টেবিলের শিষ্টাচারগুলি সমগ্র বিশ্বের মানুষের একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য। প্রতিটি দেশের traditionতিহ্যের মধ্যে খাবারটি কোনও না কোনওভাবে বিশেষ। উদাহরণস্বরূপ, এশিয়ায় সাধারণত খাবারের সময় কার্পেটের সাথে মেঝেতে বসার প্রথাগত হয় এবং পণ্যগুলি কম টেবিলের উপর বা সরাসরি একটি টেবিল ক্লোশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। বিপরীতে, ইউরোপে তারা দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ টেবিলে খেয়েছে। এবং পশ্চিমা এবং পূর্ব স্লাভদের মধ্যে, হাজার বছর আগে এই জাতীয় টেবিলে থাকা খাবারটি খ্রিস্টীয় আচরণের চিহ্ন ছিল। এই নিবন্ধে আমরা শিষ্টাচারের ইতিহাস, বিভিন্ন দেশে এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বলব।
ভোজ traditionsতিহ্যের ইতিহাস
দশম শতাব্দীর চেক সাহিত্য স্মৃতিস্তম্ভ, "ক্রিশ্চিয়ান কিংবদন্তি" তে প্রথমে ভোজের শিষ্টাচারের বিশদ উল্লেখগুলি প্রথম দেখা গিয়েছিল, যাতে বিবৃত হয় যে কীভাবে যে খ্রিস্টানকে মেনে না নেওয়া এবং পৌত্তলিকরা রয়ে গিয়েছিল তাদের অন্যদের সাথে একই টেবিলে বসতে দেওয়া হয়নি, তাই তারা বসতে বাধ্য হয়েছিল মেঝে
ভোজ শিষ্টাচারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি historতিহাসিকভাবেও চূড়ান্ত হয়ে দাঁড়িয়েছে। এটি একটি পবিত্র কেন্দ্র ছিল যেখানে জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুসারে, তাদের পূর্বপুরুষদের আত্মারা বাস করতেন। নিয়মিত প্রফুল্লতা খাওয়ানো, আগুনে টুকরো টুকরো খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার রীতি ছিল। এটি আকর্ষণীয় যে রাশিয়ান, বেলারুশিয়ান এবং ইউক্রেনীয়দের টেবিলের শিষ্টাচারের ইতিহাসে, চতুর্থটির ফাংশনগুলি টেবিল এবং চুলার মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল। তদুপরি, এটি চুল্লি দিয়েই ছিল যা মূল বিশ্বাসগুলি সংযুক্ত ছিল, পাশাপাশি আচারের ক্রিয়াগুলি যা একটি পৌত্তলিক উত্স ছিল। কিন্তু টেবিলটি ঘুরে, খ্রিস্টান বিশ্বাসগুলিতে একচেটিয়াভাবে উল্লেখ করা হয়েছে।
বেশিরভাগ দেশগুলিতে টেবিলের শিষ্টাচারের নিয়মগুলিতে, ঘরটি শর্তাধীনভাবে বিভিন্ন অংশে বিভক্ত করা হয়েছিল, যা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থ সহ লাভ করে। উদাহরণস্বরূপ, পুরুষ এবং মহিলা অংশগুলি। টেবিলে বসার ক্রমটি খাবারের পুরো দৃশ্য নির্ধারণ করে। পূর্ব স্লাভরা টেবিলের শীর্ষে সবচেয়ে সম্মানিত স্থান বিবেচনা করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি আইকনগুলির নীচে, লাল কোণে অবস্থিত। মহিলাদের সেখানে অনুমতি দেওয়া হয়নি (তারা (তুস্রাবের কারণে অশুচি বলে বিবেচিত হয়েছিল), তাই কেবল পরিবারের প্রধান সেখানে বসে থাকতে পারেন।
পুরুষ এবং মহিলা
মালিকের পাশের বয়স্ক পুরুষ এবং তারপরে ছোটরা ছিলেন। মহিলারা কেবল টেবিলের সবচেয়ে শেষ প্রান্তে বসেছিলেন। কারও কাছে পর্যাপ্ত জায়গা না থাকলে সে চুলা দিয়ে বসে বা কেবল একটি বেঞ্চে বসে।
