কীভাবে ডাইনিং রুমে দামি খাবার তৈরি করবেন hes থালা খরচ হিসাব

খাদ্য পরিষেবা পয়েন্টগুলির জনপ্রিয়তা কখনই ছাড়বে না, কারণ মানুষের অলসতা এবং খাবারের প্রতি ভালবাসা চিরন্তন। প্রকৃতপক্ষে, যারা স্টোলিচনি স্যালাড, একটি কিয়েভ প্যাটি এবং মিষ্টান্নের জন্য প্রাগ কেক চান না, তারা প্রয়োজনীয় সমস্ত জিনিস কেনার জন্য এবং स्वयंকে রান্নাঘরে লক করে, বেশ কয়েক ঘন্টা রান্না করার জন্য দোকানে ছুটে যেতে পারেন না। কাজের সাথে কঠোর বাস্তবতা, ট্র্যাফিক জ্যাম এবং ক্লান্তি তার নিজস্ব নিয়মগুলি নির্দেশ করে তবে আপনি সত্যিই সুস্বাদু খাবার খেতে চান। বহু বছর ধরে, উদ্যোগী ব্যক্তিরা যারা সফল রান্নাঘরে একটি গুরুতর ব্যবসা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন তারা এই মানবিক দুর্বলতাগুলিতে সফলভাবে সফল হয়েছেন successful অতিমাত্রায় দামে সম্ভাব্য গ্রাহকদের ভয় না দেওয়ার জন্য কীভাবে ডাইনিং রুমে থালা - বাসন গণনা করবেন? একই সময়ে, সোনার হাত সাফল্যের জন্য যথেষ্ট নয়, কারণ বাজার এবং প্রতিযোগিতা তাদের নিজস্ব নিয়মকে নির্ধারণ করে। মনে হবে - ডাইনিং রুম এবং ডাইনিং রুম, আপনি সেখানে কী উপার্জন করতে পারবেন? যাইহোক, ক্লাসিকগুলির সাথে মানুষের সংযুক্তি, যখন তারা এখনও টেস্টি এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বুক অনুসারে রান্না করছিল, অনেক মূল্যবান।

আঙ্গুলের উপর

সত্যিকার অর্থে, এই মুহুর্তে, মূল ব্যয়ের আউটপুট অত্যধিক বিবেচনা করা হয়, যেহেতু মানুষের স্বাদ, চাহিদা এবং গড় বাজারের চাহিদার উপর ভিত্তি করে মেনু আইটেমের চূড়ান্ত মূল্য নির্ধারণ করা আরও যুক্তিসঙ্গত, তবে এখনও অভ্যন্তরীণ মূল্য ট্র্যাকিং এবং ব্যালেন্সের জন্য খাবারের গণনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উদাহরণস্বরূপ, বর্তমানে জনপ্রিয় ফরাসী মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি নিতে পারি: সংস্থাটি উপযুক্ত দামের ট্যাগ সহ উচ্চমানের কাঁচামাল ব্যবহার করে, এর পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে, যা অত্যন্ত ব্যয়বহুল (উদাহরণস্বরূপ, একই সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় চকোলেট টেম্পারিং মেশিন ব্যবহার করে এটি সংরক্ষণ করে না) এটি পরিণত হবে, যেহেতু এটি ব্যর্থতা এবং ব্যয়বহুল সম্পদের লুণ্ঠন দ্বারা পরিপূর্ণ), প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রের একটি রুম ভাড়া দেয় এবং আরও অনেক কিছু। থালা - বাসনগুলির দাম এক নজরে, তবে তারা ব্যয় হ্রাস করতে পারে না, যেহেতু গুণমান, নাম এবং ফলস্বরূপ, চাহিদা ক্ষতিগ্রস্থ হবে, সুতরাং আপনাকে বারটি রাখতে হবে। তারা নিজেরাই ব্যয়বহুল যে অবস্থানগুলিতে অভিন্ন হাই মার্জিন সরবরাহ করতে পারে না, এবং জনগণের কাছ থেকে শোনা যায় এমন 300% ব্যয়টি কেবল সরিয়ে নেওয়া হয়। তাহলে কি করব? প্যাস্ট্রি শপের প্রস্তাবিত মেনুটি বিবেচনা করুন:

