অনেকেই এই আশ্চর্যজনক মাশরুম সম্পর্কে শুনেছেন। আমরা জানি যে এই মাশরুমটি ভূগর্ভস্থ কোথাও বেড়ে ওঠে এবং চার-পায়ে সাহায্যকারীদের (শূকর বা কুকুর) সাহায্য ছাড়াই এটি সন্ধান করা প্রায় অসম্ভব। সম্ভবত আমাদের জ্ঞান এখানেই শেষ হয়। তবে ট্রাফল কি? কি ধরণের? সে এত ভাল কেন?
কিছু ট্রফাল তথ্য
ট্রাফলগুলি ভূগর্ভস্থ টিউরয়েড ফলের দেহযুক্ত মার্সুপিয়ালদের বংশের অন্তর্ভুক্ত। ট্রফেলগুলির নিকটতম আত্মীয়রা মোরস।
ট্রফলগুলি সাধারণত পাতলা বনগুলিতে পাওয়া যায়। ট্রফল মাশরুম (মাইসেলিয়াম) উদ্ভিদের শিকড়ের সাথে গঠিত যা এর অধীনে এটি মাইক্ররিজা নামে একটি স্থিতিশীল পারস্পরিক উপকারী সমিতি বৃদ্ধি করে। মোট, নয়টি ধরণের ট্রাফল রয়েছে যা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং প্রতিটি প্রজাতি গাছের নিজস্ব প্রজাতি পছন্দ করে। ট্রফলসকে কখনও কখনও মাশরুম বলা হয় যার ফলশ্রুতিযুক্ত শরীর থাকে যা খাওয়া যায় তবে এগুলি সত্যের চেয়ে অনেক কম থাকে। হরিণ, যা হরিণ এবং কিছু ইঁদুর দ্বারা খাওয়া হয় - মানুষের জন্য একটি অখাদ্য ধরণের ট্রফালও রয়েছে।
যাইহোক, কোনও ব্যক্তি ট্রাফলের জায়গাটি খুঁজে পাচ্ছেন না। মাশরুমে (যেখানে এই বনের স্নিগ্ধতা বৃদ্ধি পায় কেবলমাত্র প্রাণীগুলি সনাক্ত করতে পারে) এর একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে। সাধারণত, এই উদ্দেশ্যে বিশেষ প্রশিক্ষিত কুকুর এবং শূকর আনা হয়।
ট্রফলের স্বাদ কী? এটি সাধারণ মাশরুম থেকে আলাদা কীভাবে? এই ট্রফলের নিজস্ব অনন্য সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। এটি একই সময়ে ভালভাবে ভাজা বীজ, এবং আখরোট, বুনো বেরি, শ্যাওলা, পতিত পাতাগুলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত - এটি হ'ল ট্রফাল। যে জলটিতে আপনার কিছুক্ষণ ট্রুফল রাখা দরকার তা সয়া সসের মতো হয়ে যায়।
ইতিহাসবিদদের মতে, প্রাচীন সুমেরীয়রা জানত যে ট্রফাল কী, কীভাবে এটি পাওয়া যায় এবং এটি কীভাবে খাওয়া যায়। প্রাচীন গ্রিস এবং প্রাচীন রোমে, এই ছত্রাককে নিরাময় করার বৈশিষ্ট্য হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং এটি মধ্যযুগীয় cheকেমিস্ট এবং যাদুকররা ডাইনী যাদুবিদ্যার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করেছিলেন। তবে লুই চতুর্থের রাজত্বকালে তারা সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। ট্রফলস 1812 সালের দেশপ্রেমিক যুদ্ধের পরে রাশিয়ায় এসেছিলেন।
ইউরোপে ক্রমবর্ধমান ট্রাফলসের প্রকারগুলি
ইউরোপে, নিম্নলিখিত ধরণের ট্রাফলগুলি পাওয়া যায়:
- গ্রীষ্মকে (কৃষ্ণাঙ্গ রাশিয়ানও বলা হয়) ট্রফল le এটি একটি টিউবারাস বা গোলাকার ফলের দেহের সাথে বাদামী-কালো বা নীল-কালো বর্ণ ধারণ করে। এটি সাধারণত বার্চ, ওক, হর্নবিম, বিচের শিকড়ের নীচে বৃদ্ধি পায়। প্রায় পুরো ইউরোপ স্ক্যান্ডিনেভিয়া (রাশিয়াসহ) পর্যন্ত বিতরণ করা হয়েছিল। অন্যান্য ধরণের ট্রাফলগুলির মতো মূল্যবান নয়, তবে এটি একটি স্বাদও হিসাবে বিবেচিত।
- শীতের ট্রাফল। এর শেল (পেরিডিয়াম) বহুভুজ বা থাইরয়েড ফর্মেশন দিয়ে আচ্ছাদিত। মাশরুমের লালচে বেগুনি বা কালো রঙ রয়েছে। এটি মূলত ইতালি, ফ্রান্স, সুইজারল্যান্ডে পাওয়া যায়। এটি কস্তুরির মতো গন্ধযুক্ত।
- ইতালিয়ান ট্রাফল এর নাম সত্ত্বেও, এটি ফ্রান্স এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিতেও পাওয়া যায়। ফলগুলি হালকা ocher বা বাদামী বর্ণে আঁকা হয়। এটি একটি মজাদার মশলাদার গন্ধযুক্ত এবং রসুন পনির মতো স্বাদযুক্ত। এটি একটি নিয়ম হিসাবে কাঁচা আকারে ব্যবহৃত হয়।
- কৃষ্ণচূড়া (ফ্রান্সে পেরিগর্স্ক historicalতিহাসিক অঞ্চলও বলা হয়) ট্রফল। মাশরুম, যার দাম প্রতি কেজি 1000 reaches পৌঁছায়, লাল-বাদামী থেকে কালো-বেগুনি পর্যন্ত রঙ ধারণ করে। এটি সিজনিং হিসাবে রান্না করা এবং কাঁচা উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপায় দ্বারা, ট্রাফলগুলি জন্মাতে পারে, যদিও চ্যাম্পিননসের মতো নয়। উনিশ শতকে ফিরে এসে দেখা গিয়েছিল যে ওক গাছের নীচে যদি আকর্ণগুলি রোপণ করা হয়েছিল যার নীচে ট্রাফলগুলি বৃদ্ধি পায় তবে এই মাশরুমের খাবারগুলিও নতুন গাছের গোড়ায় বৃদ্ধি পাবে। ফ্রান্সে, যেখানে তারা ট্রফাল কী তা তারা ভাল করেই জানেন, এক সময় 750 কিলোমিটার 2 এমন খাঁজ দিয়ে রোপণ করা হয়েছিল, যেখান থেকে এই খাবারের 1000 টন সংগ্রহ করা সম্ভব হয়েছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত দীর্ঘ। একটি পূর্ণ ফসল পেতে প্রায় 30 বছর সময় লাগে, তারপরে সংগ্রহ করা ট্রাফলগুলির সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পায় drops