XVI-XVII শতাব্দীতে, টেবিলের শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, মহিলারা প্রথমে পরিবেশন করতে বাধ্য হয়েছিল, তবে কেবল তারা নিজেরাই। পৃথকভাবে, এমনকি স্ত্রী এবং স্বামীরাও খেয়েছিলেন। মহিলারা তাদের চেম্বারে গিয়েছিলেন, এবং পুরুষেরা অতিথি বা একা একাই খাবার পান। এই জাতীয় আদেশগুলি আঠারো শতক পর্যন্ত স্থায়ী হয়েছিল, যখন টেবিলের শিষ্টাচারে পিটারের সংস্কারের প্রভাবের অধীনে বহু পরিবর্তন এবং উদ্ভাবন উপস্থিত হয়েছিল।
পবিত্র পণ্য
মজার বিষয় হল, বেশিরভাগ দেশগুলিতে এমনকি অতি সাধারণ খাবারও ত্যাগের প্রতীক হয়ে ওঠে, অতিপ্রাকৃত শক্তি খাওয়ানোর আচারের মতো হয়ে যায়।
এছাড়াও, অনেক লোক প্রাথমিকভাবে খাদ্যের প্রতি সম্মানজনক এবং প্রায় ধর্মীয় মনোভাব বজায় রেখেছিল। উদাহরণস্বরূপ, স্লাভদের মধ্যে, রুটিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং শ্রদ্ধেয় পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত, যা বাড়ির এবং পরিবারের মঙ্গলকে ব্যক্ত করে। এই মনোভাবটি রুটি পরিচালনা করার জন্য বিশেষ নিয়মগুলি পূর্বনির্ধারিত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, অন্য ব্যক্তির জন্য তাকে খাওয়া অসম্ভব ছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এক্ষেত্রে আপনি তার সুখ কেড়ে নিতে পারেন, অন্যের পিছনে রুটি খাওয়ার প্রথা ছিল না।
রুটি ভাগ করার পদ্ধতিটি প্রায়শই এর বেকিংয়ের বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, sauerkraut কাটা ছিল, এবং খামিরবিহীন ভাঙ্গা ছিল, কারণ এটি আরও সুবিধাজনক ছিল। একই সময়ে, অনেক সংস্কৃতিতে রুটি ভাঙার একটি আচারের অঙ্গভঙ্গি ছিল যার সাথে চুক্তি এবং শপথগুলি দৃten় করা হয়েছিল।
রাশিয়ার টেবিল শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, খাবারটি সর্বদা রুটি দিয়ে শুরু এবং শেষ হয়। অধিকন্তু, এটি প্রায়শই এক নাগাড়ে সমস্ত খাবারের সাথে খাওয়া হয়, যা পশ্চিমা দেশগুলিতে এমনকি প্রতিবেশী বাল্টিক রাজ্যেও গ্রহণযোগ্য নয়।
দ্বিতীয় পবিত্র পণ্যটি ছিল লবণ। তাকে সর্বদা যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা হয়: তারা কখনও নুনের ছোলা দিয়ে রুটি ডুবিয়ে দেয় না, তারা তার আঙ্গুল থেকে নেয় না। টেবিল শিষ্টাচারের এ জাতীয় রীতিনীতি আজও টিকে আছে।
স্লাভদের জন্য লবণের প্রতি শ্রদ্ধা স্বতন্ত্র নয়। মধ্য এশিয়ায়, তার সাথে কোনও খাবার শুরু করা এবং শেষ করার প্রথা ছিল এবং প্রাচীন রোমে অতিথিকে তার সাথে বন্ধুত্বের প্রস্তাব দেওয়ার জন্য নুন দিয়ে উপস্থাপন করা হয়েছিল। কার্যত সমস্ত দেশগুলিতে লবণের ঝাঁকুনির পরিবর্তনের অর্থ একটি খারাপ অঙ্গভঙ্গি, যা সম্পর্কের অবনতি বা বিচ্ছেদের দিকে পরিচালিত করে।
স্লাভদের মধ্যে খাবারের বৈশিষ্ট্য
রাশিয়ায়, আহারের অনুষ্ঠানটি কার্যত Godশ্বরের কাছ থেকে অবিচ্ছেদ্য ছিল। একই সময়ে, এটি নিঃশব্দে সাংস্কৃতিক হিসাবে বিবেচিত হত, যেহেতু এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মধ্যাহ্নভোজনের সময় একজন ব্যক্তি এই জীবনের জন্য প্রাণবন্ত বলে মনে হয়েছিল, যা প্রতিদিনের জীবন থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল।
