রামসে স্থানান্তরিত হয়ে অংশ নিয়েছিলেন, যেখানে তিনি একজন বিচারকের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন।
তিনি তার ফাউন্ডেশন এবং একটি রান্নাঘর স্কুলও আয়োজন করেছিলেন। অ্যাডরিয়া নতুন প্রযুক্তি বিকাশ করে, রান্নার একটি অনন্য ধারণা তৈরি করে। বন্ধ এল বুলির পাশাপাশি তিনি অন্যান্য রেস্তোঁরাও রাখেন।
ব্যক্তিগত জীবন
ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ওয়েব, সামাজিক নেটওয়ার্ক এবং টেলিভিশন উপলব্ধতার পরেও বিশিষ্ট শেফের ব্যক্তিগত জীবন সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন। তিনি তার পারিবারিক জীবনের প্রচার এবং প্রচার করতে পছন্দ করেন না।
জানা গেছে যে অ্যাডরিয়া ফের্যান্ডের একটি ক্ষুদ্র মহিলা - ইসাবেল পেরেজ বার্সেলোর সাথে তার বিয়ে হয়েছিল, যার সাথে তিনি রোজ শহরে দেখা করেছিলেন। স্বামীদের কোনও সন্তান নেই।
অ্যাডরিয়া ফেরানড পাবলিক ডিসপ্লেতে অর্থ জাল করবেন না। তিনি উপার্জিত অর্থের বেশিরভাগই রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়গুলির বিকাশে, নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও গবেষণায় বিনিয়োগ করেন।
জীবন থেকে আকর্ষণীয় তথ্য
- এই শেফের রেস্তোঁরা বেশ কয়েক বছর ধরে বিশ্বজুড়ে শীর্ষস্থান দখল করেছে।
- তিনি হলেন "বার্সেলোনার সম্মানসূচক নাগরিক" এবং "স্প্যানিশ সংস্কৃতির রাষ্ট্রদূত"।
- বিখ্যাত কার্টুন "রাতাতোইল" এর স্প্যানিশ সংস্করণেও ফেরানের স্বর শোনা যায়।
- তাঁর রেস্তোঁরাটিকে "সিলভার চামচ" এবং "গোল্ডেন হার্ট" উপাধিতে ভূষিত করা হয়েছে।
- রান্না হিসাবে ফারান নিজেই বার্সেলোনা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগে ডাক্তার উপাধি পেয়েছেন।
- রান্নার প্রিয় অভিনেত্রী হলেন ইসাবেল আদজানি।
- প্রিয় চলচ্চিত্র - "আজকের সর্বনাশ"।
- ২০১০ সালে, ফের্যান্ডকে "দশকের সেরা শেফ" উপাধিতে ভূষিত করা হয়েছিল।
