বিদেশী খাবারের গুরমেট এবং প্রেমীদের মধ্যে এমন কি থাকবে যারা একটি সাধারণ ইউক্রেনীয় বোর্শকে অস্বীকার করবে? আমি মনে করি না। এই খাবারটি স্বাদ এবং রঙের অস্বাভাবিক উজ্জ্বলতার জন্য স্লাভিক মানুষের হৃদয় দৃ.়তার সাথে জয়লাভ করেছিল। তবে, বোর্ছকে কেন বলা হয় তা নিয়ে খুব কম লোকই ভেবেছিল। এই থালাটি আঠারো শতক থেকেই জানা যায়, এবং এর প্রধান উপাদান, শাকসব্জি ছাড়াও, বোর্চ উদ্ভিদ ছিল, যার অল্প বয়স্ক অঙ্কুরগুলি বনের বসন্তে কাটা হয়েছিল।
Borsch, hogweed, ভালুক পা, bodran, গাঁদা, টেক অফ, লিফলেট, ছাগল চামড়া, ঘা ঘাস, ভাইর্লোমা - এই সবই পিকান ঘাস। তার এখনও আরও অনেক নাম রয়েছে - প্রতিটি অঞ্চলে এর নিজস্ব ব্যবহার ছিল।
বিবরণ
পিকান উদ্ভিদ (হগউইড) ছাতা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি সত্যই বিশালাকার ঘাস, কখনও কখনও তিন মিটারেরও বেশি উচ্চতায় পৌঁছায়। আশ্চর্যের কিছু নেই যে উদ্ভিদটির নাম হেলাকুলিয়াম - প্রাচীন হেলাস হারকিউলিসের বীরের নামকরণ করা হয়েছিল। পাশ থেকে, এটি কাটা পাতা এবং বিশাল ডিল ছাতার সাথে বারডকের মিশ্রণের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। হগউইডের কান্ডটি শক্তিশালী, ব্রাঞ্চযুক্ত। বিশাল আকারের পিকনগুলি পাঁচটি বড় ভগ্নাংশে কাটা হয় (ঘাসটিকে "ভালুকের পাঞ্জা" বলা যায় না - তাদের চেহারা অনুসারে উপমা দিয়ে) 25 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকারে পৌঁছায়। উপরে থেকে এগুলি খালি এবং মসৃণ, নীচ থেকে - কিছুটা পিউসেন্ট, রুক্ষ। মূলটি ঘন, সোজা। পিকান ঘাসের মধ্য গ্রীষ্ম থেকে শরত্কালে ফুল ফোটে। সাদা ছোট পাঁচ-পাপড়ি ফুল জটিল ছাতাগুলিতে সংগ্রহ করা হয়।
আবেদন
গ্রীষ্মের গোড়ার দিকে, যখন উদ্ভিদের সবুজটি এখনও তরুণ, দুগ্ধ থাকে, এটি সালাদ, রান্নার স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রুক্ষ লোমশ খোসা থেকে পরিষ্কার করার পরে একটি যুবক হোগওয়েডের ডাঁটা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। বাচ্চারা তাকে খুব ভালবাসে - সর্বোপরি, দীর্ঘ শীতের পরে এটিই প্রথম সবুজ। খাস্তা কান্ডের স্বাদ অসাধারণ - সরস, কিছুটা টক। উচ্চতর স্বচ্ছতার কারণে পিকন ঘাস প্রায়শই বাড়ির বাগানে জন্মে। কচি নেটলা এবং হোগউইড পাতা থেকে স্যুপগুলি কেবলমাত্র ভিটামিনের সাথে সর্দি-ক্লান্তিতে ক্লান্ত শরীরকে পরিপূর্ণ করে না, তারা শীতের স্বল্প দিনের মধ্যে যে হতাশাগুলি জমেছে তা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। উদ্ভিদের রাসায়নিক গঠন খুব সমৃদ্ধ। এতে সুক্রোজ, কাউমারিনস, অ্যান্থোসায়ানিনস, এসেনশিয়াল অয়েল, পলিঅ্যাসিটিলিন যৌগ এবং আম্বেলিফেরোসিস রয়েছে।
কৃষিতে পিকান ঘাস ব্যবহৃত হয় সিলেজ তৈরিতে। এটি খড়ের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এর পাতাগুলি বড়, তারা খারাপভাবে শুকায় এবং প্রায়শই পচে যায়, অন্যান্য ঘাসকে নষ্ট করে। তবে সিলোতে এটির জন্য এটি জায়গা, গরু পার্সনিপ একটি দুর্দান্ত প্রাণিসম্পদ খাদ্য।
ঔষধ
পাইকান (হোগওয়েড) ডায়রিয়ার চিকিত্সার জন্য লোক medicineষধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং কোলেরেটিক, ব্যথানাশক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের পাতাগুলি পোড়া এবং বিশাল ফোঁড়া সৃষ্টি করে এবং খালি হাতে স্পর্শ করা যায় না তা সত্ত্বেও, এই bষধি থেকে আক্রান্ত চর্মরোগের চিকিত্সার জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম tool তদ্ব্যতীত, হগউইডের ডিকোশনগুলি নিউরোসিস এবং মৃগী রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। ওষুধ তৈরির জন্য, ঘাসের পাতা এবং শেকড় উভয়ই উপযুক্ত। এই গাছ সংগ্রহ করার সময়, সুরক্ষা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত (উপরে বর্ণিত হিসাবে) গাছের পাতাগুলি একটি ভাল-বায়ুচলাচলে জায়গায় একটি পাতলা স্তরে শুকানো হয়। তারা অবিচ্ছিন্নভাবে পরিণত হয়, অন্যথায় তারা পচে যেতে পারে।