মজার বিষয় হল, খাদ্যের জন্য Godশ্বরকে ধন্যবাদ জানানো প্রথাগত ছিল, উপপত্নী নয়, এখনকার মতো। সাধারণভাবে, ভোজটি Godশ্বরের সাথে বিনিময় করার মতো ছিল, যাকে খাবারের জন্য ধন্যবাদ জানানো হয়েছিল, এবং বাড়ির মালিক, যিনি লাল কোণে বসে খাবার সেরে ফেলছিলেন, যেন তাঁর পরাস্তরের নামে কথা বলছিলেন।
এটি লক্ষণীয় যে, প্রাচীন ধারণা অনুসারে, অশুভ শক্তি এবং শয়তানরা অগত্যা খাবারে অংশ নিয়েছিল। খ্রিস্টান ও ধার্মিক আচরণ প্রফুল্লতার আশীর্বাদ সৃষ্টি করে এবং পাপপূর্ণ আচরণ এমন শয়তানদের বের করে দেয়, যারা কুকুর দিয়ে বা কুটিল দ্বারা ভোজনে হস্তক্ষেপ করার চেষ্টা করছে।
শিষ্টাচারের নিয়ম মূলত প্রাচীনত্ব থেকে প্রাপ্ত
এর সাথে যুক্ত হ'ল খাবারের সময় টেবিলে চামচ ঠকানো নিষেধ, যা অনেক ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে ছিল। এটি আধুনিক শিষ্টাচারের নিয়মগুলিতে প্রতিফলিত হয়, একইভাবে আচরণ করা এখনও অনুমোদিত নয়।
আরও একটি নিয়ম রয়েছে যার রহস্যময় শিকড় রয়েছে। চামচটি ছেড়ে দেওয়া নিষিদ্ধ যাতে এটি টেবিলের হ্যান্ডেল এবং অন্য প্রান্তটি প্লেটের সাথে স্থির থাকে। লোকেদের দ্বারা এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এক্ষেত্রে একটি অশুচি শক্তি একটি ব্রিজের মতো চামচের উপরে একটি প্লেটে প্রবেশ করতে পারে।
আধুনিক পরিবেশন
নোট করুন যে ইউরোপে টেবিল সেটিং তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক উপস্থিতি অর্জন করেছে। টেবিলের চামচ ব্যবহার এবং ছুরিগুলি পরিবেশন করার জন্য কেবল 16 ম শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল।
যখন কোনও প্লেট ছিল না, তারা একটি সাধারণ থালা থেকে আঙ্গুল দিয়ে খাবার নিয়েছিল, তাদের মাংসের অংশটি কাঠের প্লেটে বা রুটির টুকরোতে রেখেছিল। কাঁটাটি কেবলমাত্র XVI-XVII শতাব্দীতে বিস্তৃত ছিল। একই সময়ে, গির্জা প্রাথমিকভাবে এটি শয়তান বিলাসিতা হিসাবে নিন্দা করেছিল।
রাশিয়ায়, সমস্ত কাটলেটগুলি পশ্চিম ইউরোপের চেয়ে প্রায় এক থেকে দুই শতাব্দী পরে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল।
এখন আমরা কয়েকটি নির্দিষ্ট উদাহরণ সহ বিভিন্ন দেশে টেবিল শিষ্টাচারের নিয়মগুলি বিবেচনা করব।
উত্তর ককেশাস
এখানে টেবিলের traditionsতিহ্যগুলিকে সর্বদা গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। প্রাথমিক নিয়ম এবং আচারগুলি এখনও সংরক্ষিত আছে। উদাহরণস্বরূপ, খাবার মাঝারি হওয়া উচিত। একই জিনিস মদের জন্য গিয়েছিল।
উত্তর ককেশাসের লোকদের টেবিল শিষ্টাচারগুলি সাদৃশ্যপূর্ণ এবং অদ্ভুত অভিনয়গুলির সাথে সাদৃশ্য অব্যাহত রেখেছে, যাতে প্রতিটি অংশগ্রহণকারীর ভূমিকা বিশদভাবে বর্ণিত হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পরিবারটি সার্কেলের মধ্যেই খাবারটি নিয়েছিল। একই সময়ে, মহিলা এবং পুরুষরা একসাথে বসেছিলেন না। একই সময়ে, তাদের কেবলমাত্র ছুটির দিনে খেতে দেওয়া হয়েছিল, এবং তারপরেও বিভিন্ন ঘরে।
টোস্ট করার বৈদু্যতিক যন্ত্র