• খামির বেকিং;

• কেক এবং প্যাস্ট্রি;

• মার্শম্যালো ক্যান্ডি

প্রথম ও তৃতীয় অবস্থান ব্যয় অনুসারে, সস্তা না হলেও এটি নিকটে, অন্যদিকে ব্যয়বহুল সংস্থার কারণে অর্ধেক কেকের উপরেও ক্ষতবিক্ষত হতে পারে না। অতএব, দ্বিতীয় অবস্থান উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা বিক্রি হয়, এবং পার্থক্য বান এবং মিষ্টি জন্য তৈরি করা হয়। নৈতিক: একটি ডিশের ব্যয়ের গণনা সর্বদা তার উপাদানগুলির ক্রয়ের মূল্যের উপর নির্ভর করে না।

অবশ্যই, মিষ্টান্নগুলি ডাইনিং রুম থেকে আলাদা তবে চূড়ান্ত খাবারের সাথে কাজ করার নীতিটি একই রকম similar

কোথায় শুরু করবেন?

বিশেষত অলস লোকেরা রেডিমেড অনলাইন টেমপ্লেটগুলি ব্যবহার করতে পারে যা নেটওয়ার্কের যে কোনও জায়গায় পাওয়া যায়, তবে তারা গণনায় খুব সাধারণ এবং বেশ অশোধিত। চাহিদার ভিত্তিতে সামঞ্জস্য করে একবারে স্বাধীনভাবে দামগুলি প্রদর্শন করা এবং ভবিষ্যতে সেগুলি আটকে রাখা আরও একবারে সঠিক হবে। ডাইনিং রুমে থালা বাসনগুলির সঠিক গণনা করার জন্য আপনার অবশ্যই:

• সম্পূর্ণ মেনু, যা ক্যাটারিং পয়েন্ট দ্বারা সরবরাহিত খাবারের তালিকা নির্দেশ করবে;

• প্রতিটি মেনু আইটেম জন্য রাউটিং;

• মেনু আইটেম প্রস্তুতে জড়িত সমস্ত পণ্য ক্রয় মূল্য।

মেনু

একটি সামান্য টিপ: ডাইনিং রুমে থালা বাসন নির্বাচন করার সময় এটি অত্যধিক করবেন না। এই পশুর খাদ্য সরবরাহের খুব সংজ্ঞাটি বোঝায় সহজ, সরল খাবার যা ইউনিয়নের সময় পরে নস্টালজিয়ায় আক্রান্ত হতে পারে। অন্য কথায়, কোন সুশী। এবং জটিল অবস্থানের প্রাচুর্য থেকে খাবারের একটি গণনা অঙ্কন করা যদি আরও সমস্যাযুক্ত না হয়, তবে অবশ্যই বিরক্তিকর হয়ে উঠবে। একটি এনসাইক্লোপিডিয়া-পুরু তালিকাটি পেশাদার এবং উপাদান উভয় স্তরেই বজায় রাখা কঠিন, কারণ সার্বজনীন রান্নাগুলি ক্যাফেটেরিয়ায় খুঁজে পাওয়া মুশকিল, এবং চলমান ভিত্তিতে কাঙ্ক্ষিত খাদ্য রচনাটি বজায় রাখা লাভজনক নয়।

প্রযুক্তিগত মানচিত্র

এই শব্দটি এমন কোনও দস্তাবেজকে বোঝায় যাতে একটি থালার সমস্ত বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তথ্য থাকে। এটিতে নিম্নলিখিত ডেটা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (অগত্যা সব কিছু নয়, অংশটি নির্বাচনী):

• সময়কাল এবং থালা - বাসন স্টোরেজ নির্দিষ্টকরণ। শর্তসাপেক্ষে: -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আইসক্রিম 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় + 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, 72 ঘন্টা;

• সমাপ্ত খাবারের পুষ্টিগুণ: ক্যালোরির সংখ্যা, কিছু ক্ষেত্রে প্রোটিন / ফ্যাট / কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত;

• সমাপ্ত থালা বাস্তবায়ন এবং সরবরাহের জন্য প্রয়োজনীয়তা;

• সরাসরি রেসিপি নিজেই, যা রচনা এবং প্রস্তুতি অ্যালগরিদম অন্তর্ভুক্ত;