ভোজের আয়োজকটি হোস্ট ছিল না, তবে আয়োজক ছিল। আদিগে-আবখাজ উত্সের এই শব্দটি আজ ব্যাপক বিতরণ করেছে। টোস্টমাস্টার টোস্ট তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন, খাবারের অংশগ্রহণকারীদের মেঝে দেবেন। এটি লক্ষণীয় যে ককেশীয় টেবিলে তারা টোস্টগুলি খেয়েছিল এবং উচ্চারণ করেছিল প্রায় একই পরিমাণ সময়। টেবিলের শিষ্টাচার সম্পর্কে ছবিগুলি বিচার করে, পুরানো দিনগুলিতে এটিকে আরও মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, এখন একই পরিস্থিতি রয়ে গেছে।
আপনি যদি কিছু সম্মানিত এবং সম্মানিত অতিথি পান তবে এটি একটি বলিদান করার প্রথা ছিল। একটি ভেড়া, একটি গাভী বা একটি মুরগী অবশ্যই টেবিলে জবাই করা হত। বিজ্ঞানীরা এটিকে পৌত্তলিক ত্যাগের প্রতিধ্বনি হিসাবে দেখেন, যখন অতিথিকে Godশ্বরের সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল, তখন তাঁর জন্য রক্ত ঝরানো হয়েছিল।
মাংস বিতরণ
ককেশাসের যে কোনও উত্সবে মাংস বিতরণে খুব বেশি মনোযোগ দেওয়া হত। সেরা টুকরাটি প্রবীণদের এবং অতিথির কাছে গেল। উদাহরণস্বরূপ, আবখাজিয়ানরা দর্শনার্থীকে একটি উরু বা কাঁধের ফলক সরবরাহ করেছিল, কাবার্ডিনিয়ানরা মাথার ডান দিক এবং ব্রিসকেটকে সেরা অংশ হিসাবে বিবেচনা করে। বাকিরা জ্যেষ্ঠতার আদেশে তাদের শেয়ার পেয়েছিল।
ভোজের সময়, সর্বদা rememberশ্বরকে স্মরণ করা আবশ্যক ছিল। খাবারটি একটি প্রার্থনার মাধ্যমে শুরু হয়েছিল এবং তার নামটি প্রতিটি টোস্টের সাথে এবং হোস্টদের সুস্বাস্থ্যের শুভেচ্ছায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। পুরুষদের পর্বের মহিলারা অংশ নেন নি, তবে কেবল তাদের পরিবেশন করতে পারে। কেবল উত্তর ককেশাসের কিছু লোকের মধ্যেই এই গৃহপরিচারিকা অতিথিদের কাছে উপস্থিত হয়েছিল, তবে তিনি কেবল তাদের সম্মানে একটি টোস্ট তৈরি করেছিলেন এবং তারপরে তত্ক্ষণাত্ ফিরে গেলেন।
অস্ট্রিয়া
অস্ট্রিয়াতে, টেবিলের শিষ্টাচারগুলি একই অবস্থা একই রকম যে প্রথমে সমস্ত পশ্চিম ইউরোপে বিদ্যমান ছিল, তবে এখনও তার নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, এটি কফি হাউসগুলির জন্য উদ্বেগজনক। এ জাতীয় কঠোর traditionsতিহ্য প্রধানত ভিয়েনায় বিদ্যমান।
উদাহরণস্বরূপ, এই শহরে এখনও শ্রদ্ধার সাথে শ্রদ্ধার সাথে ওয়েটারের দিকে ফিরে যাওয়ার রীতি রয়েছে: "মিঃ ওয়েটার!" কফির পাশাপাশি, তারা সর্বদা নিখরচায় জল পরিবেশন করে এবং সর্বশেষ সংবাদপত্রগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার প্রস্তাব দেয়।
এর জন্য, অতিথিকে একটি টিপ রেখে যেতে হবে - তাদের আকারটি অর্ডার মানের 10 থেকে 20 শতাংশ হতে হবে। অস্ট্রিয়াতে "মিসেস ড।" বা "মিস্টার মাস্টার" হিসাবে অতিথি খেতাবটিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।
আমাদের traditionalতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের পাশাপাশি অস্ট্রিয়ায় মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারও রয়েছে। এটি রাতের খাবারের পর সাজানো একটি কফি ব্রেক।
তুরস্ক
তুরস্কের ditionতিহ্যবাহী টেবিলের শিষ্টাচারগুলি প্রায়শই আমরা যে সমস্ত রীতি ব্যবহার করি সেগুলির থেকে খুব আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, এখানে, বিশেষত গ্রামীণ অঞ্চলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়ার প্রচলন রয়েছে এবং তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে টেবিল থেকে উঠে পড়ুন। প্রাচীনকালে, তারা এমনকি বিশ্বাস করেছিল যে একজন ব্যক্তির সাফল্য নির্ধারণ করা হয় যে সে কতটা দ্রুত খাচ্ছে by
এই ঘটনার জন্য একটি ব্যাখ্যা হ'ল প্রত্যেকে একটি সাধারণ থালা থেকে খায়, তাই ধীরে ধীরে খাওয়া দাওয়াকারীরা প্রায় কিছুই পেতে পারে না। সুতরাং এটি ছিল একটি ভাল উত্সাহ। আরেকটি কারণ হ'ল গ্রামবাসীদের মাঠে প্রচুর পরিশ্রম করতে হয়েছিল, যা তাদের খাবারের জন্য খুব বেশি সময় ব্যয় করতে দেয় নি। আজও রক্ষিত গ্রামবাসীদের মধ্যে Traতিহ্যগুলি দ্রুত are তারা বিশ্বাস করে যে পেট ভরাট করা কর্তব্য ছাড়া আর কিছুই নয় যা যত তাড়াতাড়ি শেষ হওয়া উচিত।
শহরগুলিতে, তারা খাবার থেকে আনন্দ প্রাপ্তির প্রক্রিয়াটিতে বেশি মনোযোগ দিয়ে আরও ধীরে ধীরে খায়।
যে গ্রামগুলিতে তারা খায়, মেঝেতে, বালিশে, পা ছাড়িয়ে বসে। একটি বড় ট্রেতে খাবারগুলি পরিবেশন করা হয়। শহরে, খাবারটি টেবিলে রাখা হয়, পৃথক প্লেট থেকে, এবং কোনও সাধারণ থালা থেকে নয়। সম্প্রতি, গ্রামাঞ্চলে টেবিলগুলি উপস্থিত হয়েছে, তবে অভ্যাসের বাইরে থাকা অনেকে এখনও মেঝেতে খাচ্ছেন। এবং সারণীটি স্থিতি প্রতীক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ঘরের কোণে স্থাপন করা হয়েছে, বিভিন্ন অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত।
ঘরে তৈরি খাবার
এটি আকর্ষণীয় যে তুর্কিদের মধ্যে এখনও বাড়ির তৈরি খাবারের জন্য একটি দুর্ঘটনা রয়েছে। এ কারণে, রেস্তোঁরাগুলির খাবারগুলি ভোজের সংস্কৃতিতে কোনও উল্লেখযোগ্য স্থান নেয়নি। এর কারণগুলি প্রস্তুতিতে পরিচ্ছন্নতা, পরিচ্ছন্নতার আকাঙ্ক্ষা, অর্থনীতি এবং স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
এমনকি মহিলারা উইকএন্ডে বন্ধুত্বপূর্ণ জমায়েতের জন্য যখন ভিড় করেন, তারা নিজেরাই মিষ্টি এবং সুস্বাদু কুকি এবং অন্যান্য গুডি রান্না করতে পছন্দ করেন। এটি আপনার রন্ধন দক্ষতা প্রদর্শনের আরেকটি উপায় another
তুর্কি খাবারগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রান্নার সতেজতা দ্বারা অভিনয় করা হয়। এদেশের খাবার বেশিরভাগ ফ্যাটযুক্ত এবং মশলাদার, প্রচুর সস সহ। ইউরোপীয়দের কাছে এ জাতীয় খাবারকে খুব বেশি ভারী মনে করা হয়।
গ্রামীণ অঞ্চলে, ককেশাসের মতো, বাড়িতে অতিথি থাকলে তাকে অতিথি খাওয়ানো প্রথাগত। এটি তুরস্কের আতিথেয়তার প্রাথমিক নিয়ম।
আর একটি আকর্ষণীয় রীতি। প্রতিবেশীরা যখন রান্নাঘরের বাসন থেকে একে অপরের কাছ থেকে কিছু ধার নেয়, এটি খালি না করে ফেরানোর প্রথাগত। এই থালাটিতে, গৃহপরিচারিকা কিছু খাবারের হাতে তুলে দেয় যা সে নিজেই প্রস্তুত করেছিল।
তুরস্কে, প্লেটে থাকা সমস্ত কিছু খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। অপ্রয়োজনীয়তা রোধ করার জন্য এটি ধর্মীয় আইনের ভিত্তিতে, সুতরাং খাবার রেখে যাওয়া পাপ হিসাবে বিবেচিত হয়।