• রেসিপি উত্স

• চেহারা বর্ণনা, থালা সাজানোর নীতি;

• সমাপ্ত অংশ ওজন।

প্রযুক্তিগত মানচিত্রকে অবহেলা করা অসম্ভব, যেহেতু কাজের কারণ "সম্ভবত" এবং "চোখের দ্বারা" নীতিগুলি তদারককারী কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে কেবল প্রথম জরিমানা পর্যন্ত পছন্দ করবে।

এই দস্তাবেজটি পাওয়ার দুটি উপায় রয়েছে - একটি প্রস্তুত তৈরি ক্রয়, যা আপনি অর্ডার করতে প্রস্তুত করবেন বা নিজেই তা প্রত্যাহার করবেন। প্রথমটি খোলামেলা ব্যয়বহুল, এবং দ্বিতীয়টি জটিল কিছু নয়, যা আমরা নীচে প্রমাণ করব।

উদাহরণ

মেনু আইটেমের নাম: কিয়েভ কাটলেট।

প্রযুক্তিগত মানচিত্র নম্বর 47।

থালা এর তাপ চিকিত্সার ধরণ: ভুনা।

সমাপ্ত খাবারের প্রত্যাশিত আউটপুট (পরিবেশন আকার): 310 গ্রাম।

সমাপ্ত খাবারের প্রতি 100 গ্রাম পণ্য বিন্যাস:

• খোসার মুরগি - 29.82 গ্রাম;

• মাখন - 14 গ্রাম;

• মুরগির ডিম - 3.27 গ্রাম;

• প্রিমিয়াম ময়দা থেকে রুটি - 8.88 গ্রাম। প্রস্থান করার সময় আধা-সমাপ্ত পণ্যটির প্রত্যাশিত ভর 50.35 গ্রাম;

• ভুনা জন্য রান্না চর্বি - 5.21 গ্রাম;

• সজ্জাগুলি শিম (রাউটিং নম্বর 741) বা আলু (রাউটিং নম্বর 42) - 52.08 গ্রাম।

একটি থালা এর পুষ্টিগুণ, এর রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী, রেসিপি

নাম, গ্রাম	সমাপ্ত খাবারের জন্য প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির পরিমাণ	রান্না প্রক্রিয়ায় পুষ্টিগুলির ক্ষতির শতাংশ, %
প্রোটিন	52, 93	4
চর্বি	215, 34	36
শর্করা	56.4	14
ক্যালোরি সামগ্রী	2745, 1	21
বি 1 মিলিগ্রাম	0	12
বি 2 মিলিগ্রাম	0	4
সি মিগ্রা	0	51
সিএ, মিলিগ্রাম	0	19
ফে, মিলিগ্রাম	0	5

পিটানো মুরগির ফিললেট মাখন দিয়ে স্টাফ করা হয়, ডিমগুলিতে ডুবানো হয়, গ্রাউন্ড হোয়াইট ব্রেডে দু'বার রুটি করা হয়, স্যাচুরেটেড সোনার রঙের ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 6-7 মিনিটের জন্য গরম গভীর চর্বিতে ভাজা হয়। একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রস্তুতি নিয়ে আসুন। পণ্যগুলি বিকল্পভাবে উত্তপ্ত ক্রাউটনে পরিবেশন করা হয়। পাশের থালাটি হ'ল ডিফল্ট শিম বা উদ্ভিজ্জ।

পণ্য ক্রয়ের মূল্য

এমন একটি বিন্দু যা ছাড়া ডাইনিং রুমে কোনও ডিশের জন্য ব্যয় নির্ধারণ করা অসম্ভব। আদর্শভাবে, যদি কাঁচামাল সরবরাহকারী সরবরাহ করে না আনেন তবে পরিবহন সংস্থাগুলির মধ্যস্থতার মধ্য দিয়ে বা আপনার নিজেরাই এগুলি পরিবহন ব্যয় যুক্ত করার মতো। লোডিং / আনলোডে ব্যয় করা তহবিলগুলিও বিবেচনা করুন, যদি এই পরিষেবাগুলি আলাদাভাবে দেওয়া হয়।

গণনা নীতি

উপরোক্ত তথ্য হাতে রেখে বিষয়টি ছোট থাকে।

প্রযুক্তিগত মানচিত্রের ভিত্তিতে থালাটির নাম উল্লেখ করা প্রয়োজন, প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি সঠিক পরিমাণে রেখে দেওয়া, ক্রয়ের দামগুলি প্রদর্শন করে এবং সংক্ষিপ্ত করে। এটুকুই, আপনি ডিশের দাম পেয়েছেন।

অনুশীলনের দিকে এগিয়ে যাই

থালা গণনা (উদাহরণস্বরূপ - কিয়েভের সমস্ত একই কাটলেট, আমরা রাজধানীতে গড় দাম নিয়ে থাকি):

• খোসা ছাড়ানো মুরগির ফিললেট - 29.82 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রামের দাম 180 রুবেল;

• মাখন (বাস্তব, GOST অনুসারে তৈরি) - 14 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রাম 240 রুবেল খরচ হয়;

• মুরগির ডিম - 3.27 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রামের দাম 120 রুবেল;

• প্রিমিয়াম ময়দা থেকে রুটি - 8.88 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রাম 60 রুবেল খরচ হয়;

• রোস্টিংয়ের জন্য ফ্যাট রান্না করা - 5.21 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রামের দাম 80 রুবেল;

• সিমের (রাউটিং নম্বর 741) বা আলু (রাউটিং নম্বর 42) - 52.08 গ্রাম, যেখানে 1000 গ্রামের দাম প্রায় 50 রুবেল।

ফলস্বরূপ, আমরা পাই:

• চিকেন ফিললেট, ত্বক এবং হাড় পরিষ্কার - 5.37 রুবেল;;

• মাখন (বাস্তব, GOST অনুসারে তৈরি) - 3.36 রুবেল;;

• মুরগির ডিম - 0.4 রুবেল;

• প্রিমিয়াম ময়দা থেকে রুটি - 0.54 রুবেল;;

• রোস্টিংয়ের জন্য ফ্যাট রান্না করা - 0.42 রুবেল;

• শিমের সাজসজ্জা (প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 741) বা আলু (প্রযুক্তিগত মানচিত্র নং 42) - 3.12 রুবেল।

এইভাবে, আমরা ডাইনিং রুম "চিকেন কিয়েভ" - এ খাবারের ব্যয়টি পাই: 100 গ্রাম পরিবেশনার জন্য খরচ হয় 13 রুবেল 20 কোপেক।

পাশের খাবার, মিষ্টি এবং পানীয় সহ মেনুতে তালিকাভুক্ত সমস্ত আইটেমের গণনা একই নীতি অনুসারে তৈরি করা হয়।

অবশ্যই দামগুলি অস্থিতিশীল এবং ম্যানুয়ালি সময়ে সময়ে ব্যয়টি পুনর্লিখন করা কমপক্ষে যুক্তিযুক্ত, তাই আপনি কোনও প্রোগ্রামে খাবারের টেমপ্লেট তৈরি করতে পারেন যা আপনাকে অন্তত একই মাইক্রোসফ্ট এক্সেল গণনা করতে দেয়। কেবল উপাদানগুলিতে ড্রাইভ করুন, গণনার সূত্র লিখে দিন এবং পরিবর্তিত হলে ক্রয়ের মূল্য সামঞ্জস্য করুন।

যদি এটি স্বয়ংক্রিয় অ্যাকাউন্টিং বাস্তবায়নের পরিকল্পনা করা হয়, তবে সমস্ত কিছু একেবারে প্রাথমিক হয় - প্রায় সমস্ত ট্রেডিং প্রোগ্রাম যা ক্যাটারিং সিস্টেমগুলির জন্য "উপযুক্ত" হয় "কস্টিং ডিশ" বিকল্প রয়েছে। তদুপরি, এটি কেবলমাত্র সামগ্রীর বর্তমান ক্রয়ের মূল্য প্রাসঙ্গিক লাইনে পোস্ট করার সম্ভাবনাতেই প্রকাশ পায় না - এগুলি বাস্তব সময়ে, চালানো এবং লেখা বন্ধ করে দেওয়া হয়। এর জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, আপনি সর্বদা ধাপে ধাপে ট্র্যাক করতে পারেন যেখানে আলংকারিকভাবে বলতে গেলে, "2 কেজি তেল অদৃশ্য হয়ে গেছে"।